烤葡式蛋挞的方法?
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发布时间：2022-04-20 17:43
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热心网友
时间：2022-05-13 00:01
用料1 (蛋挞皮)
低筋粉 220克
黄油 180克（裹入）
高筋粉 30克
黄油 40克
细砂糖 5克
盐 1.5克
水 125克
用料2 (蛋挞水)
动物性淡奶油 180克
牛奶 140克
蛋黄 4个
细砂糖 80
低筋粉 15克
炼乳 15克
葡式蛋挞的做法1 (千层酥皮)
准备好原料葡式蛋挞的做法 步骤1
面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中葡式蛋挞的做法 步骤2
倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加葡式蛋挞的做法 步骤3
揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟葡式蛋挞的做法 步骤4
把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好葡式蛋挞的做法 步骤5
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬葡式蛋挞的做法 步骤6
把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点葡式蛋挞的做法 步骤7
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋葡式蛋挞的做法 步骤8
把黄油薄片放在长方形面片*葡式蛋挞的做法 步骤9
把面片的一端向*翻过来，盖在黄油薄片上葡式蛋挞的做法 步骤10
把面片的另一端也放过来葡式蛋挞的做法 步骤11
这样就把黄油薄片包裹在面片里了葡式蛋挞的做法 步骤12
把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里葡式蛋挞的做法 步骤13
手移到另一端时，把另一端也压死葡式蛋挞的做法 步骤14
把面片旋转90度葡式蛋挞的做法 步骤15
用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形葡式蛋挞的做法 步骤16
擀好以后的长方形如图葡式蛋挞的做法 步骤17
将面皮的一端向中心折过来葡式蛋挞的做法 步骤18
将面皮的另一端也向中心翻折过来葡式蛋挞的做法 步骤19
再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折葡式蛋挞的做法 步骤20
四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右葡式蛋挞的做法 步骤21
松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折葡式蛋挞的做法 步骤22
这是第三轮四折完成后的面片葡式蛋挞的做法 步骤23
把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了葡式蛋挞的做法 步骤24
葡式蛋挞的做法2 (葡式蛋挞)
千层酥皮做好后擀成0.3cm的长方形葡式蛋挞的做法 步骤1
沿着一边卷起来葡式蛋挞的做法 步骤2
卷好后放冰箱冷藏10分钟葡式蛋挞的做法 步骤3
用刀切成厚度约1cm的小剂子葡式蛋挞的做法 步骤4
拿起一个小剂子，在面粉里沾一下葡式蛋挞的做法 步骤5
放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上葡式蛋挞的做法 步骤6
用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟葡式蛋挞的做法 步骤7
倒入蛋挞水，7分满即可葡式蛋挞的做法 步骤8
入烤箱，220度，25分钟左右葡式蛋挞的做法 步骤9
葡式蛋挞的做法3 (蛋挞水)
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
小贴士
关于千层酥皮：
1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。
2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)
3、松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
4、相关原料知识：低筋面粉，蛋白质含量较低的面粉，因为筋度低，做出来的点心口感酥松，多用来制作蛋糕与饼干；高筋面粉，蛋白质含量较高的面粉，多用来制作面包与口感筋道的点心；黄油：英文为BUTTER，又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂，为*的固体，冷藏时很硬，在20多度的室温下会变得非常软，注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来；玛琪琳：把植物油氢化后制成的人造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油的香味，熔点较高，在室温下也能保持较硬的固态，做千层酥皮时比黄油容易操作，但口感较差，且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。
5、千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。
6、请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。
关于蛋挞：
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。追问请问一下用什么火，上火还是上下均匀火？
热心网友
时间：2022-05-13 01:19
制作这葡式蛋塔要分两部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水， 下面我们就
对这葡式蛋塔的制作过程来个大揭密吧！
制作葡式蛋塔皮的材料是：低筋面粉，高筋面粉，片状马琪琳也就是平时大家
所说的植物黄油，而做蛋塔水材料有鲜奶油，牛奶，细砂糖，鸡蛋黄，炼乳，吉
士粉。
咱们先看看制作蛋塔皮的过程吧：首先称大约270克左右低筋面粉，把面粉倒入
盆中，再称大约30克左右的高筋面粉，加入少许水将面和匀，再称大约250克左右
的玛琪琳，和100克的玛琪琳各一块，将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿，
将小块儿玛琪琳放入面粉中，继续和面，中途再加少量的水，将面柔成表面光滑
后即可，用保鲜膜包起面团，醒面20分钟。
取250克左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳
打薄一点。这里提示大家，敲打后的玛琪琳就有了良好的延展性。打薄后的玛琪
琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
取出醒好的面团，我们现在要将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。先左右擀
开，然后再沿四个角度向外擀，擀成宽度和玛琪琳差不多就可以，长度是玛琪琳
的三倍，把玛琪琳放在面片中间，把下将两侧的面片折过来包住玛琪琳，接着把
一端压瓷实了，上面的部分也捏死了，然后再用擀面杖擀开，将面片擀长，再这
样象叠被子那样四折面片，接着再擀平面片，重复刚才的步骤，再将面片折一次
。然后用保鲜膜将折好的面片包好，放入冰箱，醒20分钟，这个时间我们可以看
看电视休息一下吧，20分钟很快就过去了，下面我们打开冰箱，拿出面片，打开
保鲜膜取出面片，将面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多余的边缘，然后由下
往上将面片卷起来，卷成这样就可以了，还是用保鲜膜将面卷好，放入冰箱冷藏
30分钟，让面进行松弛。
这时候我们可以做蛋塔水了，倒入多半袋鲜牛奶，放入200克左右的奶油，为了
做出的蛋塔更加美味可以加少许炼乳，再依个人口味放入适量的白糖，开火，用
小火加热一下，用打蛋器开始搅拌，然后关火，略微凉一点儿了以后再打四个鸡
蛋，分离出蛋清和蛋黄，将鸡蛋黄倒入锅里继续搅拌，接着放入少量吉士粉，可
以用筛子筛一下，继续搅拌一会儿就可以了。
这时候面卷也已经松弛了30分钟了，我们取出松弛好的面卷儿，用刀切成厚度
约2厘米厚的小段儿，将面片段儿放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，
放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状。下面在捏好的塔皮里装
上蛋塔水，注意装七八分满就可以了，接着我们先预热一下烤箱，然后停止加热
，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。为了让蛋塔
出现更好的颜色，最后再放在离加热管较近的上层加热一分钟，注意一定要在关
闭加热的状态下把蛋塔从烤箱里取出，而且要用隔热手套操作，哈哈，可爱的小
蛋塔已经基本完成了，晾一会儿就可以从蛋塔模里取出来了，追问请问一下用什么火，上火还是上下均匀火？
追答上下均匀的最好
热心网友
时间：2022-05-13 02:53
230度。中层 20分钟追问请问一下用什么火，上火还是上下均匀火？
