银杏果为什么是臭的？吃多了会中毒吗？

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:36

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热心网友 时间：2023-07-15 18:33

白果，又叫银杏果，其臭味是挥发性脂肪酸的作用。 银杏是“裸子植物”，它不形成果实，种子外面没有果皮，而是直接裸露在空气中。我们说的银杏果实，其实是银杏的种子。
银杏的种子可以分成种皮和种仁两部分。种皮自外向内分成三层：最外层是*肉质的外种皮；中间是白色坚硬的中种皮（白果壳）；里面是一层很薄的红色内种皮，就包在种仁（白果）外面。在这3层种皮里，外种皮含有多种挥发性物质，主要是丁酸和己酸这两种低级脂肪酸。也正是它们使得银杏的成熟种子散发出阵阵臭味。这是正常的，臭味表明果实已经成熟，就像桔子成熟散发出香味一样。
银杏果吃多了会中毒.
白果中含有的最大量毒素是白果酸和其它多种银杏酚酸类物质，总称为银杏酸。这些成分具有致敏性、细胞毒性和免疫毒性。

同时，实验证明，白果肉亦含痕量（化学名词，指极小的量）氰化物，白果芯中氰化物含量较果肉高得多，且白果中又含有类似生物碱的毒物，与氰化物协同作用， 可加重毒性， 多食可致中毒，甚至死亡。故作为食物或药膳必须去除果芯， 炒熟或煮透，，并注意服用量应少。

热心网友 时间：2023-07-15 18:34

白果的保健作用和食疗方法
出处：区水果总站

银杏的种子，除去淡*的外种皮后，坚硬的种壳（中种皮）白色，故称白果。白果的可食部分为种仁，种仁胚乳肉质，味腻甜略苦。白果种鲜嫩，生食熟食均可，生食味清香，肉脆，但内种皮难剥，吃多易中毒，因此生食很少，熟食较多。白果带壳炒熟后，剥壳去内种皮，食其种仁，柔软清香，非常可口；白果种仁还可作菜肴佐料，在日本、美国的餐厅，副食品店都有白果凉拌菜及副食品出售。我国宋代白果已广泛用于享饪，多与猪、羊、牛、及禽、蛋类食物相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种享饪方法，制成美味佳肴，如银杏蒸鸡蛋，银杏熘子鸡，银杏全鸭等，近来山东曲阜国际旅行社和北京孔膳堂的厨们，又精工巧制出肯特色的名菜“熊猫闻银杏”，此菜不仅色、香、味俱佳，而且使进食者欣赏到一件精美的工艺品，此外，白果也可制作罐头、月饼、点心、加工成酒类、饮料等珍馔品种供人们食用。前面已述，由于白果种仁含有白果酸，白果酚、白果醇等有毒物质，故每次吃白果不宜过多，否则会引起中毒。为了防止中毒，在煮白果果，锅盖不要盖得不紧，而且一定要把白果煮得熟透，让毒素挥发，未熟透的不要吃。

白果的药用价值很高。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喇、缩小便、止白虫；生食降痰，消毒杀虫”。中医素以白果治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋虫、遗精等疾病。例如：哮喘咳嗽，痰稀的患者，可用白果仁30克，冰糖15克，水煎至种仁熟透连渣服，每天1～2次；儿童遗尿，取白果5个，连壳煨熟，取仁虼，每晚睡前一次吃光；肺结核病人可将白果去壳取仁，浸于鱼肝油中，半年后可用服，饭前一次，每天3次，连服1～3个月可痊愈；指把生白果肉浆涂擦在患处可以去疱平皱、除疥、毙虱、对治疗面部黑斑，癣疱也有一定的疗效。现代医学研究证明；白果有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。

热心网友 时间：2023-07-15 18:34

　　那是白果的芯发出来的异味，建议去掉后再吃。
　　吃白果的时候要挖去中间的芯,但是也不能一次过量服用哦~白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。