清蒸江团的做法和步骤窍门

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:18

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热心网友 时间：2023-07-18 00:14

等油温稍微降低至220度左右时，将三分之一的热油淋在辣椒面上，并用筷子快速的搅拌。这个温度既不会把辣椒面炸焦糊，还能充分激发辣椒面和白芝麻、小茴香的香味。待油温降低至180度时，将剩余三分之一的热油淋入辣椒面中，搅拌均匀后淋入适量香醋，香醋可以中和辣椒素过于刺激的口感，使辣椒油味道更顺滑平和。搅拌均匀后将剩余的热油倒入辣椒油中，油量高出辣椒面三分之一的高度即可，这时辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人食欲打动。【要点解析】1、用粗细各一半的辣椒面做辣椒油，质地更好，口感更香辣。白芝麻、花生碎、小茴香都是和辣椒面很搭的食材，可以使辣椒油增香许多，百吃不腻。2、熬油炸香料要控制好油温，切记不可将香料炸糊，有糊味的辣椒油是不好吃的，用小火慢炸，避免油面冒烟，炸15-20分钟，即可将香料的所以香味析出了。3、油熬好后切记不可一股脑全部倒入辣椒面中，很容易把辣椒面烧糊，要等油温适当降低，并分3次淋在辣椒面上，充分激发辣椒面的香辣味，并适时加入香醋，这样辣椒油口感香辣柔和，颜色红亮，好看还好吃。做辣椒油时，直接淋热油就错了。大厨教你正确做法，辣椒油香又亮。

热心网友 时间：2023-07-18 00:14

原料】
原料：江团，火腿，水发香菇。
调料：盐，料酒，姜，葱，清汤，味精，胡椒粉。
【制作过程】
1、江团治净后在鱼身两侧斜剞6 7刀，用适量盐，料酒腌渍入味。
2、水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。
3、腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。
4、将火腿、香菇片逐一摆在鱼身上，加盐，料酒，姜，葱，清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油，姜，葱，将鱼轻轻顺滑入盘。
5、炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精，胡椒粉，浇入鱼盘即成，随配姜醋味碟上席。