为什么用冷水解冻鱼快?说出其中的物理知识

发布网友 发布时间：2022-04-20 15:31

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热心网友 时间：2023-08-27 20:12

水温在通常情况下降到0℃时就开始结冰。但是只要在水中掺入食盐，就会发现这种盐水的凝固点低于0℃。而鱼的体液中含有大量的无机盐类，故其凝固点也低于0℃。当把冻鱼放进冷水中时，由于鱼的温度低于水温，则冻鱼吸热并开始化冻。而外面的水由于放热而降温，当水的温度降至0℃时，若冻鱼仍未彻底化冻，由于冻鱼的凝固点低于0℃，因此，冻鱼仍要从其周围的水中吸收热量，使一部分水凝固成冰附着在鱼上，当冻鱼彻底解冻时，鱼体表面的冰层达到最大厚度。此时鱼、冰、水的温度都是0℃，热传递停止。这就是“冷水去冰”化冻鱼的道理。这种化冻方法不仅能保持鱼的鲜味，而且比用热水速度更快。
这是因为1g水在0℃以上时，温度每降低1℃放出4.2j的热量，而1g0℃的水结成0℃的冰，却能放出336j的热量。把冰冻的食物放在热水里，水温是一度一度的逐渐降低，热量也是一焦一焦的放出来，此过程很缓慢。若使用适量的冷水，冰冻的食物会很快使冷水降至0℃，并开始结冰，放出大量的热，能加速食物解冻。所以，我们用冷水能更快的使冻鱼化冻。
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热心网友 时间：2023-08-27 20:12

里面还是冻得结结实实的.
这样不但不能很快把冻鱼化开,而且会把鱼的表皮烫热，而且鱼肉中的营养成分不会受损失,使蛋白质变性,引起表皮变质，有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的，因为如果我们从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，又想马上把鱼化开，这时,真是欲速则不达了。
正确的方法应该是把冻鱼放在冷水盆中浸泡,
冻鱼在冷水比在热水中化得快而均匀。为了加快解冻的速度，可在冷水中加点食盐，冻鱼化得更快,热水只能使冻鱼的表皮受热，
热量不能很快传导进去,外面化了