广州经常看到的鱼香茄子煲是怎么做的?

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:34

我来回答

共10个回答

热心网友 时间：2022-07-01 18:40

用料

茄子 2个肉沫 100g小葱 2根姜 2片蒜 3瓣小米辣 几个郫县豆瓣酱 1勺老抽 半勺生抽 2勺陈醋 1勺耗油 1勺糖 1勺淀粉 1勺清水 半碗

做法步骤

1、长茄子切成条。

2、倒入多一些的油将茄子炸至变软盛出控油备用。

3、准备葱姜小米椒和料汁。

4、锅中油烧热后下肉末翻炒。

5、加入葱姜小米椒。

6、一勺郫县豆瓣酱。

7、加入茄子翻炒。

8、倒入料汁。

9、将茄子倒入砂锅中小火煲5分钟左右。

10、出锅前撒蒜末、香菜或者香葱。

11、成品图

12、成品图

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。 茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。 手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。 茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

热心网友 时间：2022-07-01 19:58

食材准备：
里面的所有食材都可以买到，豆瓣酱可以根据自己喜好来买。
步骤一：
茄子切成条，（不去皮，茄子皮可是一个好东西，留着）
步骤二：
葱，姜，蒜，备用，全部都要切好，不喜欢姜的可以换成姜粉，但是一定要放，要不不好吃。
步骤三：
郫县豆瓣酱（小编这里用的是郫县豆瓣酱，也可以换成别的豆瓣酱，都是可以的，味道应该相差不大）
步骤四：
生抽，醋，盐，糖，花椒粉，生粉，调成碗汁，备用，都调好放在碗里。
步骤五：
热锅凉油，就是把油炒熟，
步骤六：
放入茄子条，把茄子炒软，
步骤七：
盛出备用，可以不用熟，但是一定要炒软了。
步骤八：
热锅凉油，放入姜沫，蒜沫，炒香。
步骤九：
在放入豆瓣酱，炒香，
步骤十：
在放入先炒好的茄子条，炒匀，
步骤十一：
最后撒入调好的碗汁，炒匀起锅，
步骤十二：
另外准备一个小砂锅，用火把砂锅烧热，里面放入适量的香油。
步骤十三：
炒好的茄子，盛入砂锅里，放上葱花，就可以吃了，
步骤十四：
如果喜欢颜色深的，可以再放一点老抽，在砂锅里炖一下，更好吃。
步骤十五：
最后出锅时候放一点香菜蒜末会更加好吃。

热心网友 时间：2022-07-01 21:33

1、茄子去皮、切成7厘米长、2厘米见方的条。
2、锅中多放些油，七成热，放入茄子炸至黄褐色，捞出。放入沸水中飞水，捞出沥干水份。
3、锅中留少许底油，放入肉末和咸鱼炒香。调小火，放入郫县豆瓣炒香。4、再放入蒜蓉、青椒粒、葱末、柱侯酱炒香出色，加入黄酒。
5、可以少放些酒，另外添汤，我喜欢酒味，就全都放的黄酒。放入茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖、生抽，烧至茄条入味且熟是，调入鸡精。
6、如果不够浓稠就用水淀粉勾芡。颜色不够理想，可以放些老抽调色。我用的郫县豆瓣，出来的颜色挺漂亮的，就没有按菜谱上说的放老抽了；最后洒些香油味道协和点。

热心网友 时间：2022-07-01 23:24

　　一、先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里;　　
二、香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下;　　
三、将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟;　　
四、然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里;　　
五、锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油;　　
六、接着下姜丝.肉泥.香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上;　　
七、砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油.撒葱段.鸡精拌匀即可;　　烹饪技巧：　　一、茄子适用于烧.焖.蒸.炸.拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”.“肉片烧茄子”等;　　二、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃;　　
三、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失;　　
四、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽.越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用;
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
说这是多种做法，其中的结果最多结果可以说是比较美味的一种食材，吃法也是比较多的。

热心网友 时间：2022-07-02 01:32

材料

主料：茄子2个重约500克，半肥瘦猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙

调料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量

腌肉料：蒜蓉4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量

芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙

做法

1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块。

2、猪肉末用腌肉料拌匀，腌半小时以上。

3、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，下茄子炒至软身，边炒边下少许水。

4、另起锅，烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱，下猪肉末兜炒。

5、把猪肉和调味料一同倾入步骤(3)的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。

功效：

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。猪肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。食后有滋阴涧燥，益生津的功效。在日常生活中大家吃猪肉时一定要注意不要和杏仁一起食用，会引起肚子疼痛。用这种做法做出来的菜不仅营养丰富而且味道鲜美，能给人体补充到合理的营养需求。

热心网友 时间：2022-07-02 03:57

广州经常看到的鱼香茄子煲是这样做出来的：先把茄子切成滚刀块，再用油煲出来，在煲的过程中加入鱼块，相互煎炸，再放上各种调料，这样就做出来了。

热心网友 时间：2022-07-02 06:38

鱼香茄子这道菜的做法正确就在于调制鱼香味，鱼香味做好了就算正确。一般情况下，茄子需要有一些油才好吃，所以在制作之前最好先过一次油。

在川菜中，鱼香茄子就是鱼香茄子，并没有鱼香茄子煲这一说。

茄子的切法，有切条也有切块的，这里就说一下做法吧。

茄子过油后捞出，沥油。
将锅里的油到出后就用余油爆香泡姜泡辣椒、蒜末。
放入茄子，调入醋、糖、酱油、老抽炒匀。
调入盐、味精、洒上葱颗，最后勾入水淀粉出锅。

以上就介绍了做法，如果要细说每样调料的比例，这个真不好说，比如醋，要看用什么醋，几级醋，不一样的醋所用的比例也不一样。

不过作为川菜，特别是调制鱼香味，一般就是用的保宁醋，笔者家里就是用的一级保宁醋。

一般做菜靠的是手感，每样调料用习惯后也不会轻易更换，所以在介绍做法的时候，一般都不会介绍那样调料用多少克。

热心网友 时间：2022-07-02 09:36

紫茄子去蒂切条，锅中放入水、盐搅匀，放茄子浸泡5分钟，滤水捞出，加生粉拌匀，梅香马鲛鱼切块，锅油热放茄子，炸软后捞出，挤出多余的油，在煲中加油，放鱼块炸香，放葱白、蒜蓉、桂林辣椒酱炒香，放茄子、高汤、老抽、蚝油、白胡椒粉炒匀，盖盖小火焖3分钟，加鱼露、白糖、鸡精炒匀，撒上葱花即可。其实如果还不明白的话，可以到网上去搜索一下，这样的视频，按着步骤一步一步做肯定会做出自己想要的结果。

热心网友 时间：2022-07-02 12:51

广东经常看到的鱼香茄子煲，做法其实比较简单。首先将茄子清洗干净，切成长条拍上淀粉备用，然后将茄子条放入油锅内油炸，另起一口锅，放入油，葱蒜爆香，加入提前调好的糖醋汁（白糖和醋的比例是1：1，酱油，鸡粉，胡椒粉等），在加入炸好的茄子条和适量清水，这样翻炒炖煮5分钟，最后盛出来放入煲仔锅里面，美味好吃的鱼香茄子就这样完成了！

热心网友 时间：2022-07-02 16:22

【鱼香茄子煲】

准备材料: 长茄子一根，蒜苔两根切成段，红椒半个切成块，泡发好的黑木耳一小把洗干净，猪里脊肉100克。

1: 长茄子洗干净切成条，用清水漂洗一下，撒上干淀粉拌均。猪里脊肉切成肉片，加入盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，搅拌均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀。

2: 起锅烧宽油，油温5成热，把茄子倒进去，等待五秒钟再把肉片倒进去，炸至肉片熟以后，茄子金黄倒出沥油。

3: 锅中留底油，倒入姜蒜末，葱花，干辣椒，郫县豆瓣酱，番茄酱炒出红油，加入一大勺清水，加入蒜苔，黑木耳，红椒，再加入白糖35克，陈醋20克，盐2克，味精5克，鸡粉5克，老抽两滴，然后再把炸好的茄子和肉片倒进去，勾入少量水淀粉，既可出锅装在砂锅里，撒上小葱。

总结: 鱼香茄子煲要比鱼香茄子的汤汁多一些，而且要放肉片，吃起来更好吃，适合多人配米饭吃。