我做的蛋糕为什么会回缩?

发布网友 发布时间：2022-04-20 16:07

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热心网友 时间：2022-05-07 07:53

一是蛋白没有打发完全（就是我们说的没有打到干性发泡），二是烤的时间不够，蛋糕内部没有烤熟。

除鸡蛋外不能加任何液体，水和牛奶都不能加，否则会回缩，而且容易结块。

烤好后要立刻拿出来，切开，让里面的蒸汽散掉，不然也容易回缩。

扩展资料：

戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的。

因此打蛋清的容器最好是固定的，平时也尽量不要盛带有油质的东西，打蛋黄相对容易很多，可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开； 蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。

参考资料：戚风蛋糕-百度百科

热心网友 时间：2022-05-07 09:11

一开始听她说每次做好蛋糕后都会回缩，变的很丑。后来她去克丽斯汀专门问了大师傅，说是一般面包烤了后还会发（就是变胖些），而蛋糕烤好后回缩（因为热的气体跑掉了）。--要减少蛋糕的收缩，大师傅说最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,这样不太容易回缩。（为防止蛋糕回缩，出炉后要立即将模具倒扣，可以用两个杯子架住模具放凉。）--还有可以加一些慕丝倒入，也就会比较松垮，不会紧巴巴的。--现在她精心烤的糕点已经型味俱佳了，呵呵。--你也会做的很好的。加油

热心网友 时间：2022-05-07 10:46

付费内容限时免费查看回答蛋糕回缩是什么原因可能是面里油、水太多，加上没有添加适量泡打粉，以及没有及时倒扣，导致蛋糕会被自身重量压塌。

二、也可能因为面糊搅拌出筋，导致凉后出现回缩的情况，可以用低筋面粉，或者用80%中筋粉配上20%玉米淀粉来进行重新配比调整。

三、也可能是蛋白泡打发不足，或者打发过程出现断档，或者打蛋时间过长，加糖时机不对等等，这样会导致蛋白泡沫不稳定，熟后的蛋糕体凉了还是会回缩。

四、也可能因为蛋黄糊搅拌不均，油脂乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，烤后形成布丁层，导致蛋糕无法蓬松起来。

五、还有可能是烘焙过程中温度降低过快，导致蛋糕出来后，会出现快速坍塌的情况。

热心网友 时间：2022-05-07 12:37

戚风蛋糕倒扣，不是为防回缩，而是为了水蒸汽在模具内不易散去，以保证蛋糕内有足够的水分来保持蛋糕滋润。
蛋糕回缩的原因比较多，
1、打发过度，或搅拌时跑气过度。烤的时候蛋糕看起来饱满，一出炉就会回缩。
2、没有烤熟或烤过度，出炉后也会回缩。
3、出炉后没有震一震模具，蛋糕也会回缩。这个跟蛋糕内部气压丧失有关，所以烤熟的蛋糕出炉后不要怕震坏，这个动作少不得。