藕怎么炒出来不变色
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发布时间：2022-04-20 17:42
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热心网友
时间：2022-05-23 17:10
那么藕怎么吃不变色呢
1、首先我们切开的藕要切片之后，切出来的都是很清脆很鲜亮的颜色，然后我们将藕开始进行翻炒，如果是直接炒的话就不需要再处理藕片了，因为藕片没有多少时间接触空气，所以这样炒的话基本不会变色的，所以二姐觉得一个很有效也很直接的解决办法那就是将切好的藕直接下锅，这也是一个很简单的方法，适合简单的莲藕炒菜或者做一个莲藕小炒。
2、如果是步骤比较麻烦，前期准备工作很长的情况下
这样的情况下适合炒比较麻烦一些的藕片，比如说我们将藕片和腐竹以及木耳等食材在一起做个清炒蔬菜的时候，因为需要提前泡发一下黑木耳和腐竹，并且泡发完成之后要再清洗一下再沥干净水分，切成小段才能和藕片一起下锅。如果是这样的准备条件下那就需要将切好的藕片不要直接接触空气，要将切好的藕直接放到清水中，让清水覆盖住藕片，这样我们等准备下锅的时候再把藕从水中拿出来，那么炒菜的时候就不容易变色了。而这个步骤其实我们也可以放到后面做，就是在泡发好木耳和腐竹之后，再切藕片的话就不会出现这个问题。也就是说藕切完之后露在空气中时间越少，越不容易变色的。
3、翻炒的时候注意调味料的选择
这里我们需要知道，如果做的有点类似糯米藕那种的食材，那么做出来的莲藕本身就容易上色的。所以莲藕不要放太重的调味料而且不要过度加热，像是熬糯米藕的时候就是从一锅红糖水满满的熬收汁到一小点，这样我们做出来的糯米藕就能非常容易上色也就是这个原因，所以对于藕的加热不能过了而且不能放太多酱油这类的调味料，在炒莲藕的时候不能往里面加这种颜色重的调味料才能保证做出来的莲藕不会变色。
4、炒制的时候加点醋
藕在放置一段时间后会变色，而防止这个变色的方法就是炒藕片的时候加点醋，我们可以想像一下做一个清炒藕片等时蔬或者做一个凉拌藕片等都需要哦用一点醋，做成糖醋口味的时候莲藕是不容易变色的，所以二姐认为这部分是很重要的一个注意事项，在炒菜的时候也是同样的道理，这样也就能让莲藕做成乳白色了。
热心网友
时间：2022-05-23 17:10
在秋季，鲜嫩可口的莲藕是我们经常要吃的一道美味，莲藕吃起来脆嫩还爽口，营养丰富并且水分足，因此也是在秋季经常被端上餐桌的。但我们经常做莲藕，有时候会发现莲藕会出现发黑的问题，吃起来也比较软一些。朋友做莲藕的时候也会出现这样的问题，后来她问了下她的亲戚大厨，大厨说我们炒莲藕或者做凉拌莲藕，经常会将莲藕直接下锅，其实这不是正确的做法。那么下面二姐就和大家说一下大厨教我们的方法，这样我们做莲藕的时候就不会出现这样的问题。
大厨教您一招，做出来的莲藕脆嫩还不发黑
这里我们以经常吃的凉拌莲藕为例，做出来的口感是酸甜还带着微辣味的，这样做出来的莲藕特别的下饭可口。
【所需的食材】
主材：莲藕一段。
辅材：小辣椒少许、蒜适量、食盐少许、白醋少许、白糖适量、花椒少许、食用油适量。
【开始做酸甜微辣的凉拌莲藕】
1、首先我们先将莲藕切片，然后将莲藕用清水浸泡一下，在浸泡的过程中我们用手搓洗一下莲藕，这样有助去掉莲藕上面的淀粉成分。
2、随后我们小辣椒切成辣椒碎末，并且准备适量的蒜末备用。
3、准备给莲藕焯水，在锅中加上适量的食盐，然后搅拌一下。
4、随后我们加上一点白醋，同样倒入锅中搅拌均匀。
5、现在我们将浸泡好的莲藕放进去，将莲藕焯水做熟即可出锅。
6、将焯水之后的莲藕沥干水分，随后我们将切好的蒜末以及辣椒碎末放到上面。
7、锅中加上少许的食用油，等油温升高之后我们将花椒放进去，这样能炒出花椒的香味来，对于做酸甜微辣的凉拌莲藕来说，这一步增香效果会很好。
8、将热油淋到莲藕上面，随后再加一点白醋、糖和食盐，这样就做好了美味的凉拌莲藕。
9、将莲藕片、小辣椒碎末以及蒜末等等都搅拌均匀，这样一道美味的凉拌莲藕就可以端上桌了。
大家看下二姐做好的脆爽下饭的凉拌莲藕的效果，是不是感觉还不错呢？
总结
因此我们就知道，做一道美味的莲藕，不管是什么做法，首先的一个步骤就是将莲藕焯水，首先浸泡去掉莲藕上面的淀粉，其次就是加一点食盐和白醋，将莲藕焯水之后，莲藕就不会发生变色的问题。而这一步对于做莲藕来说非常主要，后续为了让莲藕脆爽不发黑的效果更好，做成酸辣口味就会让莲藕非常嫩白了。
热心网友
时间：2022-05-23 17:11
怎么炒藕片不变色
怎么炒藕片不变色，炒藕片怎么不变黑？炒藕片变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
做出的菜肴怎么能色香俱全呢？
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工具材料：
主料
藕片
适量
辅料
盐、水、醋
少许
炒藕片不变黑
01
炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水（不要看见有明显的水，保证不干锅即可）炒出的藕丝就会洁白如玉。
02
为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
03
很多人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有
益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。
【酸辣藕片】
1.首先我们准备一下食材，莲藕一节削干净外皮切成薄片，放在盆中加入清水，倒入一点白醋防止莲藕氧化变黑。
2.大葱白一小段从中间破开切成葱花，大蒜几粒切成蒜片，小米椒两个切成辣椒圈，青线椒几根切成辣椒圈，生姜一小块先切成姜片再切成姜末，全部放在一起小盆中。
3.食材准备好以后我们把藕片焯一下水，锅内烧水淋入一点植物油，植物油可以使藕片显得油润发亮，水烧开以后把藕片倒入锅内，焯水至藕片断生捞出，一般情况是在水开以后10秒内倒出，用凉水快速冲洗，凉水冲洗可以使藕片口感更脆。
4.接下来我们开始烹饪，锅内倒入植物油，把油烧热以后把葱姜蒜片辣椒圈倒入锅内，快速翻炒，炒出香味以后淋入少许清水，紧接着我们开始调味，加入香醋10克，食盐2克，白糖2克，鸡粉1克，化开调料以后倒入一点椒盐。
5.藕片不容易入味，勾入一点水淀粉，汤汁炒至粘稠以后倒入藕片，翻炒至汤汁包裹在藕片上，使藕片和调料充分粘附入味，淋入一点明油提亮一下色泽就可以出锅装盘了。
热心网友
时间：2022-05-23 17:11
小时候就非常喜欢吃藕。那个时候记忆里吃的藕是灰色的，我一直很奇怪为什么会是灰色的呢，明明我看到的藕是白色的呀。
渐渐的长大了，开始工作了，接触了网络，看到各种各样的信息才知道不是藕的问题，而是切好后氧化了。所以才会变色。

之后我开始自己做菜烧饭了。同事常问我为什么她炒出的藕片灰灰的，像“中毒”了一样，自己都不敢动筷子。 可是常看我发在朋友圈里面的炒藕片都是又白又嫩的感觉。 我想很多人都会遇到同样的问题吧，藕切好还没来得及炒， 就已经氧化成黑色了，再炒之后就成灰色了对吧 好么，如何防止藕片没炒就被氧化的问题呢？其实只要注意一下很简单的呢

关键点：
切片之后，立马放水里泡。
炒藕片的时候，再加少许清水，这样炒出来的藕片，就又白又嫩了哈。我一般喜欢出锅的时候喷一点醋，所以我的成品看起来有颜色有点重哈。你们如果不喜欢出锅的时候可以不用加醋啦。




因为藕里面含有大量的淀粉，所以想要把藕片炒的更清脆， 就多在水里浸泡一会儿，去除部分淀粉后，口感就会比较脆了。 如果你喜欢吃那种带芡汁多点的藕片，可以不用单独勾芡， 藕本身就含有很多淀粉，少泡一会就可以啦。
热心网友
时间：2022-05-23 17:12
【酸辣藕片】
1.首先我们准备一下食材，莲藕一节削干净外皮切成薄片，放在盆中加入清水，倒入一点白醋防止莲藕氧化变黑。
2.大葱白一小段从中间破开切成葱花，大蒜几粒切成蒜片，小米椒两个切成辣椒圈，青线椒几根切成辣椒圈，生姜一小块先切成姜片再切成姜末，全部放在一起小盆中。
3.食材准备好以后我们把藕片焯一下水，锅内烧水淋入一点植物油，植物油可以使藕片显得油润发亮，水烧开以后把藕片倒入锅内，焯水至藕片断生捞出，一般情况是在水开以后10秒内倒出，用凉水快速冲洗，凉水冲洗可以使藕片口感更脆。
4.接下来我们开始烹饪，锅内倒入植物油，把油烧热以后把葱姜蒜片辣椒圈倒入锅内，快速翻炒，炒出香味以后淋入少许清水，紧接着我们开始调味，加入香醋10克，食盐2克，白糖2克，鸡粉1克，化开调料以后倒入一点椒盐。
5.藕片不容易入味，勾入一点水淀粉，汤汁炒至粘稠以后倒入藕片，翻炒至汤汁包裹在藕片上，使藕片和调料充分粘附入味，淋入一点明油提亮一下色泽就可以出锅装盘了。
