大人小孩都爱喝的鲫鱼豆腐汤，是怎样的做法？

发布网友 发布时间：2022-02-24 11:01

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热心网友 时间：2022-02-24 12:31

煎鱼前，锅中用生姜擦拭一下，就不沾锅，鱼也会煎烂；鲫鱼一定要油煎。鲫鱼煎过后鱼皮中的脂肪和肉质中的蛋白质融于水中，更容易使鱼汤变白，而且减少了鱼汤的腥味，使鱼汤更加鲜香。鱼煎过后，加入凉水和热水都可以，但不要提前放入盐；鲫鱼豆腐汤炖好后，可根据自己的口味，撒些香菜末或者葱末，还可以滴入几滴香油，加入些白胡椒粉调调味也可以。一锅汤白味鲜的鱼头豆腐汤就算做好了。

豆腐要选用优质的豆腐，不要选用那种有糊锅味的豆腐。豆腐做汤前要打成小块，用盐水焯一下。这样可以去除豆腥味。调味品少放避免遮盖了鲜味，只需加些盐和胡椒粉，最后再撒些葱花或香菜即可。再煎两个鸡蛋，煎好的鸡蛋加到鱼里，然后放开水，切记不能放凉水，放煎蛋，倒开水是汤汁变奶白色的关键！开水末过食物多一点点，放入葱结，几片姜，少许料酒。

调味料应在鱼汤炖好，即将出锅时放入。调味放入过早，长时间高温会破坏调味料里的营养成份。要让鲫鱼豆腐汤做得好吃，在煮汤前要先煎一下，然后加适量的水和白酒一起煮，火力要足，才没有腥味并且汤色浓白，喜欢就试试吧。

因为我们吃的就是一个鲜字，所以不太需要另外加鸡精 味精，但是如果你想加的话也可以。转小火慢炖，汤汁变成浓稠的奶白色了，这时加盐调味，加入两根小葱去腥。诀窍就是炖之前先炸鲫鱼，一定要炸透，这样汤才会变得奶白。

鲫鱼豆腐汤不但是一道家常菜，而在酒楼饭店也是必不可少的菜肴，深受老百姓喜爱。小火慢慢煎，不要急于翻动，待快煎好后微微晃动下锅，如果鱼能跟着晃动后就可以翻面了， 翻面后再将另一面也煎至金黄。

热心网友 时间：2022-02-24 13:49

鲫鱼洗净后控干。锅内放少许油，将两三条小鲫鱼放入锅里两面煎成*，加入开水，烧开后小火慢慢熬至发白，加入豆腐，放些香菜葱花盐即可。

热心网友 时间：2022-02-24 15:23

买一条活的鲤鱼，然后处理干净，把豆腐切开，放入姜片，然后把处理好的鱼放进加入油的锅中用小火慢慢的煎，直到鱼的两面变成*，再准备一个锅，放入足够的水，把鱼和豆腐放在一起，放入盐，还有姜片，开火慢慢煮就可以了。

热心网友 时间：2022-02-24 17:15

鲫鱼清洗干净，热油锅里煎炸，两面金黄，再加入热水煮到汤汁奶白，最后再加入豆腐，煮熟后再加盐和胡椒粉调味即可。

热心网友 时间：2022-02-24 19:23

起锅烧油。先将鱼双面煎至金黄，然后放入适量的水。豆腐，葱姜蒜。在放入料酒咸盐生抽。之后小火慢炖半小时就可以了。