怎样炒糖色？

发布网友 发布时间：2022-04-20 17:49

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2024-02-27 08:12

一、油炒糖色法
1、将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；
2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；
3、继续翻炒，糖全部融化，出现细细的小泡泡，颜色从淡*慢慢变深；
4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金*；
5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下主料了。

二、水炒糖色
1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；
2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；
3、边烧变搅拌，直至白糖融化；
4、待锅中出现小泡泡并开始变黏稠，颜色会变得更深；
5、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；
6、颜色明亮，呈棕红色时即可下入主料。

三、水油混合炒糖色
1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；
2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖融化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；
3、当锅中白糖成浆状且变成金*，中间泛起许多小泡时，离火下原料快速烹制。

热心网友 时间：2024-02-27 08:13

炒糖色，主要是利用糖受热以后，发生焦糖化反应，变成红黑色。 炒糖色需要介质，分为油炒和水炒，目的是防止糖粘在锅上。

热心网友 时间：2024-02-27 08:13

炒糖色到底是用油炒还是用水炒呢

热心网友 时间：2024-02-27 08:15

糖色怎么熬才能颜色红亮