番薯干怎么晒才好吃不硬

发布网友 发布时间：2022-04-20 15:58

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热心网友 时间：2022-04-25 00:26

用料

主料；红薯4斤。

自晒红薯干的做法

1、放焉了的红薯洗净，去掉首尾的皮。

2、放到大的蒸锅里，用大火隔水蒸一个小时。

3、用筷子能轻松插进红薯里就是熟好了。

4、红薯切成0．5cm厚度的片状。

5、把切好的红薯放到垫了油纸的盘子里。

6、把切好的红薯放到垫了油纸的盘子里。

7、红薯干不用晒得特别干，太干了没嚼劲。

8、自晒红薯干成品图。

热心网友 时间：2022-04-25 01:44

奶奶做的红薯干，颜色特别鲜艳，一点儿也不会发黑，而且还是软中带硬，香甜又有嚼劲的。那么奶奶是怎样才能把红薯干做得那么好的呢？到底有什么秘诀可以把红薯干晒得如此漂亮又好吃？我特地请教了做了几十年红薯干的奶奶，今天把晒红薯干的诀窍一一向大家奉上，太实用了！

晒红薯干虽然做法简单，但需要掌握的技巧特别多：

1，怎样才能晒出颜色鲜艳又不发黑的红薯干？

我们必须得选用红心红薯，像紫色、白色等等那样颜色的红薯，晒出来就容易变黑，而且颜色不太好看。

2，怎样才能让红薯干香甜？就得把新鲜的红薯放在阴凉干燥处一周左右，放到自然甜后再晒，晒出来的红薯干就是香甜的了。

3，要怎样操作才能使得红薯干软中带硬、硬中带软呢？

这就得总是“3蒸3晒”这个实用技巧。接下来详细跟大家分享晒红薯干的秘诀，内容特别详细，建议收藏起来自己一步步学着做。

制作红薯干的详细步骤：

1，新鲜的红薯挖回家后，在地板上放上一周或者半个月再煮。如果是在超市或者菜市场买的红薯，也应该这么操作。因为只有这样才能保证晒出来的红薯干够香甜，这一步千万不能漏掉。

2，把红薯洗干净，一定要把红薯表皮的泥巴洗得一干二净。不用削皮，直接放进锅中，然后加入清水，煮30分钟。煮的时间视红薯大小而定，只要能把红薯煮熟就可以了。除了煮这个烹饪方法，当然还可以用蒸的方式来把红薯煮熟。

3，红薯煮熟后，就把红薯剥皮，然后切成片，切片也可以，再改刀切成条也可以，这个可以根据自己的喜好来决定就可以了，没有规定一定要切成什么形状。

4，取一个干净的簸箕，然后把切好的红薯放进簸箕中，摆放得密密麻麻的也可以。因为在晾晒的过程中，红薯片的水分还会被蒸发，那么间距就会越来越大，所以刚开始不需要担心摆放得太紧凑了。

5，红薯在太阳底下暴晒几天，基本上就可以了。当然，这是懒人的做法，如果想要红薯干达到软中带硬、硬中带软那种效果，其实在晒2天后，还得把红薯干放回锅中蒸一遍。这个过程叫二次复蒸，这样做的目的是：复蒸能够使得红薯片中的水分被加快蒸发，而且吃起来更甜。把晒得有点儿干的红薯，上锅蒸10分钟后，再次放在太阳底下晾晒。

6，红薯干继续在太阳底下晒1天后，还得进行第三次蒸熟。把红薯干收回来，隔水上锅蒸15分钟，最后再次把红薯干放在太阳底下暴晒1天。这样做的目的是为了能够让红薯干定型，而且在太阳底下红薯干被暴晒得硬邦邦的，再上锅蒸就可以变软。蒸熟后再次把红薯干放在簸箕上，晒上一天，这样红薯干就制作完毕。

7，把晒好的红薯干收起来，放进保鲜袋中，密封好。像平常放在阴凉干燥处保存就可以了，这样可以放上一年。如果遇到梅雨天气，可以把红薯干放冰箱保存。

看，用奶奶教的这一招——也就是“3蒸3晒”，用上这一招，才能使得红薯干达到软中带硬、硬中带硬的效果。这样晒出来的红薯干，不但颜色鲜艳不发黑，而且还是香甜有嚼劲，但又不至于吃得很费劲的，太实用了。

用奶奶教这一招晒红薯干，晒出来的红薯干颜色鲜艳不发黑，软中带硬，香甜有嚼劲，吃起来又不费劲，太棒了！喜欢吃红薯干的朋友不妨试试奶奶传授的这一招吧。

——晒红薯干小技巧——

1，第一次蒸煮红薯，是为了能够使红薯避免软化，因为带皮煮熟的红薯，就不会有发黑的迹象，所以晒出来的红薯干颜色特别鲜艳。如果削皮蒸熟，那就得把红薯放进水中浸泡，那样才能够把红薯内的黑色液体浸泡掉。

2，红薯需要蒸熟后再晒，那样才能一次性晒好。

3，在晒红薯干，看似简单，但想要做出软中带硬又有嚼劲的红薯干，必须用上“3蒸3晒”这个技巧。

热心网友 时间：2022-04-25 03:19

作为一个在从小在农村长大的我来说，晒红薯干是每年必做的事情，而且红薯干是小时候最美味的零食。晒得好的红薯干，手感软润，吃起来软糯有嚼劲，有一股天然的香甜味，不粘牙，越吃越想吃，越嚼越起劲！

而红薯干的做法，不仅仅是煮熟晒干这么简单哦！让我来说一下我们家乡红薯干的做法吧！

1、挑选软甜的红薯品种
番薯的品种有很多种，有的是吃起来是粉粉的，有的是又软又甜的，有的口感偏硬，有的口感略有沙质感，而做红薯干最好的品种，就是挑那种吃起来又软又甜的品种，类似于现在市场上卖的”西瓜红”，“一品红”，这种红薯晒出来的番薯干，又软又甜，吃起来让人回味无穷！

2、先煮熟再剥皮

把挑选出来的红薯洗干净泥土，放在大锅里煮熟，然后把它们捞出来，摊在竹篾上，一个人快速把皮剥干净，一个人用小刀把红薯切片，不要太厚，也太要太薄，大约0.8厘米左右的样子就可以了！太厚的话很难晒得干，太薄的话晒干后缩水了，没什么肉吃。

3、晾晒后再蒸煮

把切好片的红薯片摊在阳光下晾晒，至少要晒3~4天左右，晒至8成干的样子，然后把红薯干再放回锅里蒸软，接着再把它摊出来晾晒，继续晾晒至10成干，此时的红薯干，用手一捏，软软的，咬一口，很甜很软糯，也很有嚼劲，但是一点也不粘牙！

4、 密封收藏

到这个时候，红薯干基本上算是做好了，可以放入袋子或罐子密封好，拿出来吃的时候，软软的，特别好吃！冬天吃这个红薯干的时候，我们一般会把它蒸热，这样吃起来更香甜，更软糯！

之所以把它晒干后再蒸一次，有的还会蒸第二次，是为了保持红薯干的软糯，让我们吃起来的时候，才不至于硬邦邦的咬不动！

出来工作后，每次回老家，妈妈都会给我留出一大袋红薯干带回广州，在我心里，这哪里只是红薯干，更多的是妈妈对我满满的爱，以及那股浓浓的乡愁！

热心网友 时间：2022-04-25 05:10

番薯也就是甘薯、红薯，我老家都叫它“地瓜”。一些丘陵地或是沙壤土的地块喜欢种植，容易成活，剪段芽子（红薯秧子）栽上就行。而且抗旱抗瘠薄，适应能力特别强，病虫害少，基本上种植上不怎么管就可以。

番薯做番薯干首先得看用途，根据用途在农村有两种办法。

1、生番薯干

如果这番薯干是为了以后打成番薯面，做淀粉去做番薯粉条或是做饲料的话，基本生是生的番薯直接礤番薯干就行。

我婆婆是枣庄山区农村的，那里栽种地瓜特别多。每到收获之后，个头较大而且还较均匀的一部分直接贮藏或是卖鲜的番薯，那些个头不是很大，而且大小不一致的，通常会打成番薯片晒干后销售。

如今打番薯片通常是用手摇的那种机子，打成片之后摊在公路上，然后晒成番薯干，就可以了。这种销售了通常会去做成番薯粉条。

2、熟番薯干

熟的番薯干一般是作为零食吃的，每年我们回家前，婆婆都会自己做一些番薯干，干净放心还好吃，孩子大人都喜欢。

这个做法也挺简单的，就是把番薯先煮熟或者是蒸熟，一般蒸熟的相对要好切一些。熟了之后再切成番薯片或者是条，晒干就行了。

这是婆婆给我们做番薯干时晾晒的样子，这得是天气好的时候，番薯水分多，要是天气不好，晒不好不说，反而容易霉烂。

以上就是农村常见的两种番薯干的做法，题主问应该是想自己做零食吃吧。挑选太阳好的日子做比较好。

热心网友 时间：2022-04-25 07:18

先处理一下番薯然后晒2比较好吃。做法如下：
主料：番薯2个。辅料：陈皮5g、芝麻1勺、白糖2勺。
1、将番薯削皮，上锅蒸熟后拿出晾凉 。
2、用搅拌机把番薯搅成泥。
3、把陈皮切碎后拌入。
4、加糖。可加可不加，看番薯的甜度决定。
5、用模具一个个压出形状后脱模。
6、放在大竹扁上，最后撒上芝麻后拿到太阳下晒，直到晒干为止。
每到秋末冬初的时候，我们这里总是家家户户都会晒一点地瓜干，不过我们这里叫番薯哈~碰上太阳好，一般几天就晒好了，晒好之后可以保存到来年继续吃，甜甜的，QQ的，是很多小朋友的最爱，也是我们小时候的零食。

食材
主料
番薯 适量

方法/步骤
我们这里最出名的就是红心番薯干，红心番薯干甜度最高，最糯，所以在选择番薯的时候最好选择红心的那种，而不是白色拿来磨粉的那种。

番薯洗净以后去皮备用

把番薯一块竖切成4瓣到6瓣之间，看番薯的大小。

切好以后上蒸锅蒸熟，蒸熟以后取出放凉

番薯放凉以后就没那么容易碎了，然后把番薯一根根的排在透风的筛子上，拿到大太阳底下晾晒，一般太阳好的话，3,4天就晒好了

6
番薯干晒到外皮韧，里面软的时候最是好吃，不过这样子不容易保存，平时保存的话最好放在通风的地方，不要扎袋口，逢有太阳的时候就拿出来晒晒，这样保存上一年都没有问题。

热心网友 时间：2022-04-25 09:43

做法一.食材
主料
番薯 适量

方法/步骤
红心番薯干，红心番薯干甜度最高，最糯，所以在选择番薯的时候最好选择红心的那种，而不是白色拿来磨粉的那种。

番薯洗净以后去皮备用

把番薯一块竖切成4瓣到6瓣之间，看番薯的大小。

切好以后上蒸锅蒸熟，蒸熟以后取出放凉

番薯放凉以后就没那么容易碎了，然后把番薯一根根的排在透风的筛子上，拿到大太阳底下晾晒，一般太阳好的话，3,4天就晒好了

番薯干晒到外皮韧，里面软的时候最是好吃，不过这样子不容易保存，平时保存的话最好放在通风的地方，不要扎袋口，逢有太阳的时候就拿出来晒晒，这样保存上一年都没有问题。
做法二.先把地瓜洗干净，加冷水放入锅内，水需淹过地瓜，煮到水开即可。这时候地瓜只是半生不熟，取出就可以拿出去晒，晒到地瓜变软，多久要看日照情况，下一步是用蒸的，蒸透后可以压扁再拿出去晒太阳，【蒸完时盖好闷起来，第二天再晒，这样会更甜，但颜色会有点发黑】之间好像可以多蒸一两回，尽量晒干有益保存。地瓜选小点合适，品种黄芯而且软的那种最好。这是我早年下乡时学的，闽西的地瓜干是很有名的，做法大致如此。太久了，记得就是这样。如果只是粮店那种地瓜干，切片暴晒即可。

热心网友 时间：2022-04-25 12:24

红薯干是有些人们比较爱吃的小零食，但在制作的时候就会掌握不到技巧和细节问题，从而让自己做出来的红薯干吃起来味道不是那么好，会觉得特别不松软，如果是想要晒得更加软些就应该要注意温度和时间，大概需要晒制两三天的时间才能够彻底晒干，晒软，千万不要切太大，避免晒不透。

选薯

选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，大小以100～150克的鲜薯为宜。

清洗
选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时，以冲洗为宜，切忌放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮。
蒸煮
将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时，火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜，因为刚过心的红薯才便于加工，不过心，加工成的薯干颜色发黑，有异味；但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利切条。蒸好后及时出笼冷却。
剥皮
将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜。
切条
将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度在1～2厘米之间。
火炕
将切好的薄长条放在火炕架上，不能重叠，火炕架以竹编的为好。火炕时，开始火可稍旺点，当炕至半成干时，并逐渐转为小火。火过猛，易将薯条烧焦变味，颜色发黑形成离层、空壳；火过小，炕的时间长，也会影响其品质。当炕至八成干时，就应取下冷却。为准确掌握炕至的干度，可用口嚼，.口嚼时软而绵，这样硬度最为适宜。如果炕至过干，吃时嚼不烂，影响其品质，但火候不到，水分多，容易生霉腐烂。
上霜
将炕好的薯条充分冷却之后，放入瓷坛或其它能密闭的容器。一般密闭半月左右，薯条表面就会自然长出一层白霜，这层白霜就叫“薯霜”，是薯条里面溢出来的薯糖。上了薯霜的薯条就是薯干。这样加工的红薯干，具有香甜可口、风味独特的特点。

热心网友 时间：2022-04-25 15:22

红薯干怎么晒才会软糯。
晒番薯干软糯的步2113骤如下：5261
1、红薯去皮。红薯用小刀削皮4102，然后就开始放1653在锅炉里面蒸，也可以放在电饭煲里面蒸。

2、其次就是把番薯干切成一小长条状的，大概长度为一只手指的长度就好。再就摆放在烤盘和盆子里面，最好下面垫上油纸，这样防粘。

3、再就是把这一份切好的番薯拿在太阳底下晒那么三四天就好，晚上的时候记得收进来，特别是冬天不能晚上晒在外面。

4、然后就是在晒番薯干的过程中一定要翻下面，同时也要隔几个小时尝一下，以防晒过头了，反而不太好吃了。

晒好的2113红薯干再蒸一下就会软糯了。以下是红薯5261干的做法。4102
主料：红薯1500克 辅料：水适量
1.红薯洗净（最好买红1653心红薯，不建议选白心，白心红薯干面，晒出来口感不好）

2.红薯洗净上蒸锅，大火蒸制。

3.蒸制红薯用筷子能扎透即可（蒸制时间不要太长，蒸透即好）

4.蒸好的红薯剥去红薯皮，切成厚片（晒红薯干，不建议切太薄，太薄晾出来红薯干口感不好）

5.切成厚片的红薯放在阳光下晾晒。

6.晾晒了四天红薯干相当的干硬了。

7.晾干的红薯干再次放入蒸锅，大火蒸，上汽后蒸10分钟。

8.蒸好的红薯干在晾晒一天，表皮干燥，这时的红薯干就可以收起来啦，放入保鲜袋中回软，随吃随取。

红薯先2113放入锅中蒸，然后进5261行晾晒做成的红薯干更软糯。
主料：红4102薯1000克。1653
辅料：晾晒网架2个。
做法步骤：
1、红薯洗净以后去皮，放入蒸锅里，（如果红薯块头太大的话，可以稍微切一下，分成几块）；

2、电磁炉火锅档2000瓦的火，蒸30分钟，关火后，别着急开盖，在锅里焖15分钟；

3、红薯稍微晾凉之后，切成约0.5cm厚的红薯片；

4、将切好的红薯片，一片一片地摆放在晾晒网架上；

5、将红薯片放在阳光充足并通风的地方晾晒；

6、经过1天的晾晒，红薯的表面已经很干爽了。

7、经过3天的晾晒，红薯干基本上就没有什么水分了，放在密封罐里，放冰箱冷藏保存！

农村这户人家做的红薯干，软糯香甜有嚼劲，每年都要做上百斤

红薯干在赛事的时候，尽量要把片切的薄一些，并且晒制的时候一定要在阳光下进行充分的加热晒干，要把水分全部晒的透透的，这样在吃的时候才能保证比较软糯。

热心网友 时间：2022-04-25 18:37

今天跟大家分享一下冬季晒红薯干的方法和技巧，很多人可能再将红薯蒸好之后就拿去直接晒了，其实这个方法是错的，这样晒出来的红薯干不仅卖相不好看，而且口感很难吃。如果想要红薯干晒好之后更加好吃，我们还需要学会这个“三蒸三晒”的方法和技巧，感兴趣的朋友们可以跟着小编一起来学习一下。

1、首先，我们需要准备新鲜的红薯，先放在太阳底下放一周晾晒，这样的话会让红薯上面的水分直接蒸发掉，它的味道会变得更加的清甜可口。

2、然后再将红薯洗干净，这个时候不要去皮，然后直接准备好蒸锅，尽量蒸锅里面的水烧开，然后再将红薯放入锅中，开始蒸熟。

3、将红薯蒸熟之后，我们这个时候将它的外皮给剥掉，将红薯切成片或者切成条都是可以的，然后放在干净的板子上或者专门晾在食材的架子上面，放在太阳下面开始晾晒几天，等到红薯变干。

4、等到将这个红薯晾晒两天之后，再将红薯放进蒸锅里面继续蒸上一次，第二次蒸红薯的时候，可以让红薯变得更加的香软，而且还能够加速它的水分蒸发，这一次，我们只需蒸上十分钟就可以了，然后继续放在太阳下面开始晒。

5、这个时候晒上一天就好了，然后重新放入蒸锅蒸上第三次，这个时候只需要将红薯干蒸软就可以了，然后再将红薯干取出，放在太阳下边开始晾晒一天，这样红薯干就做好了。

这个时候我们做好的红薯干就会特别的柔软香甜，有筋道，同时还有嚼劲，老人和小孩都很爱吃。喜欢吃红薯干的朋友们可以自己在家里边儿尝试一下。

热心网友 时间：2022-04-25 22:08

晒红薯干，煮熟后再晒就错，教你一招，红薯干不发黑，香甜有嚼劲

强嫂当家

步骤1：

把新鲜红薯放在阴凉处存放10天左右，基本上红薯已经自然变甜了。这时我们把红薯洗干净，然后把皮削干净。

步骤2：

把红薯先切成比较厚一点的片，然后改刀切成小长条。接着放在水中浸泡20分钟，以免红薯被氧化而发黑，浸泡可以把红薯的涩味和黑色的液体浸泡出来，这样晒出来的红薯干就特别鲜艳，不发黑。

步骤3：

锅中放入清水，接着放入蒸屉，把水中的红暑条捞出，摆放在蒸屉上。开大火，把红薯蒸20分钟左右。

步骤4：

红薯不能蒸得太软烂，蒸得刚好熟的程度就可以了。因为如果蒸得太软烂，那么拿起来的时候就很容易折断，影响美观。所以最好就是刚蒸熟，用手拿起来不会断为佳。

步骤5：

把蒸熟的红薯条放在铁网上，放在太阳底下晒。用铁网晒比较容易快干，因为底下是通风的。晾晒的工具，也就盛放红薯的工具，最好是尽可能通风，那样红薯容易干。

步骤6：

红薯在太阳底下，如果阳光充足的话，一般晒3-4天左右就可以晒干了。晒的红薯干，不需要晒得太干，软软的程度就可以了。如果晒得太干，很难嚼得动，而有点儿软，既沾牙又带有嚼劲是最好吃的。

步骤7：

红薯干晒好后，把红薯干放进袋子中，密封好，放冰箱存放，要吃的时候随时拿出来吃即可。做法简单的晒红薯干就做好了。

热心网友 时间：2022-04-26 01:56

自制红薯干的方法：

备用食材：红薯5个；

制作过程：第一步，家庭自制红薯干，无需烤箱以及其他的食材，只用红薯便能做，将准备好的红薯，上面的泥土仔细清洗然后，然后放在清水中浸泡一会，浸泡好之后，取出来削去红薯的皮；

第二步，去皮的红薯，放在案板上，先竖着切成大长片，然后再将其切成稍微粗点的条，注意不要太细了，否则晾晒干后体积会缩小，口感也不好，当然红薯条的长短可以自行控制；

第三步，红薯条切好后，在锅中添上水，将切好的红薯条摆放在蒸屉中，隔水放入在锅中，加上盖子，开始蒸制，大火蒸开后，计时15分钟的时间，当然具体的时间还要按照实际情况来定；

第四步，待将红薯条蒸熟透后，即可取出来，将其稍微晾凉后，即可摆放在事先处理干净的烤架上，注意不要叠放在一起，要铺散开，然后将放有红薯条的烤架放置在有阳光并且通风的地方；

第五步，开始晾晒，注意晾晒红薯干对于空气的干燥程度以及阳光都有要求，一定是要晴朗的天气，晾晒才不会费时间，直到将其晾晒至个人比较喜欢的干硬程度，即可收回，尽量在一周内吃完。

热心网友 时间：2022-04-26 06:01

备用食材：红薯5个；

制作过程：第一步，家庭自制红薯干，无需烤箱以及其他的食材，只用红薯便能做，将准备好的红薯，上面的泥土仔细清洗然后，然后放在清水中浸泡一会，浸泡好之后，取出来削去红薯的皮；

第二步，去皮的红薯，放在案板上，先竖着切成大长片，然后再将其切成稍微粗点的条，注意不要太细了，否则晾晒干后体积会缩小，口感也不好，当然红薯条的长短可以自行控制；

第三步，红薯条切好后，在锅中添上水，将切好的红薯条摆放在蒸屉中，隔水放入在锅中，加上盖子，开始蒸制，大火蒸开后，计时15分钟的时间，当然具体的时间还要按照实际情况来定；

第四步，待将红薯条蒸熟透后，即可取出来，将其稍微晾凉后，即可摆放在事先处理干净的烤架上，注意不要叠放在一起，要铺散开，然后将放有红薯条的烤架放置在有阳光并且通风的地方；

第五步，开始晾晒，注意晾晒红薯干对于空气的干燥程度以及阳光都有要求，一定是要晴朗的天气，晾晒才不会费时间，直到将其晾晒至个人比较喜欢的干硬程度，即可收回，尽量在一周内吃完。
烹饪小技巧：1、红薯在国外有着“长寿食品”之称，在国内同样也是一种老百姓餐桌上常会出现的食物，红薯的价格相对来说也比较实惠，比较符合大众的消费水平，红薯中含有着丰富的营养元素，尤其是其中的蛋白质含量，是大米的7倍，可以促进人体生长发育的维生素A是马铃薯的100倍，适当吃红薯，对于健脾胃、排毒减肥等都有一定的帮助，而且红薯还可以经受多种烹饪，做成各种各样的食物都会得到家人的喜欢，而喜欢吃红薯的朋友，更是可以选择将其做成小零食，让孩子爱上吃红薯。