辣椒炒小鱼干的做法，辣椒炒小鱼干怎么做好吃，辣椒炒

发布网友 发布时间：2022-04-20 17:39

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热心网友 时间：2023-07-12 11:25

小鱼干炒辣椒的做法步骤：
第一步：准备工作

要准备的材料有：小鱼干，辣椒切碎，姜切丝，蒜切片，蚝油，盐，生抽，鸡精。

这种是池塘里养殖的小鱼，用油炸过的小鱼干，

这小鱼干毕竟是买来的，不知道干不干净，所以还是得清洗一下，然后沥干水分备用。

第二步：煎

起锅热油，油温6成热下姜丝，把小鱼干也倒进去，把小鱼干再煎香一点，这样小鱼干就不会有腥味，也更香。这个过程大概要3分钟左右。

把小鱼干煎香了，就加适量的盐，把蒜片也加进去，一起翻炒。注意哦，蒜片不能下太早，否则容易烧焦。

第三步：调味

加料酒进去去腥增香，翻炒均匀。

加生抽进去着色增味，翻炒均匀。

加蚝油进去去腥增味，翻炒均匀。

把小鱼干推到一边，下辣椒，在辣椒的上面撒上一点盐，用铲子压差辣椒，让辣椒更入味，也会更好吃。压好后和小鱼干一起翻炒均匀。能吃辣的可以再加辣椒粉进去，辣才过瘾。

小鱼干一般都比较腥，所以一定要把腥味压掉，这道菜就算成功了。生姜、蒜、料酒、辣椒、蚝油和油煎，这些都是可以起到去腥的作用。

沿锅边溜点水进去，让这道菜没那么干，也更入味。但注意水不要加太多，多了就不香。如果喜欢吃那种很酥脆的，可以考虑不加水。

最后加点鸡精提鲜，翻炒均匀就可以起锅装盘了。

好香啊！特别有味，这样的菜我可以多吃一碗饭。