蚕豆怎么炸制才最酥脆？

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:10

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热心网友 时间：2023-10-15 09:02

需准备食材：干蚕豆、辣椒粉、花椒粉、白糖

一、蚕豆提前一晚浸泡，泡至豆子完全涨发开

二、泡开后用剪刀开一个口，厨房纸巾吸去表面水份

三、热锅起油，下入蚕豆

四、炸制蚕豆开口浮起，由软变硬捞出沥油

五、另起一锅，倒入纯净水和白糖

六、炒制粘稠起泡，下入炸好的蚕豆

七、撒上花椒粉和辣椒粉

八、翻炒均匀即可

热心网友 时间：2023-10-15 09:02

　　1、要先用凉水泡几天，豆子大一点的，泡的时间稍长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水。
　　2、加工时用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。
　　3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的潮。
　　4、凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，完成。

热心网友 时间：2023-10-15 09:03

油炸酥脆蚕豆工艺：100斤蚕豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（复配食品添加剂），然后，根据天气温度，将蚕豆浸泡2-5天，时间越长越好，以不能发芽为准。泡完以后，用离心机脱水或晾干表面水分，用刀将蚕豆皮环形切口，就可以油炸了。油炸时，刚开始油温170-180度，炸起来以后改小火，油温120-130度，再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了，然后趁热拌入调味品。如果家庭制作，可以将蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天（含浸泡时间），油炸效果会更好。豆欣酥是按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定科学复配而成，并经山东省质量技术监督局审查批准使用，由国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》（简称QS证），证件齐全、安全合法、无任何有害物质，不超范围、不超标。

热心网友 时间：2023-10-15 09:03

油炸的蚕豆要怎样才能酥脆呢，它的关键是：1.干蚕豆先用水泡胀（要加一点明矾）.2.再用刀尖沾上蚕豆取下待用（这道工序是为了让蚕豆能开花。3.大火酥炸。

热心网友 时间：2023-10-15 09:04

油炸蚕豆的技巧，一招教会你做法