鸡肉怎么炖好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 17:10

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热心网友 时间：2022-07-05 02:24

产品名称：神仙炖鸡
枸杞炖鸡
主料辅料
肥母鸡1 只食盐15 克
枸杞子50 克
味精1 克
鸡油100 克
生姜1.5 克
胡椒面0.9 克

烹制方法
1. 将鸡宰杀煺毛，除去内脏，清洗干净，再用凉水漂尽血水后捞出。
2. 枸杞洗净后，用纱布包了，生姜洗净拍松。
3. 砂锅放旺火上，加水将鸡放入，烧开后撤去浮沫，加姜、枸杞、食盐和鸡油，移到小火上，待鸡炖烂捞出，用筷子从背部发开，取出脊骨和脑骨，鸡脯朝上放大汤碗内，枸杞取出放鸡脑上，汤内加味精、胡椒面搅匀，从鸡旁边灌注碗内即成。

工艺关键
1. 旺火烧开，注意撤尽浮沫，改小火炖鸡至软烂，鲜味始出。
2. 加水不可过多，以没过全鸡3 厘米为准，另加鸡油同炖，可以提色提味。

风味特点
1. 枸杞是一种名贵滋补品，中医用以补肾益精，养肝明目。唐代诗人刘禹锡有“上品功能甘露味，还知一勺可延龄”的赞美诗句。宋代诗人苏东坡在《小圃枸杞》一诗中称其“根茎与花实，收拾无弃物”，这是指花实即枸杞子；茎名夜交藤，有养心安神之效；根皮名地骨皮，乃清虚热要药。枸杞在我国栽培历史悠久，远在春秋时代《诗经》中就有上山采枸杞的记载，《神农本草经》将其列为补养上品。枸杞子是一种灌木果实，一般药用者皆为风干品。
2. “枸杞子炖鸡”，源于元代的“枸杞羊肾粥”（见《饮膳正要》）。此菜鲜香肥糯，补肾益精，治头晕头痛，腰膝酸软，机物昏花，失眠健忘最有效，是秦陇风味中营养价值极高的独特佳肴，深受国内外宾客的赞赏。

烹饪窍门
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。 因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
本品具有健中气、益胃阴、止消渴的功效，适用于肾阴虚型及多饮、多尿、口渴、腰酸腿痛的糖尿病孕妇食用。

热心网友 时间：2022-07-05 03:42

多放一些花椒大料，或者是超市有直接卖炖鸡料的，使用高压锅，十五分钟左右的时间就可以了

热心网友 时间：2022-07-05 05:17

付费内容限时免费查看回答亲～您好，很高兴能收到您的问题，鸡肉可以和板栗、虫草花、红枣一起炖，都很好吃。我常做的方法是板栗炖鸡，步骤如下:1.讲鸡肉清洗干净，去血水2.讲板栗鸡一起放入锅内，加清水大火炖10分钟3.加红枣、枸杞进去继续炖大火10分钟4.观察板栗、鸡肉是否炖熟了，放入调料（酱油和盐）6.出锅。以上是个人做法，还挺好吃的，希望能对您有所帮助。