茄子掉色是什么原因?

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:15

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懂视网 时间：2023-01-14 13:39

1、茄子一般炒着吃不会掉色，而蒸着吃多少都会掉色。茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。其实茄子皮一般是不掉色的，但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响，出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象。

2、目前茄子染色的情况并不常见。如果茄子用手搓或者用水冲洗有些掉色的话，可能是种植时加了农药或添加剂，一定要多清洗几次。如果蒸煮后发现掉色，则是茄子本身的色素被加热出来，只要切开后里面的颜色没变味道也没变就可以放心食用。茄子本身的颜色是无害的，洗茄子时，市民可用淡盐水浸泡清洗，这样就会减少褪色。

热心网友 时间：2023-10-18 01:34

茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。其实茄子皮一般是不掉色的，但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响，出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象。
茄子掉色可以吃。
茄子掉色不是因为染色剂对其染色，而是因为茄子皮中富含的花青素被溶解，进入水中，花色素是一种抗氧化性极强的活性物质，使用对人体有好处，所以掉色的茄子能吃。表皮湿润发黄
茄子在储存过程中，某些地方被水浸泡，水浸的部分会出现褐黄的颜色，并且出现一种特殊的味道，十分不好吃，而且水浸之后将其中的花色素都氧化掉了，营养价值降低很多，还有被细菌污染的可能，这样的茄子最好不要食用。
黑心
茄子是冷敏蔬菜，储藏温度在十摄氏度左右，远低于冰箱的冷藏温度，在冰箱中储存的茄子，由于温度过低，组织结构发生了改变，出现了冷害。若是又放置在常温中，就会出现黑心的情况，这是茄子腐坏的开始，并且变味了，吃起来味道极其难吃。

热心网友 时间：2023-10-18 01:34

目前茄子染色的情况并不常见。如果茄子用手搓或者用水冲洗有些掉色的话，可能是种植时加了农药或添加剂，一定要多清洗几次。如果蒸煮后发现掉色，则是茄子本身的色素被加热出来，只要切开后里面的颜色没变味道也没变就可以放心食用。茄子本身的颜色是无害的，洗茄子时，市民可用淡盐水浸泡清洗，这样就会减少褪色。

热心网友 时间：2023-10-18 01:35

前面掉色是因为卖家为牟利，对茄子做了手脚。。。有害健康
后面是因为过夜的原因，算是比较正常啦