蒸馒头开裂是啥原因？

发布网友 发布时间：2022-04-20 17:52

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热心网友 时间：2024-02-26 07:32

你好：很高兴回答你的问题，出现裂纹裂口的原因： 1馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的 表面被气泡撑开。
2表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂
3醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
4面揉的不均匀，表面会有裂纹。
解决方法： 1可以用力的多揉面团，就是和面的时候多和一会儿。
2不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会 受大小的影响。
3馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避 免被风吹。可以盖上笼布，一般是纱线的。
4一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同。

热心网友 时间：2024-02-26 07:33

原因：
1.屉布的问题。
2.馒头底部过薄。
解决方法：

1.用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。
屉布孔洞过密且过厚的硅胶屉布，容易出现底部开裂的现象，原因是这样的屉布透气性能较差，蒸的时候蒸汽不能很好的通过屉布传导进产品中，相反还会带走一些的水分，导致底部开裂，甚至掉底。
建议买屉布的时候要买透气性能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通。（草垫买不好也会有这种情况。）

2.这个问题属于皮馅比例的问题，很好解决，别把面皮弄的太薄的了就OK了，这样属于细节问题，尤其容易出现在新手身上。

热心网友 时间：2024-02-26 07:33

馒头的醒发的时间不够，也可以做馒头的时候等面团醒发一段时间在做。

热心网友 时间：2024-02-26 07:34

发的时间不够才会这样

热心网友 时间：2024-02-26 07:35

北方的馒头一般不裂开，我们这的馒头要越来裂越好，我们是放老面发酵的。