米粉蒸肉做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 15:30

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热心网友 时间：2023-04-29 13:56

在我老家，人们喝酒喜欢就着那筷子一夹就颤颤巍巍的，宛若一碰就碎掉的层次分明的大肥肉来下酒。每次看到老爸和大伯吃的那么津津有味滴，真担心有点腻味。
豌豆，富含优质蛋白质，以及人体必须的氨基酸。有助于少年儿童的生长发育。豌豆还含有丰富的维生素，具有清理肠道的作用。豌豆还是铁与钾元素的上等来源，对缺铁性贫血和缺钾引起的免疫力低下有很好的食疗效果。 以前没做过用鲜豌豆来蒸肉，试着蒸了这么一碗，没想到的是，豌豆裹上米粉，特好吃。就连猪肉也仿佛吸入了豌豆的清香味，变得格外的香糯可口。感觉这碗豌豆米粉肉，相对朴实多了，不那么肥腻，就着小酒，吃出来的是醇美、健康。

豌豆花生粉蒸肉的做法

步骤step

1

准备好猪腿肉。提前用料酒和生抽拌匀腌制一晚上备用。

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2

花生浸泡后去掉红衣；鲜豌豆剥去壳，洗净备用。

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3

准备好自制白米粉（为了色彩美观，加了点以前买的蒸肉粉）。

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4

猪肉沾满米粉。

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5

逐片码放到碗中。

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6

豌豆倒入碗中，用适量米粉拌匀。

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7

加入花生仁。

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8

淋入生抽，拌匀。

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9

拌好的豌豆倒在米粉肉上。

步骤step

10

锅中水开，放入米粉肉。

步骤step

11

加盖，大火蒸40分钟。

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12

取一口径大于碗口的盘子。

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13

将碗倒扣于盘中，撒上葱粒。

豌豆花生粉蒸肉的成品图

热心网友 时间：2023-04-29 13:57

粉蒸肉的做法

丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿*，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

其他做法
选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿*，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香
第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美

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主料] 五花肉一斤。
[配料] 大米四杯，糯米一杯，葱，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，酱油，盐，花椒。

1。将大米和糯米混和，泡24小时，铺开晾至八成干，用擀面杖擀成碎米，放在炒锅内用中火加热，不断翻炒使水分散尽，碎米略变棕色，盛出备用。
2。在泡米的同时，可以腌肉；五花肉切成5厘米长，2厘米宽，2毫米厚的薄片，放入一带盖容器，放入葱花、姜片、蒜蓉、酱油、料酒、糖、花椒。抓匀后盖盖儿，置于冰箱中腌制24小时。
3。取大盘一个，将米粉和五花肉一层一层间隔码在盘中，大约码米粉和五花肉各五六层。码好后将腌肉的汁略加些水，仔细浇在码好的米粉和肉上面。
4。将米粉肉上笼猛火蒸四到六小时，蒸得时间越长越好，而且剩余的可反复蒸。

丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿*，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

热心网友 时间：2023-04-29 13:57

付费内容限时免费查看回答主料：猪肉适量 大米适量 土豆2个辅料：花椒粒适量 料酒3勺 姜片适量 蒜瓣适量 老干妈1勺 老抽1勺 腐乳1块 生抽2勺 胡椒面0.25勺 盐0.25勺

1.猪肉切片，最好选择五花肉，不喜欢吃太腻的可以选择别的部位，但不要太瘦2.猪肉片加入除了花椒粒的所有辅料，腌制30分钟3.锅内倒入生大米和适量花椒粒 小火炒至发黄 即可4.炒好的米和花椒粒凉凉后碾成粉末5.盘内放入小土豆块 上面铺好裹上一层米粉的肉 放入电饭锅中随米饭一起蒸6.米饭熟时米粉蒸肉即熟烹饪技巧：建议最好还是用五花肉这样才最正宗，因为家里人不太喜欢吃肥肉，所以我选了瘦肉，但是千万不要用里脊肉，口感很死，不是很好吃。腌肉的时候也可以放一点香油，很棒的。