大全家常用面粉还是淀粉，炸肉用什么肉怎么做酥脆好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:26

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热心网友 时间：2023-07-19 09:35

【炸酥肉】

提前准备五花肉、小葱、姜片、麻椒、食用盐、生抽酱油、老抽王、米酒、生鸡蛋、红薯粉、小麦面粉、植物油。

步骤如下：

1、做炸麻花，用什么肉口感是不一样的，能用里脊，还可以用五花肉，假如比照得话，我认为五花肉好些一点，晾凉后口感更嫩，里脊要稍微硬一点，终究这是纯瘦肉，缺乏植物油脂。当然如果嫌太油腻了，就拿里脊或纯瘦肉就可以。

2、五花肉清洗干净，切割成宽条，放进水里面抓洗2min，能消除肉里的鲜血，减少腥味儿。把肉条沥干水，小葱切成片，生姜切片，放进肉条中，添加食用盐、米酒、生抽酱油抓拌匀。

3、冷锅放进一把麻椒，文火炒一会儿，炒成麻椒的香气，当麻椒颜色金*后盛出，用专用工具碾成麻椒碎，倒入肉条中，用手抓拌匀，腌渍20min。

4、炸麻花酥脆的重要，便是脆皮糊了，脆皮糊怎么调？大部分人都是用小麦面粉（木薯淀粉） 生鸡蛋调制的吧，刚出锅还蛮松脆，但一晾凉就没有了，要不变软要不变硬，危害口感。

5、今日教给大家一个餐馆使用的脆皮糊，做法简单，口感非常棒，即便是放一天吃，或是香酥可口的。碗中加入2勺红薯粉、1勺小麦面粉，再倒入适当食用盐、五香粉，用筷子拌匀。再打进一个鸡蛋，倒入适当冷水，用筷子拌和成酸牛奶状粘稠糊状。

6、最终添加一勺植物油，用筷子拌匀就可以。腌制好的肉条除去里边的姜蒜，倒入脆皮糊中，用筷子翻拌，让每一个肉条都裹上一层脆皮糊。

7、出锅，倒入适当油，能够多一点，口感更松脆。大火堆温度加温至六成热，用筷子把肉条再搅拌一下，一个个地放进滚油中炸一会儿。

8、等肉条定形后，用筷子逐一翻过来，炸至金黄颜色淡黄后捞起来。开走红，把温度升到八成热，倒入肉条再次再炸一二十秒，当颜色金*以后就捞起来。

【方法汇总】

1、用肥瘦相间的五花肉，比纯瘦肉的口感好，更为外酥里嫩。肉条要自来水抓洗，除去鲜血，那样腥味儿会减少许多。

2、腌渍肉条时，除开食用盐、生抽酱油、米酒，还有一种调味品不可或缺，便是麻椒，有去腥增香的作用，口感很好。

3、调脆皮糊，要想松脆且晾凉不够硬，不可以用小麦面粉或木薯淀粉，要2样一起用，并且占比要掌握，淀粉和面粉是2:1，最后一勺油不能少，增强了面浆的可塑性，炸熟后更松脆。

4、煎炸时炸2次，那样口感更松脆，并且清爽不油腻。第二次温度非常高，因此炸得时间会短，假如炸得太久，就很容易炸焦。

热心网友 时间：2023-07-19 09:35

炸酥肉最好用面粉和淀粉混合着，这样炸出来的酥肉又黄又酥。最重要的是还要放一些酵母粉和几个鸡蛋，这样可以增加酥肉的松软性。

热心网友 时间：2023-07-19 09:35

建议用红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，吃起来非常有嚼劲。在炸的时候要采用优质的油，放凉了也会很好吃。

热心网友 时间：2023-07-19 09:36

炸酥肉是需要用到淀粉的，要先蘸上鸡蛋液再蘸淀粉放入油锅中炸，而且要进行复炸，这样做出来的酥熟肉会特别的好吃。