照烧汁怎么炒菜

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:52

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热心网友 时间：2023-09-12 20:02

自制一瓶万用照烧酱，你再不需要记炒菜配方了。大家好,我是美食翻译家。

说起照烧酱，美食翻译家最早还是从吉野家的“照烧鸡腿饭”了解到的。当时还奇怪，如果说香酥鸡腿，红烧鸡腿，葱油鸡腿，我都能理解，可“照烧”鸡腿是什麽意思。

原来“照烧”这两个字源于日文【照り焼き】（Teriyaki），其中 “照”在日语中是照耀、照射或光泽的意思，“烧”在日语中意思就是油炒、煎、烤等做法， “照烧”合起来可以理解为“使有光泽的烧烤技法”。具体来说，照烧就是指在烧烤肉类食品的过程中，在食材外层涂抹大量酱油和糖水等调味料，从而让烧烤出来的食品从外表看亮晶晶有光泽的一种烹饪技法。

照烧这种烹饪技法，适用的食材种类也比较广泛，但主要是肉类，例如鸡肉、牛肉、猪肉等，而鳗鱼、金*鱼和鱿鱼等肉质紧密的海鲜，也可以采用照烧技法来烹制。

目前超市中有专门用来烹制照烧菜肴的 “照烧酱”或“照烧汁”，其中以日本的多福牌和国内李锦记牌相对较多。

介绍了这么多关于照烧酱的内容，今天美食翻译家要向小伙伴们介绍一款家用自制的万能照烧酱，它不但可以用于制作肉类美食，而且还可以替代其它调料，用于家常的炒菜中。这就为那些炒菜过程中，记不住调料种类和调料用量的人们省去了很多麻烦。而且大家只需要花费第一次制作的时间，然后将制作好的酱汁放入冰箱里储存，那么今后2～3个月的时间里，你将会十分轻松。

也许小伙伴们会问2个问题：

1, 为什么这一款万用照烧酱可以替代其它的调料呢？

这是因为，这款万用照烧酱内含有酱油，糖，料酒，以及葱姜蒜等配料，而这些配料基本上构成了80%的厨房调味料。而且这些配料的量都是搭配好的，可以应付80%的家常菜。如果需要特殊口味的小伙伴，可以额外增加其它调味料，例如辣酱等

2,如果没有味淋，可以用什么替代？

味淋是一种日本特有的发醇调味料。是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。

因为味淋是酸甜口的，如果手边没有味淋时，可用米酒加点红糖代替或者甜酒酿代替。同时还可以使用葡萄酒加红糖再加少许的醋。

接下来，就让我们一起来制作这款万用照烧酱吧。

一，准备原料

酱油 500 ml /味淋 100 ml / 冰糖 600 g
大蒜 50 g /老姜 10 g / 葱 1～2根
柴鱼片 10 g
提前准备一个可以用来熬制酱汁的不锈钢锅

二，制作过程

将酱油，味淋，冰糖放入锅内，中火，不断搅拌直至冰糖全部融化
再放入姜片，蒜片和葱段，烧至接近沸腾状态，关小火，慢炖熬制40分钟后关火
检验酱汁浓稠度，可以点一滴酱汁放到一个光滑的表面，然后倾斜一定角度，观察结果。如果酱汁滴下滑缓慢，下滑一定距离后停止，说明酱汁的浓稠度刚好
将柴鱼片放入锅内，铺满整个酱汁表面
盖上锅盖，静置一夜
最后将酱汁用滤网过滤，装入小瓶中，放入冰箱储存
三，关于制作照烧类美食的一些小技巧

无论肉类还是蔬菜，大致分为两步，先将肉类或蔬菜，煎或炒至七成熟，然后加入照烧酱一起翻炒，无需加入其它调味料，确保食材的各个部分均有照烧酱包裹。如有特殊需求，可依据个人口味自行加入
在制作照烧肉类美食时，可以提前用照烧酱汁腌制肉类24小时即可，无需增加其它调味品
如果喜欢照烧酱料口味，可以用照烧酱汁为菜品勾芡。在锅中加入适量的酱汁，翻炒3～4秒后，淋到食材上，保证色香味俱佳。如果酱汁太稠，出锅可加入少许清水翻炒。
四，参考食谱--照烧鸡排饭

1，用料

大鸡腿 2个
西兰花 5～6 朵
胡萝卜 半根，切片
万用照烧酱汁，适量
香油少许，盐少许
2，制作过程

将鸡腿去骨，用叉子在鸡皮上叉一些小洞
在处理好的鸡腿上倒上万用照烧酱汁，轻轻按摩,确保各个部位都被酱汁覆盖，放入冰箱腌制2小时以上
再将西兰花和胡萝卜用水焯一下,并沥干水分，加入香油和少许盐拌匀
将平底锅烧热，鸡皮朝下煎至出油，翻面继续煎至焦*
将万用照烧酱汁倒入入锅内，小火慢炖3分钟,大火收汤，留一小部分的汤汁
将煎至好的鸡腿肉切成长条放在米饭上，将之前拌好的西兰花和胡萝卜摆放入碗中，
最后淋上剩余的照烧酱汁，即可

热心网友 时间：2023-09-12 20:02

说到照烧汁是很多人不陌生的，对它的选择不能随意进行，它的热量不高，但是过多的食用，也是会引发胃部不适，这点在吃照烧汁的时候要注意，照烧汁在制作佳肴上，都是有很多方式，那对照烧汁的做法不能随意，否则制作出来的照烧汁佳肴口感也是会改变，这点要注意的。
照烧汁的做法：
照烧汁猪肉炒杂豆
材料：杂豆1杯，荷兰豆1包(可以不加)，猪肉450克，洋葱1个，蒜蓉1汤匙，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量，生抽2汤匙，胡椒粉少许，耗油1茶匙，照烧汁4汤匙
做法
1.杂豆用姜加热水烫一下，沥干。荷兰豆去头尾，去根。
2.猪肉用基本调料(酱油、生粉、糖、盐、水和油)加2汤匙照烧汁腌15分钟。
3.大火下油起锅，爆香蒜蓉，放猪肉下去炒至7成熟。加洋葱，荷兰豆，加2茶匙生抽，少许胡椒粉炒至软身。
4.加入杂豆炒匀，加水盖过1/2材料高度煮2-3分钟。加入1茶匙蚝油，4汤匙照烧汁炒匀即成。
照烧汁烤鱼块
材料：白鲫鱼块、照烧汁。
做法
一、将鱼块解冻，改刀成长方块或正方块，用1汤匙照烧汁、1茶匙生抽、1汤匙蜂蜜、少许胡椒面、1茶匙料酒兑成腌汁，将鱼块腌制15分钟左右;
二、再另用一碗，放1汤匙照烧汁和1汤匙蜂蜜，搅拌均匀;
三、用一不粘烤盘，涂层菜油或沙拉油，把腌过的鱼块放在上面，再在鱼块两面涂上步骤2兑的涂汁;
四、放入预热的烤箱烤10分钟，再翻面，再涂一层汁，烤5-10分钟即可，因鱼块很薄，不用烤太长时间，否则吃起来会有柴感。
在对照烧汁的做法认识后，在家里制作照烧汁的时候，完全可以方式进行，这些不同制作方法，让照烧汁在口感、色泽、味道上都是不一样，同时对身体帮助也是有很大区别的，因此制作照烧汁的时候，可以放心选择这些方法。

热心网友 时间：2023-09-12 20:03

教你做一款家常美食，照烧鸡翅根，做法简单味道赞，包你吃了喜欢

照烧汁味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，现加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香。真正的照烧酱做起来还是挺复杂的，而且要熬制很长时间，不过也有很简单的做法，味道虽然不是很正宗，但还是很接近那个味道，今天的这道照烧鸡翅根，就是我很喜欢的一种照烧汁简单做法。

食材：

鸡翅根7个，原汁酱油3勺，味啉2勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒1勺，大蒜粉2勺，盐少许，白芝麻少许。

做法：

1.首先把鸡翅根清洗干净，最好用冷水浸泡至少半小时去下血水，然后用厨房纸搽干水分。

2.用牙签扎一下鸡翅根全身，这样会比较容易入味。

3.把翅根沥水放入密实袋，再倒入3勺原汁酱油、2勺味啉、1勺料酒、1勺蚝油、1勺糖、少许盐、2勺大蒜粉。

4.挤出空气，封口揉捏均匀后放入冰箱冷藏腌渍隔夜。

5.隔天，取出腌渍好的鸡翅根，摆放到烤盘内，码放整齐，并且把烤箱200度预热。

6.在鸡翅根表面撒上少许白芝麻。

7.把准备好的烤盘放入预热好的烤箱，烘烤半小时左右。

8.在鸡翅根上面垫上一张锡纸，防止烤制时间太长，内部还没熟透，表面焦黑。

9.半小时后，抽掉锡纸，转成210度，继续烤制20分钟左右。

10.烤制完成后，直接取出烤盘，我们的照烧鸡翅根就做好了，美味又简单，厨房小白也可以试试哟。

小贴士

1.照烧汁的配比也是很多种的，可根据自己的口味调整，但是照烧汁的味啉最好不要替换哟。

2.烤制的时间跟温度仅供参考，不同的烤箱，所需的时间跟温度也是不一样的。

味极鲜150ml+冰糖老抽

热心网友 时间：2023-09-12 20:03

照烧，通常是指在烧烤肉品的过程中，外层涂抹大量酱油、糖水、大蒜、姜与清酒（或味醂），也是日本独具特色的一种烹饪方式！照烧菜的种类也十分广泛，鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉都可以做，这其中美胖最喜欢照烧鸡腿饭呢，既有鸡肉，有菜还有饭，香喷喷的米饭与照烧酱汁最搭了！而且做法并不难，只要买一袋照烧汁就能轻松做出饭店一样的美味！

当然，如果没来得及买酱汁的亲们，这里推荐给大家一个家庭万能版的照烧汁调法：半勺糖、半勺蚝油、2勺生抽、6勺水！感兴趣的朋友记得收藏哦！有了这个汁，想照烧啥就照烧啥！

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照烧鸡腿饭

圣女果适量鸡大腿2只西兰花半个米饭1碗料酒4勺红烧酱油1勺蜂蜜2勺黑胡椒粉1茶匙盐适量生抽3勺

1. 鸡腿洗干净，用刀子去骨。

2. 放入大碗，加1勺料酒，一勺生抽，适量盐抓匀腌制半小时。

3. 腌制的时候先来调兑一碗照烧汁，料酒3勺，生抽2勺，红烧酱油1勺，蜂蜜2勺，盐适量，再加适量水调匀。

4. 西兰花掰成小朵加适量盐煮熟。

5. 腌好的鸡腿肉锅里烧热适量油，鸡皮一面朝下中小火煎。

6. 一面煎黄翻面煎另一面。

7. 两面煎好倒入照烧汁，喜欢的可以加些黑胡椒粉。

8. 大火烧开汁转小火，盖上盖子慢慢收汁，中途要翻面。

9. 留一些汤汁时关火。盛上米饭，摆上蔬菜和切小块的鸡腿肉，一碗照烧鸡腿饭告成。

10. 超级美味！

小窍门：

红烧酱油可以用老抽代替，起到上色的作用，如果是老抽半勺就够了。 最后不要把汁收的很干，要留一点汤汁浇在切好的鸡腿上面更有味。

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照烧猪排

梅子肉200克黄酒3茶匙蜂蜜1茶匙白糖1/2茶匙红糖1茶匙蚝油1茶匙生抽2茶匙白胡椒粉少许

1. 梅子肉切厚片。

2. 切好的梅子肉用刀背轻轻砸一遍，让肉质更嫩。

3. 处理过的猪排放入碗中，加入1/2茶匙白糖、少许胡椒粉、1茶匙生抽、2茶匙料酒。

4. 抓匀，最少腌渍20分钟。

5. 腌渍猪排的时候调一碗料汁，1份红糖、2份黄酒、1份生抽，1/2茶匙老抽，1茶匙蚝油。

6. 再加入1茶匙蜂蜜，和少许清水调匀备用。

7. 煎锅中放少许底油，放入腌渍好的猪排煎制。

8. 煎至两边微焦，倒入调好的料汁。

9. 中小火煮开，小火焖烧三两分钟。

10. 烧制三分钟左右，改中火把汤汁收浓即可。

11. 出锅切块，配上些青菜，再浇上些汤汁，妥妥的照烧猪排饭。

12. 成品。

小窍门：

选用梅子肉比较嫩，多烧一会也不会老。

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照烧年糕

年糕250g植物油1勺小葱1颗照烧酱60g盐1小勺

1. 备好食材：年糕、小葱、照烧酱。

2. 年糕切条状；小葱切末，葱白葱绿分开。

3. 煮锅倒入适量清水煮开。

4. 放入年糕煮至8分熟，捞出用凉开水冲洗，沥干水分。

5. 不粘锅倒入适量植物油烧热。

6. 放入葱白炒香。

7. 放入照烧酱翻炒。

8. 将照烧酱炒出香味，需时时翻搅。

9. 放入年糕，裹上照烧酱。

10. 煎至收汁，年糕表面有脆皮即可关火。

11. 调入适量盐。

12. 撒入葱绿。

13. 【照烧年糕】做好啦。

小窍门：

1、调料可根据个人口味调整。

2、照烧酱有咸味，盐需少放，或不放。

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照烧南极冰鱼

南极冰鱼600克蒜瓣适量生姜适量大葱适量香葱碎少许小米椒1个盐适量胡椒粉适量玉米油适量味极鲜酱油3勺生抽0.5勺红烧酱油0.5勺米酒3勺蜂蜜2勺水4勺咖喱粉0.5勺

1. 南极冰鱼提前冰箱冷冻室取出化冻，清洗干净，生姜切片，大葱切丝，大蒜去皮拍碎，小米椒切碎。

2. 冰鱼用盐，胡椒粉，黄酒，大葱丝，生姜片摸匀腌制10分钟以上去腥入底味。

3. 调一碗照烧汁，碗中放入3勺味极鲜酱油，0.5勺生抽，0.5勺红烧酱油，自制米酒3勺，蜂蜜2勺，水4勺，咖喱粉.05勺放入碗中搅匀备用。

4. 锅中放适量油，放入几粒花椒。

5. 中小火放入腌制好的冰鱼煎制，一面焦黄后翻面，直到两面金黄。

6. 放入调好的照烧汁，改中火煮。

7. 放入大葱丝，姜片，蒜，小米椒，中途可以给冰鱼翻个身，让两面都入味。

8. 煮到汤汁浓稠，不要都收干，汤汁拌饭也是很好吃的，关火后撒香葱碎。

9. 盛入盘中慢慢享用吧，和米饭配着吃能多吃一碗饭。

小窍门：

1、照烧汁根据自家口味调节，咖喱粉本不是照烧汁里的必须的，我自己想放点尝试下味道，没想到味道还不错，米酒没有可以用等量黄酒或者料酒代替，没有蜂蜜用白糖或者红糖代替。

2、照烧汁里没有放盐，因为生抽和味极鲜酱油都含盐分，鱼腌制的时候放了盐已经有底味了。

3、冰鱼腌好后没有滚淀粉，我这个锅是不粘的，如果怕粘锅可以鱼蘸淀粉后入锅煎制。

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照烧鸭胸

鸭胸肉250克胡萝卜1根洋葱1根蜂蜜适量料酒适量盐适量白胡椒粉适量生抽适量

1. 鸭胸用刀背拍松，鸭皮一面用叉子叉些孔。用少许料酒、食盐、白胡椒粉腌20分钟。

2. 胡萝卜、洋葱切丝备用。

3. 锅内底油，将鸭肉煎至表皮金黄，鸭肉用牙签可轻松穿透。

4. 盛出从肉一侧切片，皮不要切断，略相连。

5. 将料酒2勺、生抽2勺、蜂蜜1勺兑成照烧汁。

6. 锅内底油，放入洋葱丝胡萝卜丝煸炒。

7. 放入煎好的鸭胸，照烧汁倒入锅内，小火微煮，将鸭胸两面翻一下均匀入味，大火收汁即可。

8. 好吃不腻~

小窍门：

热锅凉油可以避免粘锅。

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照烧鱿鱼酿糯米

图文 |小猪食册

鱿鱼1只糯米1杯葱1条蒜头少许照烧汁2勺

1. 准备材料。

2. 糯米洗净。

3. 加入水放电饭煲煮熟。

4. 煮熟后下酱油和小葱搅拌均匀。

5. 煮熟后下葱颗拌匀，糯米镶入鱿鱼。

6. 薄油煎香蒜粒和鱿鱼。

7. 倒入照烧汁盖上锅盖煎焗鱿鱼约5分钟。

8. 煎好后切段。

9. 蘸照烧汁拌食。

小窍门：

1、以原只新鲜鱿鱼筒炮制，经烧汁煎香过的鱿鱼筒已鲜甜味美，酿入香葱糯米饭后，再加上先煎后焗，味道和口感层次变得更加丰富。

2、照烧汁可以根据自己的口味来调节调味料的比例。

3、煎的过程不要常翻鱿鱼，煎出来皮的上色才会更美。