莲藕要如何处理才不会变黑，怎么吃营养价值更高？

发布网友 发布时间：2022-04-20 17:42

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热心网友 时间：2022-07-12 03:25

莲藕，家常必备的食材之一。无论凉拌、清炒、煲汤、油炸等食用方法都不失其美味，但是连藕处理不当就会发黑，怎样才能防止这一现象发生呢？莲藕买回家用清水养着，烹饪的时候避免纯铁器，切好的莲藕用淡盐水浸泡，可缓解变黑的问题。还可以用白醋泡一下藕片。具体的步骤就是先准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入白醋中浸泡一会儿，酸性物质就能够抑制多酚氧化醌的催化作用。若不会发黑变色，保持洁白的颜色。

至于怎么吃营养价值更高？除了注意莲藕性偏凉，脾胃虚寒及产后忌食。再则就是加工方法了，蒸食大于汤羹，汤羹大于炒食，炒食大于煎炸。

给大家分享一个“嫩藕丝羹”的做法。

准备：嫩鲜藕500g，鸡蛋3只，金糕、蜜枣、青梅各100g。白糖200克。湿淀粉、色拉油适量。

步骤：将嫩藕清洗干净后去皮，切成段丝，用开水烫过后沥干水分。金糕、蜜枣、青梅同样切成丝。

鸡蛋打入碗内，留蛋清，加入少量水搅打均匀，倒在大盘子里用旺火蒸5分钟后取出。

将藕丝摆在蛋羹外围，再摆上金糕丝，然后是蜜枣丝，最里面是青梅丝。

将炒锅放旺火上，加入适量清水和白糖，烧开后，用湿淀粉勾芡成甜汁。倒入色拉油，淋再藕丝上面即可。

“芙蓉藕羹”

准备：鲜藕500g、鸡蛋50g、鸡蛋清50、素高汤50g、牛奶25g、白糖3g，青梅干、糖水莲子、糖水菠萝、湿淀粉适量。

步骤：将鲜藕去皮后清洗干净，切成细丝，过水后过凉，沥干水分。青梅干、糖水莲子、糖水菠萝切成丁。

鸡蛋磕入碗内，加入素高汤和白糖打散。将鸡蛋清按“嫩藕丝羹”的方法做成蛋羹底。

锅置旺火上，倒入素高汤、白糖、牛奶和藕丝，烧开后，用湿淀粉勾芡，撒上青梅丁、莲子丁和菠萝丁，起锅倒在蛋羹上即可。

热心网友 时间：2022-07-12 03:26

一般首先将莲藕切开的时候一定要放在水中浸泡，这样的话是可以防止它变黑的。莲藕不会与空气中的氧气发生氧化反应。一般都会选择做莲藕排骨汤，是非常的营养健康的。

热心网友 时间：2022-07-12 03:26

准备好材料莲藕，芹菜，花生米。莲藕去皮切片儿，放入水中加入适量的盐浸泡，锅中坐水，把准备好的莲藕，芹菜，花生米煮熟，捞出过凉水，加入葱姜蒜末，适量盐，糖，鸡精，味精，醋以及适量生抽，把提前准备好的辣椒，放里面搅拌均匀，这样好吃又健康凉拌藕片儿就做好了。

热心网友 时间：2022-07-12 03:27

莲藕要泡在盐水里才不会变黑。新鲜的莲藕，生吃的营养价值更高。