关于武汉名吃“豆皮”制作中的问题！急急急！

发布网友 发布时间：2022-04-20 16:49

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热心网友 时间：2023-07-08 18:13

豆皮的做法

先用鸡蛋、面粉和水，加些调料，和成稀糊；锅底抹上油，把面糊均匀地摊在浅底儿锅里，形成一张如锅般大小的圆形蛋皮。把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上，用一种小铲子压实，米饭压实后约有2厘米厚。之后，在这层白米饭上放上切得细碎的葱花、豆腐熏干、炖熟的瘦肉和肉皮、梅菜、笋，把这一层碎丁也用铲子压实，让它们粘在米饭层上。待到马不停蹄地把这些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黄，这时，把这一锅豆皮整个地翻过来：熏干肉丁儿笋丁儿等在下，贴着锅底；金黄焦香的蛋皮在上，至此，一张豆皮已煎炙熟了.

1：不用糯米入味，材料面粉鸡蛋水足够，个人口味的话可以适当假如不同东西

2：过分追求店家的做法成功可能是很小的，因为各自有特色绝密配方，都是赚钱的底子，外人很难学到
直接面粉和鸡蛋混合就可以拉-0-一定要米的话需要把米煮烂豆子煮酥。。很麻烦，方法一般就好，确保好吃最重要

希望对你有帮助，新年快乐

热心网友 时间：2023-07-08 18:13

昏，楼主是外地人？我作为武汉人好多年，也没听说豆皮中的糯米是炒出来的。

1、正宗的豆皮中的糯米是不入味的，入味一说是个人创意而已，糯米只是蒸好，味道主要靠豆干香菇肉丁等，有名的老通城的豆皮相对街边的而言，是在豆皮出锅后淋上牛肉酱辣油等。

2、楼主用面代替当然方便，但一定记得在里面加蛋清一起搅拌，最后进锅烙的时候再抹蛋黄。

我妈妈喜欢自己在家做豆皮，虽然跟外面的不一样，但也很好吃，就是拿面代替的，蛋黄抹多点，皮烙好后包上糯米和料，包成方形的一小块一小块的，再在锅里煎，切记油不可太多。每次家里来客人他们都爱吃呵呵，而且还能冷藏，下次再吃的时候拿出来煎就可以了。

试试吧。