什么菜不能隔夜吃
发布网友
发布时间：2022-04-20 17:27
我来回答
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-09 19:50
什么不能隔夜吃
第一、隔夜的绿叶菜
在我们平时所吃的绿叶菜当中，如果是隔夜的绿叶菜，那么他们看起来就不是很新鲜，没有了原本刚出锅时的鲜嫩，其色泽和口感都不是很好，隔夜的绿叶菜在经过翻炒之后，很多的营养都流失了，人体吃了自然没有什么营养。
这些隔夜的绿叶菜还可能会产生亚*盐，虽然很少，但是也会对人体造成伤害的。
第二、隔夜的高蛋白，高脂肪的食物
像我们平时所吃的肉类，鸡蛋这些食物，本来就很容易发酵，产生各种各样的细菌，如果再隔夜的话，这些肉类上面就会带有很多的细菌了。
而且这些隔夜的肉类，鸡蛋还会在细菌的作用下产生硫化氢等有害物质，很容易影响到人的身体健康。
第三、隔夜的凉拌菜和卤菜
很多时候因为买的太多的菜了，凉拌菜和卤菜都会剩下，就算是将这些凉拌菜卤菜放到冰箱中，也会产生很多的细菌，将这些隔夜的凉拌菜和卤菜吃到胃中，很容易引起肠胃感觉不适，造成腹泻。
第四、隔夜的袋装食物
很多时候大家都会去买一些袋装的食物来吃，但是又不能够完全吃完，这时候就会造成剩余，于是把这些食物放到第二天吃，这样食物会因为隔夜而滋生很多细菌，建议大家最好是在一餐之内吃完它们。
热心网友
时间：2022-07-09 19:50
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚*盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。
绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜*盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多*盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
热心网友
时间：2022-07-09 19:51
尽量不要剩菜，要想减少隔夜菜中亚*盐的含量，低温保存、不要翻动、密封保存都是不错的方法。另外，将蔬菜提前焯一下，其中*盐和亚*盐含量也会大大下降。
哪些蔬菜隔夜了不能吃？
菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜、青萝卜、胡萝卜等叶菜类和根菜类蔬菜，本身*盐含量比较高，放置后会产生潜在致癌物——亚*盐，所以吃饭时要优先吃完，不给亚*盐产生的机会。


对于剩菜、隔夜菜，大家最担心的就是其中的潜在致癌物——亚*盐。国家食品安全风险评估中心的实验表明，隔夜菜中的亚*盐含量不高，不会构成安全隐患。但平时尽量不要剩菜，做的菜如果实在吃不完，也不要剩菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜。
为什么呢？因为不同种类蔬菜烹制后，放置过程中产生亚*盐的“能力”不同。
剩菜、隔夜菜中产生的亚*盐，主要取决于两个方面：一是蔬菜本身含有的“原料”——*盐的多少，其在*还原酶作用下还原生成亚*盐的含量就会有差异。二是烹饪后的蔬菜非常容易受到微生物的侵袭，有些微生物中含有*还原酶，会将菜里本身含有的*盐变成有毒的亚*盐。

剩菜中亚*盐的多少取决于两个因素：“原料”和“酶”。不同蔬菜中*盐含量有高低之分，一般叶柄最高，其次依次是叶片、茎、根、花，而薯块、鳞茎、果实、种子中的含量较少。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜本身*盐含量就很低，放置过程中产生的亚*盐含量自然也高不了，实在吃不完，用保鲜膜密封好后放冰箱里下顿吃，没有问题。
相比之下，菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜、青萝卜、胡萝卜等叶菜类和根菜类蔬菜则不同，本身*盐含量比较高，吃饭时要优先吃完，不给亚*盐产生的机会。
相关实验结果表明，将菠菜烹调后，不要翻动，放入冰箱中，24小时后，菠菜中的亚*盐含量从3毫克/千克上升到7毫克/千克，远低于0.2克的中毒剂量。因此，对于隔夜菜中的亚*盐，大家不要过度担心，给大家的建议旨在帮助建立健康的生活方式，在生活点滴中关注健康。
