怎样制做鱼肉

发布网友 发布时间：2022-04-20 17:25

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热心网友 时间：2022-05-12 20:21

鱼肉营养丰富、肉质细嫩鲜美，煎、煮、烤、炸，每一种都让人赞不绝口。出自《左传·昭公二十年》：“水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。说明古人对鱼的做法也有自己的心得。今天哈妹教你做3道经典鱼肉做法，做好后肉质细嫩不腥不腻，特别美味，学学吧~

红烧鱼
配料:鱼一条、油盐少许、葱姜少许、辣椒少许、料酒，老抽少许、老干妈酱少许、糖少许烹饪步骤:1.鱼洗净沥干切口

2.葱姜，辣椒准备

3.油热，放鱼煎，翻面煎。放姜，辣椒爆香

4.加料酒，老抽，加清水煮，加老干妈酱，汤汁浓稠时再加盐，糖，葱花调味

5.装盘

菜谱小贴士: 冷锅热油煎鱼，转动锅，煎鱼最好，有老抽，老干妈酱，最后适量添加盐

麻辣水煮鱼
配料:黑鱼一条、千张两张、金针菇250克、香菜一根、葱一根、姜五片 、蒜四粒、花椒一小把、剁椒一勺、郫县豆瓣酱两勺、老干妈油辣椒两勺、辣椒粉一勺、干红椒十个、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、生粉一勺、胡椒粉适量、芝麻油几滴、鸡精适量烹饪步骤:1.黑鱼洗净滴干水

2.千张，金针菇，香菜和葱洗净

3.鱼沿着中间那根大骨，对半剖开

4.再用力斜着切掉肚子上的刺和旁边的刺

5.然后切成薄片

6.把切好的鱼片放盘中，放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉腌制十分钟(鱼头和鱼骨我另烧了)

7.千张切粗丝

8.姜切红，蒜切粒，葱切碎，香菜切段，备好花椒和干红椒并洗净

9.锅中烧水焯熟千张，捞岀

10.再放入金针菇焯熟，将焯熟的菜放入大点的碗中

11.锅中烧油，放入姜，红椒，花椒，和一半的蒜爆香，再放入老干妈油辣椒，豆瓣酱，和剁椒，炒岀红油，红油炒岀后放两小碗水，并放入盐，老抽，烧开

12.水烧开后，再烧五分钟，将干红椒的辣味煮岀来，然后倒入鱼片，煮熟，并调入鸡精和胡椒粉

13.将煮好的鱼片倒入大碗中，上面放上剩下的蒜，葱，和辣椒粉

14.锅中烧油，将烧热的油浇在辣椒粉上，滴上芝麻油，撒上香菜，即可开吃

菜谱小贴士: 底下的菜可随意添加，建议用黑鱼，黑鱼刺少，肉质细嫩，鱼片下锅后煮两分钟就足够了，鱼片易熟，煮老了就不好吃了，爆香香料和熬制红油的时候要小火熬制，火大了容易焦

奶白鱼汤
配料:鲫鱼1条、嫩豆腐1块、小葱1根、香菜1根、枸杞1把、油适量、盐适量、鸡精少许烹饪步骤:1.鲫鱼杀好去内脏清理干净，豆腐切小块待用

2.平底锅烧热放少许油，放入姜片，放入鲫鱼煎一下下，翻面煎好

3.注入一碗清水，大火煮开，加入豆腐，改中火炖10分钟左右，待汤呈奶白色时，加入适量盐与鸡精，葱，香菜枸杞关火即可

4.开喝

菜谱小贴士: 鱼先用油稍微煎制一下可去腥。

热心网友 时间：2022-05-12 21:39

【糖醋鱼】

一，食材：草鱼1条，姜1块，蒜4瓣，小葱1小把，生抽3勺，香醋3勺，料酒2勺，老抽少许，白砂糖2勺，淀粉1勺，胡椒粉少许，熟芝麻适量，盐适量，食用油适量。

二，糖醋鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的鱼，先去掉头部和尾巴，这些可以用来煲汤，也可以做剁椒鱼头哦。然后用刀背轻轻拍鱼背，从鱼头断裂处慢慢拔出鱼腥线。再剪掉鱼鳍，如果自己不会处理鱼肉，最好让鱼店老板处理好。接着先把鱼肉剔下来，再切成大块，这样鱼肉会更容易入味哦，装入盆里。先放入1勺盐，少许胡椒粉，2勺料酒去腥，用手抓拌均匀，把鱼肉腌制10分钟入味。

2.取一个碗，放入3勺香醋，3勺生抽，少许老抽上色，2勺白砂糖提鲜，先搅拌均匀。然后把姜去皮，清洗干净，切成姜丝，放入料汁碗里。接着再把蒜瓣去皮，清洗干净，切成片，也放入料汁碗里。把它们一起搅拌均匀，放一旁备用。小葱清洗干净，切成段，装入另外一个碗里备用。

3.这时候我们的鱼也腌制好了，先在鱼肉里面加入1小勺淀粉，用手抓拌均匀。起一锅，先将锅烧热，然后倒入食用油，把鱼块一块一块放入锅里，煎至一面定型后，翻到另外一面继续煎，直到把鱼块煎成金*。

4.这时候我们先加入小半碗清水，再把刚调好的料汁倒进来，稍微搅拌均匀。然后盖上盖子，调成中小火，把鱼肉先炖上3分钟，让鱼肉吸足汤汁的味道。时间到了，揭开锅盖，再大火收一下汤汁，就可以出锅装盘了。最后再撒上少许熟芝麻点缀一下，把葱段也放进来，好吃又营养的糖醋鱼就做好了，做法简单，出锅全家人都爱吃。