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发布时间：2022-04-20 17:06
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热心网友
时间：2023-07-23 08:30
第一步：先把鱿鱼洗净摊平。如下图所示：
第二步：在鱿鱼里面的那个方向斜着切刀痕，切的时候速度要快一些。如下图所示：
第三步：切完一边之后把鱿鱼旋转90杜继续切切出十字，注意和上一步一样速度要快。如下图所示：
第四步：这样鱿鱼就切好了，可以看一下纹路不合适的可以补刀。如下图所示：
第五步：以上述方法切好的鱿鱼水一煮就会卷起来。如下图所示：
鱿鱼的主要来源
鱿鱼干主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江、厦门等地，其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名。九龙吊片体形大小如手掌，长巧厘米左右，色白净，肉薄透淡红，身骨干燥。
汕头鱿鱼肉质肥厚，体形狭长平直，有的长度达3 0 厘米，色白净黄亮，身骨亦干燥，因30 厘米近一市尺，称为“ 尺鱿” 。这两者均属鱿鱼中的上品。立夏后是捕捞柔鱼和*乌贼及加工鱿鱼千上市的旺季。
热心网友
时间：2023-07-23 08:30
干鱿鱼需要先泡发再切。不同的切法会让鱿鱼烹调后有不同的形态。
1、直切：顺着头至尾巴的方向直切，鱿鱼在受热后便会蜷曲，若想要替菜肴多点特殊造型，可以直切。
2、横切：逆着头至尾的方向横切，鱿鱼便不会卷起来，呈现直长的状态，料理后外型较一致，例如客家小炒的鱿鱼丝。
3、切花：翻至鱿鱼的背面（去膜的另一面），用刀子从斜对角划刀，注意不要切到断，刀间距离也要够密集；两个角度都切好，加热就会形成漂亮的鱿鱼花，也更容易沾附酱汁，美观又好吃。