海卢鱼怎样做着好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:34

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热心网友 时间：2022-05-27 11:07

海水鲈鱼并不适合清蒸，这两种私房做法，学会了绝对惊艳！

鲈鱼很多人都喜欢吃，但真正了解的不多。其实鲈鱼并不是特指某一种鱼，而是一类鱼的总称。最常见的有四种，分别是：海鲈鱼、松江鲈鱼、加州鲈鱼、河鲈。许多人以为吃鲈鱼就要清蒸，事实上，淡水鲈鱼是比较适合清蒸的，海鲈鱼肉质比较柴，腥味重，清蒸并不好吃。淡水鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，肉质有弹性，腥味不重，更加鲜香。那海鲈鱼怎么做更好吃呢？别着急，海宝教你。

尖椒鲈鱼

食材：海鲈鱼一条、红线椒、青线椒、、小葱、青菜、淀粉、料酒、食盐、油、味精、酱油、白糖

做法：

1、鲈鱼刮鳞开肚，处理干净，先把鱼头摘下，片下鱼肉，把鱼骨斩成段，然后开始片鱼片，片鱼片时，先片一刀不切断，在第二刀时再切断。把所有的鱼片切好后，鱼片和鱼头鱼骨分开放置！

2、红线椒和青线椒斜切成圈，小葱三根切成小段，青菜一棵，切去根。

3、我们现在处理一下鱼片，鱼片上加入食盐味精胡椒粉，再打入一个蛋清快速的搅拌均匀，让鱼片充分吸收调料，再放入一把干淀粉，如果太干可加入一点清水。让鱼片充分上浆，吸收水分，这样口感更嫩！

4、倒一锅清水锅内加入调酒，食盐，把摆盘用的青菜先焯下水，开小火再放入鱼骨，鱼头和鱼尾，煮一分钟后，把鱼骨鱼尾先捞出，鱼头多煮一会儿，煮好后先把鱼头鱼尾放置在与盘中。鱼骨放在中间，青菜依次摆在盘子边沿。

5、我们再把鱼片煮一下，水开后分次加入鱼片，以免粘连，火不要开太大，慢慢地煮三十秒到四十秒，小心地捞出鱼片，把鱼片倒在鱼盘上，轻轻地摆好盘。

6、然后我们做一下汤汁，倒入一勺蒸鱼豉油，一勺酱油，一勺味精，一勺白糖加热搅拌化开后浇在鲈鱼上，再起锅，倒一勺植物，油烧热以后倒入小葱，青红线椒，再加入一把红干椒，翻炒十秒钟快速浇在鲈鱼上，完成！

麻婆鲈鱼

食材：鲈鱼、大蒜、食盐、料酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉、十三香、花椒油

做法：

1、鲈鱼刮鳞开肚，清洗干净，先把鱼的头部给它切掉，再片下鱼肉，切掉鱼尾，把鱼头下面切大一点，利于我们摆盘，把鱼身上的鱼刺给片下来，接下来我们就开始把鱼肉片成蝴蝶状，鱼皮朝下，四十五度角下刀，切制鱼皮的时候不要切透，第二道我们再切断，一连一断。

2、鱼切好之后，处理一下鱼片，把鱼片泡在清水盆中，加上两勺食盐，这样可以使鱼片软化，口感更嫩，更容易上浆，加上料酒，这样可以减少鱼片的腥味，我们再用手抓洗一会，再倒出鱼片，给它控水备用！

3、开始腌制处理好的鱼片，加上一勺子食盐，一勺子胡椒粉，用手抓匀，给它入一点底味，加上一个鸡蛋清，加鸡蛋清是为了让鱼片吃起来口感会更嫩，我们接着快速的搅拌两分钟左右，加上干淀粉五克，可以让鱼片的水分不会流失，继续的用手抓匀，给它腌制十分钟！

4、取十五克大蒜，我们把大蒜拍扁，然后切成碎末，生姜十克，我们也给它切成碎末，并与蒜末放在一起，大葱十克切成碎末。

5、鱼头鱼尾焯一下水，我们在锅里面倒上清水，加上两勺食盐，料酒，食盐可以给鱼入一下底味，料酒可以减少腥味，凉水下入我们准备好的鱼头鱼尾，凉水下锅可以更好的煮出血水，我们等到鱼头鱼尾焯熟以后，我们把它捞出来，把鱼头鱼尾分别放在盘子的两边，使这道菜更加的美观！

6、我们在锅里面继续的加上清水，等到水开了以后，我们给腌制好的鱼肉迅速的焯一下水，焯水时间大概在十秒钟左右，倒出鱼肉，然后我们用清水冲洗，然后控水备用！

7、锅里面再加上一点油，把葱姜蒜倒入锅内，翻炒几下，炒出香味之后，加上辣椒酱，豆瓣酱，给它炒出红油！

8、加上一勺清水，等到水烧开以后，我们就开始调味，接下来我们就开始调味，加上一勺子食盐，一勺子鸡粉，一勺子白糖，一勺子胡椒粉，一勺子十三香，我们给它搅拌化开调料，再加上鱼片，加上一点老抽上底色，我们开大火给它翻炒均匀，加上一点花椒油，花椒油能更好的减轻鱼的腥味，再加上一点水淀粉，我们给它快速的收一下汁，出锅撒上香菜。

热心网友 时间：2022-05-27 12:25

清蒸鲈鱼
原材料
鲈鱼一条、生姜、香葱、蒸鱼豆豉油、料酒、盐.
鲈鱼洗净后，少量料酒，香葱若干，少量盐抹在鱼身（一定要少），腌制15分钟左右. 香葱和姜切成丝，敷在盘子底下。
让鲈鱼趴在盘子上，将葱丝姜丝洒在鱼身上，放进锅里蒸起来吧。8分钟左右就可以啦，要时刻观察着，一不小心就蒸大了.（小窍门：鱼翻白眼了就是熟了啊）
出锅后把蒸鱼豆豉油按照自己口味倒在鱼身上，油锅烧热后浇在鱼身上，（上了蒸锅下油锅，怪可怜的），好啦，完美！

2、香辣豆豉蒸鲈鱼
所需用料：已经腌制好的鲈鱼一条；姜；葱；豆鼓30g；盐；生抽；红椒；油。
菜谱做法：
1、将已经去鳞去腮去内脏，腌制好真空包装的窖香白蕉海鲈鱼，放在常温下解冻；
2、解冻后稍冲洗一下沥干水份摆盘；
3、在鱼身上洒上豆豉，还有紫苏剁椒调料包，待蒸锅里水烧开后，上蒸锅蒸7- 8分钟；
4、鱼蒸好出锅，将小葱撒在鱼上面，最后热油淋上即可，简单营养又美味。
温馨提示：
蒸的时间长了，鱼肉就没有那么细嫩滑，不成蒜瓣型。这道菜美味之处在于豆豉与紫苏剁椒的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，据说豆鼓对人体具有众大好处：助消化、防疾病、减缓衰老等等。

3、铁板鲈鱼
食谱所需用料：已经腌制好的鲈鱼1条，味精、蚝油、冰糖、豆瓣酱、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。
菜谱做法：
1、将鱼沥干水份，下入油锅中浸炸成熟，捞出。
2、锅内留油少许，放入豆瓣酱、蚝油、芝麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。
3、锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入已经炸好的鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。

4、红烧肉丝鲈鱼
所需用料：已经腌制好的鲈鱼1条，猪肉、姜、蒜、盐、白糖、葱、鸡精，老抽。
菜谱做法：
1、切好姜、蒜、葱备用；
2、将猪肉切成丝，倒入料酒和盐腌制五分钟；
3、将腌制好的海鲈鱼解冻沥干水份，放入锅中煎；
4、两面煎得有点金黄，装盘备用；
5、锅内倒油，将姜蒜倒入锅中煸香，再将腌制好的猪肉丝放入翻炒；
6、猪肉丝变色后倒入煎好的鲈鱼，倒入半勺老抽，少许盐，白糖半勺、鸡精少许，清水半碗倒入锅中；
7、盖上锅盖中小火焖5分钟（中途记得开盖，将汤汁淋在鱼身身上，使其更入味；）
8、等汤汁收得差不多的时候，撒上葱段出锅。

热心网友 时间：2022-05-27 14:00

清蒸海鲈鱼，，海鲈鱼肉质鲜美，最适合炖汤。
1.活鱼收拾干净(我用的是海鲈鱼)，控干水分;在鱼背上斜着切几刀，正反两面都切(以便入味);
2.在鱼上面倒些料酒，并放上姜片(正反两面和鱼肚中)，腌制15分钟以上(我腌了1小时，主要是去鱼腥味);将一半量的葱丝姜丝放在鱼盘中备用。
清蒸海鲈鱼：
3.蒸锅烧开后，将腌好的鱼连盘子一并放入锅中，中火蒸10-15分钟左右(根据鱼的大小调整时间，1.5斤的鱼约10分钟，大的鱼适当延长时间)。
4.将蒸好的鱼取出，倒去多余的汤汁水分，放在盘中，并将剩余的姜丝葱丝、香菜摆在鱼身上;将花生油在另一个干净锅中热到冒烟关火，将热油倒鱼身上，将蒸鱼的调料(豉汁蒸鱼调料)浇在鱼上即可(也可用酱油、醋、酒、香油、糖自己调料)。
烹饪技巧：
1、一定要用活海鱼;
2、鱼的大小很关键。一般家庭做清蒸鱼以1.5斤大小为最佳，太大蒸锅放不下整条鱼，时间也不好控制;
3、蒸之前一定要用料酒、姜片腌制15分钟以上，这样才能将鱼腥味去除掉;
4、控制好火候：时间短了，中间部分不熟，鱼肉不能脱骨，时间长了，鱼肉会发死，影响口感。一般1.5斤左右的活鱼，放在烧开的蒸锅中蒸10分钟左右即可;
5、浇在鱼上的油最好用花生油，而且一定要热的才香。
清蒸海鲈鱼，味道很鲜美，喜欢吃鱼的朋友们，小编向你们强烈推荐。但是，一定要记住，买鱼时要挑活鱼，千万不能买死鱼。不要贪图小便宜哦。而且在做海鲈鱼的时候一定要提前腌制一下，否则的话，鱼腥味就会影响到鱼肉的鲜美了。