自己做的面包又硬又干，是什么特殊原因？

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:36

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热心网友 时间：2023-09-21 19:15

随着生活水平的快速发展，现在好多人在家学习做面包，然后就会发现在家做的面包没有面包的做的松软，可口呢？

接下来我就给您加到一下这一方面的问题！

第一！面包材料的运用！

很多人会发现在家做的面包，没有面包店的大，松软，色泽好看！这个主要原因就是在面包制作材料的运用上面。首先面包粉，不同的面包粉有着不同的锁水性跟吸水性，水是面包松软的一部分！而面包店的面包粉锁水性一般都是在百分之七十，就是说一百克的粉可以加到七十克的水，在家用的面包粉很多人会发现你一百的的面粉加到五十克到六十克的水就会变得很稀，这个就是面粉锁水性的区别！但是这种面包粉是直供销售，市面上是买不到的！推荐你可以到面包店购买！

然后就是鸡蛋，鸡蛋的作用用就是会使面包更加有爆发性，更加松软，颜色更加好看！所以面包店的大部分面包就会加面粉量的百分之十的鸡蛋，从而使烤出来的面包颜色好看，口感松软！好多人在家做出来的面包经常会发现出炉面包体积跟进炉时的面包体积相差无几，出炉的面包不光滑，皱巴巴的感觉，有时手指轻轻按压，面包它不会回弹！有人会说面包它有自己的想法？当然不是，而是你的面包没放鸡蛋！

再然后就是糖的用量！糖在面包中起的是调节甜味，上色的作用！面包店面包含糖量在面粉的百分之二十左右！而很多人在家做面包会想，我不喜欢吃太甜，我少放点糖或者不放糖不就好了，做了这件事后你就会发现，考出来的面包爆发性是有了，但是烤的时间变长了，面包颜色不是很好看，吃出来表皮脆的，而里面孔很大，吃出来也是很不好受，这就是因为你没放糖，所以才会出现面包硬的情况！

最后就是酵母!不同的酵母代表不同的活性，面包店的酵母一般都是耐高糖，高活性的酵母！市面上的酵母活性就没那么强！毕竟家里跟面包店还是有区别的，用量没那么多！有人会说，酵母没活性，我多放点不就好了？当然，你要是不在乎口感我也无所谓，我只告诉你酵母一般用量只在面粉的百分之一不会到百分之二，酵母多了的情况就是硌牙！吃出来会有一种很重的酵味，这个酵味不是酒香的那种酵味，很难吃！推荐去一定量的酵母混合酵母量两倍的温水搅拌均匀！注意是温水。热水酵母就挂了，凉水跟直接放面粉里没啥区别！

第二点，面包的操作方式

首先面包的面团一定要揉出薄膜，就是手套膜，拉的长条是光滑的！然后才能结束你的揉搓！这个统称面筋《就是面团的筋度》面筋直接影响的就是出炉的面包的口感跟光滑度！

当你的面团没有那个筋度，它的组织粗犷，吃出来的面包口感就会是扎实，Q弹！而这个筋度取决的就是各人口味，总体对松软的影响不大

第三点，也是最重要的一点，发酵与烘烤

面包成型后的发酵跟烘烤是比较重要的！发酵是影响松软度的最直接问题，发酵好的面团一定是要在原来面团的1.5倍至2倍大，如果发小了。烤出来的面包他会回缩。体积很小。触感很扎实。发酵的时候最好是在一个密封的环境。旁边放一碗水。因为他发酵的过程中同样也是会蒸发水分的！一碗水的作用。保证了它的发酵体积。都发酵后的面包的水分。

再次就是烘烤了！烘烤的时候一定要掌握烤箱的温度！不同体积的面包针对烤箱的温度也不同！温度太高的话，表面会上色比较快，内部没有烤熟。温度太低，上色较慢，水分会在烘烤的时候全部蒸发掉。

再给你讲一讲。不同的面团针对什么样的温度才最合适？最常见的甜面包，就是60克的面团，30克的面团。发酵后烘烤的温度正常是在180°左右；大的面团，她的烘烤温度，一般都是在150°至160°之间；吐司，等模具类的一般烘烤温度基本都是在130°至140°！

面包会硬的原因，面粉含水量，糖的用量，酵母的活性，面团的筋度，发酵的体积，烤箱的温度，缺一不可！

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热心网友 时间：2023-09-21 19:16

自己做出的面包又硬又干是什么原因？如何解决？

面包作为一种很美味的食物，相信大家都很喜欢吃，面包松软可口，老人小孩都喜爱，可是自己做出的面包又硬又干是什么原因？该如何解决呢？

第一原因可能是发酵时间太短。酵母发酵不充分或发酵时间过长烤出来面包味道很硬。因此，应注意酵母粉必须用温水发酵，面团的发酵时间应加以控制。不要过度发酵，发酵膨胀到原来体积的两倍即可完成发酵。烤面包一定要控制时间烤油箱的温度，还有面团没有揉好。还可能是烘焙时间过长。

第二用于揉捏的水或牛奶是温和的。揉捏的水或牛奶是要用温和的，并且水或牛奶的温度必须合适。冷水或热水不利于酵母的活性，温度是决定酶活性的重要因素。在适当的时间揉面团。最好揉搓8-10分钟，直到它达到几乎黏稠的状态。在手掌上轻拍一点油，然后在刚刚柔软的面团上擦拭。

第三点把确保对油箱进行预热烤盒。这将使面包皮肤不会因立即受热而变硬。其次是烘焙标准温度太高了烘焙温度为180℃-200℃，或者您可以根据配方进行适当调整。第九果酱。烤好面包如果太硬，可以面包在表面涂上果酱，然后撒上一些螺母，可以改善面包味道也能使人兴奋面包更有营养。

第四面包表面涂黄油。如果烤好面包如果表面很硬你可以面包继续之前，在表面刷上食用油或黄油烤2分钟，以便面包稍微软一点。你也可以烤杰出的面包加上奶油，奶油会变软面包皮肤，只是面包味道不那么硬，奶油可以改进面包味道。喜欢吃面包的小伙伴赶紧做起来吧。

热心网友 时间：2023-09-21 19:16

一是揉面不到位，二是醒发时间不足。将高筋面粉加酵母水和白糖揉制成面团，然后放入面包机或者用手不断揉捏，直到可以拉伸出类似手套的膜，随后进行醒发两小时，接着将面包胚放入模具中，入烤箱烤至上色即可。

热心网友 时间：2023-09-21 19:17

自己做出的面包又硬又干，其实就是因为没有发酵到，我们一般发酵要选用在有温度的地方发酵，这样才不会影响它的发面。

热心网友 时间：2023-09-21 19:17

自己做出来的面包又干又硬，是因为在制作的过程中搅拌没有到位，面的醒发时间太短了，烘烤的时候温度过于低，配方的比例不对，我们在家里制作面包的时候，可以找专业的人士去学习一下。