怎样让刨皮后的苹果保持不变色，谁知道方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:44

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热心网友 时间：2023-06-26 21:13

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

　　最好的方法是：

　　1：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削苹果，这样削出来的苹果，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。

　　2：滴上几滴柠檬汁就不会变色了。

　　2：把没削的苹果放到温的盐水里泡5分在削就不会变色而且味道脆甜，如果先削了皮也没关系把削好的在盐水里占一下在保存就行了。

热心网友 时间：2023-06-26 21:14

建议可以试试将去皮后的苹果（或切开的苹果块）与柠檬块同泡，这样能保持比较久的色泽。请采纳吧 谢谢

热心网友 时间：2023-06-26 21:14

用淡盐水浸泡削皮后的苹果。就不会氧化变色。

热心网友 时间：2023-06-26 21:15

泡水里或用保鲜膜包起来，只要尽量避免接触氧气就可以

热心网友 时间：2023-06-26 21:16

淋上点柠檬汁追答满意请采纳