泡打粉能发面蒸馒头吗

发布网友 发布时间：2022-04-20 17:11

我来回答

共5个回答

懂视网 时间：2022-10-16 10:26

1、泡打粉可以做馒头。

2、将泡打粉与干面粉按8：500的比例混合均匀，然后把干酵母和少许糖溶于水中，与刚刚的面粉和成面团，注意水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃的温水和面；将面团切成馒头胚后静置，醒发半小时，醒发的温度为32℃-35℃，并具有一定的湿度，也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35-40℃左右；将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟，时间一般为二十分钟左右。

热心网友 时间：2023-09-09 06:55

首先想简单说一下酵母粉，泡打粉和小苏打的区别：
1. 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
2. 食用小苏打NaHCO3，家庭时用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
3. 酵母: 我们常使用的是活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。面包活性干酵母作为面粉的膨松剂，广泛用于面包、馒头、饼干的生产制作。换句话说，酵母是最适合做馒头的。
所以，蒸馒头，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，发干酵母，千万不能用开水，高温开水会杀死酵母，使用温开水就行，为了发的快，可以在温开水中加一勺糖再和面。

包子馒头会看起来蓬松，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使面皮松软，色泽也会较白。泡打粉又称为「发粉」，是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的化学膨大剂，有使食物达到膨松、口感细致的效果，溶于水中时，会释放出二氧化碳，经过加热后，会产生更多气体，进而造成食物的膨胀，促进口感，大部份使用于蛋糕、饼干等西点上，若使用在油炸上，会帮助炸鸡口感较细致，但有一点要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就够了。BakingPowder。又称速发粉或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉在接触水份，酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果

方法与步骤：

1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面里)2、 将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。3、 将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。（醒发的温度为32 ~ 35℃，并具有一定的湿度；也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。）4、 将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2钱5或12g 干酵母 3~5g ，水 250~285g

最后建议做馒头就用发酵粉或老面就好了，泡打粉我一般用来做蛋糕，因为可以很蓬松

热心网友 时间：2023-09-09 06:55

馒 头是用面粉为主要材料制成的，蓬松香软，还可以保存很久，一般制作馒头都会加入酵母粉来发面，而泡打粉也有发面的作用，那么泡打粉可以做馒头吗？
泡打粉 馒头
1 泡打粉可以做馒头吗
可以，但不推荐。

泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉配合其他酸性材料，并加上玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉在接触水分时，其中的酸性及碱性粉末时会起反应，有一部分会释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中也会释放出气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

做馒头的时候可以单独使用泡打粉，能够令制作馒头的面团膨胀，使制作出来的馒头蓬松绵软，但是用泡打粉制作出来的馒头并没有用酵母粉制作出来的好吃，因此有条件的话还是用酵母粉比较好。

2 泡打粉怎么发面做馒头
食材：面粉120g，温水50-60g，泡打粉3.5g，白砂糖适量。

做法步骤：

1.准备一个大碗，干燥的没有任何水分的。然后把面粉放入，再把泡打粉和白糖放入，搅拌搅拌。

2.均匀浇入温水，然后搅拌均匀成一个面团。用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方10分钟。

3.把面粉分成四份，此时不能使劲揉压，再用汤圆手法轻轻弄成团。

4.放到蒸架上或竹笼上冷水时就直接开蒸，上汽后再蒸20～30分钟，然后就可以吃了。

5.也可以冰箱里冷藏一晚，第二天一大早蒸几分钟吃。

3 泡打粉发面怎么不起
1.泡打粉不够：如果发面时使用的泡打粉太少了，这样泡打粉释放出来的二氧化碳有限，面团很有可能发的比较小或者发不起来。

2.水太少了：泡打粉需要接触水分之后才会起反应，释放出二氧化碳，因此加水如果太少了，也可能会导致面团发不起。

3.温度不够：使用泡打粉发面需要将面团放在较高的温度中，温度不够也可能导致面发不起。

4 没有酵母粉可以用泡打粉代替吗
在制作面点的时候，没有酵母粉可以用泡打粉代替的。

因为制作面点的时候使用酵母粉，主要是为了让面点变得松软，而使用泡打粉也是可以达到这一效果，因此可以代替使用。

但如果想要提高效率，建议将酵母粉和泡打粉混合使用，因为酵母受温度湿度*，而泡打粉则不受*。所以酵母粉加泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

热心网友 时间：2023-09-09 06:56

用馒头泡打粉怎样发面蒸馒头
传统蒸馒头一般是采用醡头（老面）和活性干酵母，而一些馒头加工者在实际中，发现使用泡打粉和酵母一起醒面效果更好，这主要是泡打粉可以和酵母一样产生二氧化碳气体，蒸出的馒头不仅饱满个大，而且吃起来口感更松软，所以越来越多的馒头加工者蒸馒头开始使用泡打粉。
蒸馒头使用一般的无铝双效泡打粉通常只有产气的功能，海韦力馒头泡打粉不仅具有无铝双效泡打粉产气的效果，而且还可以提高酵母的产气活力和馒头的白亮度。馒头加工者使用海韦力馒头泡打粉，很容易就能蒸出优质的大馒头，获得很好的经济效益！
一、馒头泡打粉的配方比例
1、和面配方
中筋面粉：1公斤；活性干酵母：10克；海韦力馒头泡打粉：5克；和面水：0.42-0.45公斤。
2、配方比例
以面粉的重量计算：活性干酵母：1%；海韦力馒头泡打粉：0.5%；水：42-45%。
三、馒头泡打粉的使用工艺步骤
1、关于和面配方的说明：
上述馒头和面的配方属于通用的参考配方，蒸馒头可以按照自己的和面配方称取物料，只是海韦力馒头泡打粉按照面粉重量的0.5%比例称取即可。
2、泡打粉的用法说明：
由于馒头泡打粉遇水就会产生气体，所以馒头泡打粉不能溶于水，要先和干面粉混合，再加水和面。
3、和面的工艺：
无论是手工和机器和面，都要注意把面团和到位，一般和好的面团表面比较光滑，不粘手，特别是手工和面，往往会因和面时间过短，和面力度不够，造成面团和不到位，蒸的馒头个头偏小。
4、醒面的介绍：
醒面要注意外界环境温度的影响，理论上醒面的时间一般为40分钟左右，而实际的醒面时间要根据醒面的环境温度和湿度确定，一般醒面的温度以33-35℃；湿度以75-85%为宜。面坯经过醒发后即可蒸出口感松软的馒头。
馒头泡打粉不仅使用方法简单，而且效果十分显著，在馒头的蒸制过程中可以和酵母一样产生大量二氧化碳气体，使得蒸出的馒头松软饱满，而且白亮，是蒸馒头的新技术！

热心网友 时间：2023-09-09 06:57

可以只使用泡打粉发面，但是发面效果有限，建议泡打粉和酵母一起使用，可以起到面团快速发酵的作用。

泡打粉属于一种化学膨松剂，这是一种快速膨松剂，但是不能使用含有铝的泡打粉，最好是使用无铝泡打粉。

一般来说，普通的发面方式是需要比较长的时间，但是使用泡打粉发面的时间比较短，大约在几个小时左右。

在和面时，差不多一斤的面粉放10克左右泡打粉就行，太少了效果比较差，如果放太多会会影响面团发酵的质量。

使用泡打粉时，建议先把面粉和泡打粉搅拌均匀之后，再加入水进行面团的揉制。

上面说了，面团的发酵时间一定要合理，如果面团发酵过头，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。

如果不处理的话，蒸制出来的面食是有着异味的，需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，可以根据情况一点点添加。

热心网友 时间：2023-09-09 06:57

馒头是我们生活中常见的一种面食，既可以用来做主食，也可以用来做日常的早餐，很多人会在家自己做馒头来吃，那么泡打粉能蒸馒头吗？泡打粉蒸馒头什么时候放？
1
泡打粉能蒸馒头吗
能蒸。
泡打粉主要由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为“速发粉”、“泡大粉”、“发酵粉”等，是西点膨大剂中的一种，属于一种化学膨松剂，可以用来促进面团的发酵，主要用于粮食制品之快速发酵，所以泡打粉是可以用来蒸馒头的。
2
泡打粉蒸馒头什么时候放
在发面时使用。
泡打粉主要就是用来发酵面团的，所以在使用的时候要与面粉一起使用，为了使发面的效果更好，生活中泡打粉发面一般是搭配酵母粉使用，因为这样可以使面团发酵的更快，快速达到膨胀以及松软的效果，所以泡打粉在蒸馒头时，一般是在发面时与面粉一起使用的。
3
泡打粉发面怎么发
材料：面粉、泡打粉、酵母粉。
做法：
1、首先把面粉以及泡打粉准备好。
2、然后把面粉倒适量入盆中。
3、之后往其中加入适量的泡打粉、酵母粉，充分搅拌混合均匀。
4、随后按一定比例将水倒入混合好的面粉中。
5、最后边倒边搅拌，和成面团即可。
4
光用泡打粉能发面吗
最好配合酵母一起使用。
泡打粉属于一种化学膨松剂，单独使用时发面的效果不是很好，一般建议发面时使用泡打粉和酵母粉混合使用，因为酵母是种生物膨松剂，两者一起使用既可以使发面的速度变快，又可以使面团具有很好的膨松感，所以泡打粉发面时，一般建议与酵母粉混合使用。