酥白肉的制作

发布网友 发布时间：2022-04-20 17:21

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-07-02 19:14

酥白肉做法，脆甜的糖壳，包裹白肉，脆口香甜、入口即化

主料：猪肥肉

配料：淀粉、白糖、油、鸡蛋、冰糖

做法：1.鸡蛋只取蛋清放在碗中，加淀粉和清水搅拌成糊状待用。肥肉洗净切成小块，放入蛋清糊中搅拌均匀。

2.起锅放油，烧至5成热，将裹上蛋清糊的肥肉放入油锅炸至金*，捞出沥油。

3.另起锅，将冰糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化。

​4.将炸好的肥肉倒入熬好糖的锅中，迅速翻动炒匀，让糖浆均匀地挂在肉块上面即可出锅。

热心网友 时间：2022-07-02 20:32

主料:肥膘肉 200克
辅料:红绿丝 10克
调料:芝麻 5克 猪油（炼制） 50克 白砂糖 10克 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 50克 各适量
制作方法：
1.将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。
2.勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅*，连油倒出控油。
3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅*的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。
做法（拔丝白肉）编辑
材料：猪肥膘肉
辅料：土豆淀粉、白糖
制作流程：
1）将肥膘肉洗净，切成手指粗细的短条状。
2）用适量白水、土豆淀粉调成糊（用手捞出来时，糊汁相连而下，不要太稀，也不要太干）
糊汁的浓厚
糊汁的浓厚
3）起油锅，烧至六成热时转中火，将切好的肥膘肉，一条条粘糊放入锅中，炸至飘起，捞出，复炸二遍（这样做的理由是，可以保证糊皮更加酥脆）捞出控油。
4）熬糖汁（参照制作工艺），熬成之后，将炸好的肉块倒入锅中，关火，翻动炒锅，用手勺搅动肉块，以使糖汁在肉块上，裹粘均匀，装盘即好。
小贴士：吃的时候，配白水而食，不粘牙。
制作工艺编辑
酥白肉，又名拔丝白肉，想要做好这道菜，拔丝这道工艺，需要认真把握。
水拔丝法：
这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握，因此很适合于初学者。
具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料。用水拔法花费的时间长，但是容易掌握。 [1]
油拔丝法：
这种技法用得较少。原因是它不易于掌握，故一般只是有经验的厨师才用它。
具体方法是：净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且判断要准确。 [2]
水油拔丝法：
水油拔法，即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较容易掌握的一种技法。
具体方法是：净锅置中火上，先放少许油烧热，下入白糖，再放少许水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。 [3]
个人建议：第一种方法，水拔丝法，因为此法不仅好操作，且熬出的糖汁，更加透亮。

热心网友 时间：2022-07-02 22:06

酥白肉的制作？
酥白肉的做法：
1.需要食材：肥猪肉350克、鸡蛋2个、玉米淀粉60克、面粉60克、姜适量、料酒1勺、葱适量、白糖150克、水50克、熟芝麻20克、食用油适量；
2.肥肉洗净切成1厘米厚，2厘米的长方形块，放入1勺料酒，姜片，葱段腌制15分钟；
3.盆中放入2个鸡蛋，玉米淀粉，面粉，淀粉和面粉比例1：1，放入适量水搅拌成面糊；
4.把切好的肥肉块，放入调好的面糊中抓均匀备用；
5.油锅烧热，油温升至6一7成热时下入裹好面糊的肥肉块炸制，炸至浅*捞出；
6.再次复炸，把肥肉块全部下入油锅，快速炸一遍，不要炸过头，炸好后捞出沥干油备用；
7.锅中倒入少许油，开中火，油热后放入白糖，水，糖汁熬开，转小火不停用勺子搅拌，以防糖沉底糊锅；
8.待糖浆由大泡变成小泡，微微变黄时倒入炸好的肥肉块，离火翻炒均匀，让每块肥肉块都均匀的裹上糖汁；
9.关火出锅，撒上熟芝麻，香甜酥脆的酥白肉就完成。

热心网友 时间：2022-07-02 23:58

在日常的生活当中为大家说到了白肉，白肉就是肥肉许多的朋友们都不喜欢吃，而且油油腻腻的特别难以入口，那么接下来就为大家介绍关于苏白肉的制作方法，不仅祛除掉了肥肉中的油腻而且呢，还有一种清香。
原料
主料:肥膘肉200克
辅料:红绿丝10克
调料:芝麻5克猪油（炼制）
50克白砂糖10克鸡蛋清40克淀粉(豌豆)50克各适量
制作方法折叠编辑本段
1.将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。
2.勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅*，连油倒出控油。
3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅*的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。
生活当中大家遇到了一些肉肥猪膘，没发使用可是又不舍得扔掉，那么就可以来做出好吃松软的酥白肉，素白肉的功效也是非常多，对于养血，润燥都是非常非常好的功效。

热心网友 时间：2022-07-03 02:06

【酥白肉】酥白肉，又名拔丝白肉，选用猪肥肉膘为食材，经过挂糊，油炸，以拔丝的做法烹制而成，有的是用挂霜的做法制作，口感脆口香甜，吃着不腻。现在人生活条件好了，讲究饮食健康，猪肥肉也很少有人吃了，这道菜也慢慢淡出了餐桌。

【熘三样】用猪的三种下水，肥肠、大肚、猪肝，熘制而成，是一道传统的东北菜肴，吃着滑嫩，味道浓香。

【酥黄菜】酥黄菜是一道特色菜肴，也是一道拔丝菜，由鸡蛋、淀粉为主要材料，配以油、糖等辅料制作而成。松软酥香，味道甜美，老少皆宜，将两个鸡蛋打散，加入湿淀粉，摊成薄饼，再改刀炸制，然后再熬糖浆，拔丝工序制作。这道菜肴炸制时比较费时间，还卖不上价格，所以现在很少有饭店做了，现在还有一些饭店再做这道菜肴，只不过改变了形状，摊饼后，不改刀，炸成圆球的形状，价格也翻了几倍。这道菜也是以前东北*厨师的考级菜。

【熘肝尖】这道菜肴用猪肝熘制而成，猪肝吃着滑嫩，猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官。若肝脏未能将毒物排净，或解毒功能下降的话，一些有毒物质就会残留在肝脏内，所以，现在吃猪肝的人就很少了。在烹调前，应将猪肝在清水中反复浸泡两三个小时，可以除去存留的有毒物质。

【樱桃肉】东北樱桃肉的做法和江苏樱桃肉做法不同，东北的樱桃肉做法是用猪里脊切成丁，挂糊，再经过炸制，用番茄酱熘制而成，形似樱桃，口味酸甜开胃。后来开始流行粤菜菠萝古老肉，这个菜饭店就很少有做的了。