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发布时间：2022-04-20 17:25
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热心网友
时间：2023-11-21 17:32
能。
蛋白变黄能吃。这不是变质而是没有制作好，蛋之所以蛋清为黑色，是因为其化学反应的缘故，蛋是在外面包裹上，加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的，石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时里面的铅产生化学反应，使鸭蛋的蛋清蛋黄发生变色。
不过如果烧制的时间不够长，或者是石灰泥的材料比例不对，就会影响到这个化学反应，时鸭蛋不能很好的充分产生变异，蛋白是白色的或者是*的，就是在制作时出现了问题，导致鸭蛋没有完全烧制好，并不是鸭蛋变质了是可以食用的。
选购方法
1、一观
观看包料有无发霉,蛋壳是否完整,壳的色是否正常(以青缸色为佳)。即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
2、二掂
是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动的皮蛋品质较差。
3、三摇
用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。
4、四照
用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈*或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
参考资料来源：百度百科-海鸭蛋
参考资料来源：凤凰网-为什么海鸭蛋那么好吃？从生到熟整整花了一个月时间！