山东白菜酱豆子的做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 17:08

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热心网友 时间：2023-07-10 20:48

将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。
河南酱豆
将黄豆洗净放锅里煮熟，捞出黄豆控出水分适量拌入小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜，豆与豆之间互相不粘连。然后放在簸箩、簸箕或木板上，黄豆表面盖上一层棉布或覆盖两三层报纸，置于室内（三伏天）10天左右，（注意房间要相对封闭，尽可能减少空气流通）豆子发酵3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，将发酵好的黄豆放在太阳下晒干（1-2天，粘连一起的黄豆揉搓散开后拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉）。将黄豆盛放在坛子或缸等腌制容器内，然后把新鲜西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮）切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝，再添入适量八角、花椒等调料，每10公斤原料掺入食盐1000克，装容器后蒙上纱布（防止苍蝇）进行后期发酵，保证在阳光充分的暴晒不少于20天后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被瓜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用。腌制时间越长，酱豆颜色越暗，接近棕黑色。

热心网友 时间：2023-07-10 20:49

山东白菜酱豆子这样做好吃又不腻
准备食材：白萝卜两根，白菜两颗，盐一斤，十三香45克，黄豆两斤，花生米半斤，芹菜3斤，香菜1斤，姜，豆腐两块。
制作步骤：
步骤一：发酵黄豆，黄豆泡发以后放进锅里面煮7，8分钟，煮熟之后放入干净的盆子里面发酵3-7天。注意一定要密封好。
步骤二：将花生泡发后，煮至八分熟。
步骤三：香菜一斤洗干净后控好水分，姜两斤切碎备用。
步骤四：将准备的两根白萝卜洗干净后，带皮切成宽1厘米左右的长条。
步骤五：把大白菜洗干净后，菜帮切成半厘米左右的宽条，菜叶切好备用。
步骤六：芹菜摘叶后洗净，切段备用。
步骤七：找一个无油的盆子或者是其它容器，把刚才准备好的食材放进去。
步骤八：将一斤盐，45克十三香放入食材中腌制。两天左右即可
步骤九：将腌制好的菜翻拌均匀以后，再找一个无油的桶，铺上菜，再放豆腐，一层菜一层豆腐。都放好后，盖上盖子腌制即可，不需要密封但是要放在室内哦。