营养价值最高的粗粮

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:14

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热心网友 时间：2023-07-20 04:24

世界公认综合营养价值最高的杂粮

　　说起杂粮会想到什么呢?小麦、稻米或者薯类，NO NO NO，这些统统不是，杂粮一般是指高粱、薏仁、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子以及芸豆、绿豆、红豆、蚕豆、豌豆、豇豆、黑豆等。这些杂粮的特点是生长环境特殊，有其固定的地域、温度、水分等条件，而且种植面积小，产量相对较低，但它们都含有丰富的营养成分。

　　“五谷杂粮”是我们人体营养摄取的重要途径，但其中有一种杂粮被世界公认为综合营养价值是最高的，究竟是哪一个呢? 它是燕麦。

　　
　　燕麦怎么可能是营养价值最高的杂粮呢?我们还是拿出一组数据来说明此问题吧。

　　燕麦分为两种，即带壳和不带壳。我国多以不带壳燕麦为主，也称裸燕麦。一般带壳燕麦多作青饲料，裸粒燕麦过去常是舂去皮蒸食，或做饼，现代常做成燕麦粥、燕麦片来食用。燕麦的营养成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钙、磷、铁等。

　　燕麦作为杂粮，元代以前很少应用，在明代李时珍《本草纲目》中称之为“雀麦米”，并仅有“充饥滑肠”4字的评说。事实的确如此，古人只是将燕麦作为一种野麦，故不被医家和养生家们所器重，只专作欠收之年救荒充饥食品。即使到了清代，名医张璐也轻描淡写的概括为“益肝和脾”四字。在清代著名食医王孟英的《随息居饮食谱》中，也是只字未提，似乎燕麦无足轻重。

　　实事求是地讲，真正发现燕麦的养生保健作用，还是现代营养学家的功劳。近代研究燕麦的养生保健作用主要包括以下3个方面：

　　一是燕麦具有降低血脂和胆固醇的作用，这是由于它含有丰富的食物纤维和β-葡聚糖。美国医学界曾介绍，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3%。

　　二是有利于减肥，因为它所含的食物纤维不仅容易被人体吸收，而且含能量低，既有利于减肥，又适合心血管疾病、糖尿病人长期食用。

　　三是抗衰老功能，这是因为燕麦中除了含少量的维生素E之外，还含多种酶类，如类脂酶、磷酸酶、糖苷酶、脂肪氧化酶等，这些酶类具有较强的活力，能抑制老年斑的形成，又能延缓细胞的衰老，增强老人的体力，有利于益寿延年。

　　在我国，燕麦作为主粮还没有被广泛接受，那是因为对燕麦缺乏认识，而且市面上的燕麦产品多以燕麦片为主。燕麦片是燕麦深加工生产的产品，冲泡或者直接开封即吃。但是燕麦片中含有很多添加剂，即香精、奶精、麦芽糊精等，而且燕麦本身的营养也不能保证。所以，吃燕麦，就要吃纯正的燕麦米，可以熬粥、榨汁或者做成其它主食。有一款燕麦产品值得强调，熬粥时，燕麦粒边煮边发芽，即燕麦粒的胚芽会破壳而出。这是由我国高天古道自主研发、加工生产的裸燕麦粟系列产品。您不妨买回家试试!

热心网友 时间：2023-07-20 04:25

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

粗粮指未经过加工或经过轻微加工的谷物和豆类等粗粮食品，相对于白面粉、白米饭等精加工的主食，粗粮更为健康营养。下面是一些营养价值较高的典型粗粮：

糙米：与白米相比，糙米保留了大部分营养成分，包括纤维素、维生素B1、B2、B6、E以及丰富的镁、锌、铁等矿物质。它能够增强机体免疫力，并帮助消化系统健康。

玉米：玉米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质和维生素等营养素，特别是维生素A和维生素E的含量非常高。吃玉米也有帮助改善血液循环和降低胆固醇的功效。

黄豆：黄豆具有优良的蛋白质质量，含有18种氨基酸，其中8种人体无法合成需从食物中获取。黄豆还富含膳食纤维、钾、镁等矿物质，且黄豆异黄酮和大豆苷可预防多种慢性疾病。

燕麦：燕麦是富含食物纤维的健康粗粮代表之一，含有丰富的膳食纤维、优质碳水化合物和蛋白质。它还含有各种营养元素，如锌、铁、镁、钠、磷等，在帮助降血压、减肥、改善消化方面都有明显效果。

小米：小米是常用的杂粮，含有丰富的膳食纤维、优质蛋白质、多种维生素、矿物质和微量元素。其中的铁、锌、硒等微量元素在抗氧化、预防贫血等方面作用突出。它还具有调节血糖、降低血脂的功能，对保持消化系统健康也非常有益。

需要注意的是，不同的粗粮含有不同种类和含量的营养成分，不能单纯地推举哪种最有营养，应该在膳食中适当搭配各类粗粮。另外，粗粮的加工和烹饪方式也会影响其营养价值，建议尽量采用简单清淡的做法，以保留营养成分。

以上是谷田梦提供的内容，希望对大家有所帮助。