蛋白打发能做什么美食

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:06

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2022-05-13 00:55

椰蓉蛋白脆
做法
1蛋白放在无油无水的容器中，用打蛋器打发；
2 打发过程中，分四、五次加入白糖，继续打发鸡蛋至湿性发泡（也就是提起打蛋器，蛋白能拉出一个弯曲下垂的尖角）；
3在打发好的蛋白里加入椰蓉；
4用橡皮刮刀从底部往上翻切（用做戚风的手法翻切，以免蛋白消泡），使椰蓉和蛋白混合均匀；
5用花嘴和裱花袋把面糊挤在烤盘上，直径大概2厘米；
6然后挤花
7烤箱中层，上下火165度，20分钟左右。这是烤了15分钟的，表面轮廓处微黄，其他余地方有些发白；
8继续烤至20分钟，饼干整体微黄即可。取出烤盘，待完全凉后才将饼干从烤盘上取下来。

奶酪蛋白曲奇
做法
1准备好材料
2 室温软化黄油和奶油奶酪至可以用手指戳动，先用电动打蛋器低速搅拌一下黄油和奶酪
3 加入细砂糖、糖粉和盐，先用刮刀稍微搅拌一下，再用打蛋器打发，否则粉末会飞起来
4 用电动打蛋器打发至颜色发白，体积膨胀
5 再分次加入蛋白，每次都要等完全混合均匀再加入下一次，搅拌均匀
6 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀切拌均匀（不要多拌，拌到无干粉就可以了）
7 搅拌好的面糊是有润润的，黏黏的
8 将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上（如果烤盘是普通烤盘的话，建议铺上一层油纸）
9 烤箱上下火180度预热10分钟后，烘烤：上下火模式，190度烘烤25分钟（最后几分钟记得盯着点，曲奇很容易烤糊）
10 超级酥的曲奇就出炉了（等稍微凉后就会酥脆的，如果还是有点软的话，回炉多烤一下）
杏仁脆片
做法
1蛋白两个打在容器中，加入白糖，稍搅拌
2黄油隔水溶化后，稍冷却，倒入蛋白中，搅拌好
3面粉和玉米淀粉过筛后倒入黄油蛋白中
4搅拌成糊状后，倒入杏仁片
5全部搅拌均匀
6在烤盘中，用小勺子摊成圆形，烤箱170度，预热，第二层上下火烤8分钟左右。

蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。所以打发过程中，需要不断的分次加入白糖，白糖的量要合适。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

热心网友 时间：2022-05-13 02:13

　　1、鸡蛋清可以制作蛋糕，也可以打发以后变成奶油状，来装饰蛋糕，还可以做面包的夹心，可谓用处多多。
　　2、鸡蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎打蓬松，制作甜美的冰激凌，度过一个爽口夏日。
　　3、任何油炸食物都可以在外面沾一些鸡蛋清，然后下锅油炸，会变得松脆可口，也可以再上一层面包屑。
　　4、蛋清可以制作特别美味的羹汤，用淀粉不停搅拌后，蛋清会变成一丝丝的银丝，特别的好吃。
　　5、蛋清还可以混合到肉糜中，制作各种肉圆，会使得肉圆富有弹性，更加鲜美好吃，汤汁多多。