披萨饼底烤出来边不上色是怎么回事?

发布网友 发布时间：2022-04-20 16:43

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热心网友 时间：2023-08-07 23:51

饼边不上色的原因：
1.制饼后拍粉不干净导致
由于制饼时需要使用玉米粉，玉米粉粘在饼底上。拍粉不彻底，导致过多的玉米粉粘连，烘焙后影响面饼的上色。

解决方案： 制作饼底时小1-2寸。 比如制作10寸披萨，在制作到8-9寸大时即可。采用拍饼的方式扩大面饼至10寸，这样即加快了效率，又同时能多次拍打面饼减少面饼时的玉米粉。
2.烤炉本身的原因

烤炉质量，参数，加热方式种类繁多，参数各异，导致加热的时间，温度差异很大，这属于硬件问题。
解决方案： 多次调整烤炉的时间和温度。比如一个层炉目前用270度烘焙，烘焙8分钟后仍然偏白，那么需要继续调高温度进行测试。当然，用专业的披萨履带炉是最稳定的出品质量。
3.发酵不充分导致

发酵温度过低，或是发酵粉的添加量太少等原因导致发酵后面团未扩展蓬松，这种情况会导致烘焙后的披萨颜色发白，烤不黄。
解决方案：工作之前，检查面团的蓬松程度，如果发现面团比较干、硬、不松软，说明面团发酵不充分。这种情况下，可将面团从冰柜里取出置于常温下发酵后再制作。
备注：在常温下发酵好后，需要放回冰柜保存，避免发酵过度。

4.面团干裂导致
面团在保存中，可能由于密封不严或是冰柜温度过低的情况导致面团发干开裂。这种情况也会致使烘焙后的披萨不上色，口感干燥。

解决方案：检查冰柜温度（建议购买一个温度计置于冰柜中观察实际冰柜温度）。检查面团箱是否压紧，由于面团箱在长期使用中可能会出现缝隙等情况，可以在最上层面团箱放置一些重物压实即可。