市场上常卖的几种粥的做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 16:40

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热心网友 时间：2022-07-11 06:47

花生紫米红豆粥

食材：

花生、紫米、红豆、山药各适量。

做法：

1、花生、紫米、红豆提前浸泡半天；山药削皮，切块。

2、坐一锅水，水开后把所有材料倒进锅里，搅拌几圈，待开锅后转小火慢慢煮。

3、等豆子和山药都煮了就差不多了，中间还要搅拌几次，这样可以让汤更乱乎；我喜欢稠一点的，一般会煮四十分钟吧。喜欢甜味可以加些红糖。

山楂粥

食材：

山楂30～40克、 粳米100克、 砂糖10克、黑枣8粒、水8杯、

做法：

1、粳米洗净沥干，山楂、黑枣略冲洗。

2、锅中加水8杯煮开，放入山楂、黑枣、粳米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加入砂糖煮溶即成。

螃蟹粥

食材：

螃蟹、大米、盐、胡椒粉、葱丝。

做法：

1、将螃蟹刷洗干净，对半切开，去掉螃蟹的腮和胃。

2、将大米淘洗干净，将螃蟹和大米都放入高压锅中，加入适量纯净水。

3、盖上盖子大火煮至上气后转小火煮10分钟后关火。

4、自然放气后打开盖子，调入盐、白胡椒粉，撒上葱丝即可。

热心网友 时间：2022-07-11 08:05

　　1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。
　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

　　4、搅拌：原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

　　皮蛋瘦肉粥
　　煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

　　要煮出一锅绵香好味 的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底

　　农家炒米粥
　　原料：大米100克，干豌豆50克，芝麻10克。

　　调料：盐。

　　做法：

　　1.大火将炒锅烧至冒烟，倒进大米，转小火不断翻炒，至米粒金黄喷香盛出。

　　2.再倒进干豌豆炒至金黄。同样方法将芝麻炒香。

　　3.炒好的大米和豌豆放进锅中，加水煮成粥，吃时撒上芝麻。

　　炒米粥的记忆：

　　● 炒米粥煮稀熬烂，顺口喝下的感觉最好吃，仿佛喝下了满口香。

　　● 豌豆一定要用干的，鲜豌豆就全不是那味了。

　　嫩鸡云吞砂锅粥

　　原料：韩国大白米、鸡、干贝、鲜菌菇

　　做法：

　　1.将上等的韩国大白米，加整只嫩鸡，四粒泡软的干贝，鲜菌菇，以小火慢熬两小时。

　　2.放入十来个菜肉云吞共煮十分钟，熄火。

　　3.取一中小型砂锅，放入姜片，葱段以一点清油爆香，撒上料酒，加入煮好的粥和适当的调料。

　　4.煮开后加盐调味，撒上葱花，香菜，就成了一碗嫩鸡云吞砂锅粥。

　　牛奶杏仁粥

　　材料：鲜牛奶适量，北杏仁60克，粳米100克。

　　做法：

　　1、北杏仁用开水烫、去衣，用搅拌机搅成泥状。

　　2、粳米洗净，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲成粥，放入杏仁泥和牛奶，搅匀煲沸，放入白糖煲沸成甜粥。

　　功效：润肺止咳，美白肌肤。

　　注：

　　1、北杏仁有小毒，勿过食，婴幼儿宜慎食用。

　　2、若用南杏仁亦可，但润肺止咳之力弱。

　　香菇芋头肉丝粥

　　材料：白米2杯、干香菇6朵、瘦肉100克、芋头50克、芹菜各50克。
　　制作方法：

　　1、白米洗净，浸泡30分钟，香菇泡软，洗净，去蒂切丝；瘦肉洗净，
　　切丝，芋头去皮洗净，切丁；芹菜摘去叶片，洗净，切末；

　　2、锅中倒入2大匙油烧热，炒香芋头。再加入肉丝、香菇丝炒熟，盛起备用；

　　3、内锅中放入白米，炒过的芋头、肉丝、香菇丝及水12杯，移入电锅中，外锅加水2杯，蒸至开关跳起，加入盐1小匙胡椒粉半小匙及芹菜末，取出即可。

　　鲜菇粟米粥

　　材料：米1/3杯、粟米茸2/3杯、鲜菇8只、葱粒少许、盐少许、水6杯或适量
　　做法：

　　1、米洗干净，加少许油拌匀腌一小时。

　　2、烧滚6杯或适量水，放入米煮至糜烂。

　　3、鲜菇飞水，切片。

　　4、将粟米加入粥内，待再滚起，加入鲜菇拌匀，下盐调味，即可洒上葱粒，盛起。

　　特别提示：粟米等为粗粮，能助消化。

　　陈皮肉丸粥

　　主料：米3两（约120克），猪枚头肉6两（约240克），猪排骨8两（约320克），鱼蓉4两（约160克朗，陈皮1/4个，马蹄粒、葱粒各1汤匙，腐竹1/2两（约20克）。配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。腌肉料：砂糖1/2茶匙，盐1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。

　　做法：

　　1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

　　2、陈皮浸软，刮去瓤，切细。

　　3、猪肉切细，剁蓉，加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄，顺方向用力搅拌成胶状，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（汤水留用）。

　　4、猪排骨氽水，腐竹抹净，剪碎。

　　5、清水约15杯注入锅内烧煮，先下猪排骨和腐竹煲半小时，跟着下米大火煲产半小时，然后改慢火，注入3之煮肉丸汤水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上葱粒便成。

　　备注：猪肉切细再剁蓉，比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味，加入鱼蓉（或虾胶）做肉丸食味更可口。

　　豆浆粥

　　把营养的豆浆和暖胃的粥组合在一起，最适合早晨了！

　　材料：豆浆1袋，大米50~100克，砂糖少许

　　做法：先将豆浆加入已经煮熟的稠粥内，然后调和均匀，放入砂糖，再煮一会儿即可食。

　　功效：豆浆可以消除脸上的暗疮，使肌肤润泽，而且消肿减肥。大米粥则有暖胃养胃的功效，而且最关键的是无
　　论怎么吃都不会胖。营养指数：★★★★烹煮难易度：★★

　　皮蛋杂食粥

　　功效：增加纤维素，预防便秘

　　主料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷杂粮100克、猪瘦肉50克、皮蛋1个、香菇50克、葱丝和虾皮各少许

　　调料：打散的鸡蛋、胡椒粉、盐

　　做法：

　　1、小米等杂粮洗净、煮熟备用。

　　2、皮蛋去壳切块，香菇洗净切丝，备用。

　　3、炒锅中放油加热，倒入香菇、虾皮爆香，后加水煮开。

　　4、放入主料、猪肉和皮蛋，煮熟后加上调料，关火前撒上葱丝。

　　药膳粥的做法

　　秋天，气候干燥，容易出现口干舌燥、干咳无痰等燥热病症。在日常饮食中加入具有养阴润肺的食物，既能裹腹又能治病。在煮粥时，适当加入梨、萝卜、芝麻等药食俱佳的食物，可收到养肺润燥的功效。下面介绍几种药膳粥的做法：

　　梨子粥梨2个，洗净后切碎，加粳米100克，和水煮粥。因梨具有良好的润燥作用。用于煮粥，可作为秋令常食的保健食品。

　　芝麻粥芝麻50克、粳米100克，先将芝麻炒熟，研成细末，待粳米煮熟后，拌入芝麻同食，对便秘、肺燥咳嗽、头晕目眩者有一定的疗效。

　　胡萝卜粥将胡萝卜用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。因胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素A，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。

　　猪脾猪肚粥的做法

　　原料：猪脾100克，猪肚100克，粳米200克。

　　制法：先将猪脾、猪肚分别洗净，切成豆粒大小，与淘洗干净的粳米一同加水如常法煮粥。

　　服法：日服1剂，分数次以酱调食。

　　功效：健脾胃，助消化，补虚损。适用于消化不良，病后体弱，胃纳欠佳，小儿瘦弱等症。

　　绿豆粥：绿豆味甘性寒，具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。粳米与绿豆共煮其祛暑消烦、生津止渴及解毒效果更好。

　　银花粥：银花性味甘寒、气味清香。用银花30克水煎后取浓汁约150毫升，再用粳米50克，加水300毫升煮成稀粥，分早、晚两次温服，可预防治疗中暑。风热患者、头痛目赤、咽喉肿痛、高血压、冠心病患者最宜食用。

　　薄荷粥：先取新鲜薄荷30克，或干薄荷15克，煎汤取汁备用。再取100克大米煮成粥，待粥将熟时加入薄荷汤及适量冰糖，煮沸一会儿即可。此粥具有清热解暑、疏风散热、清利咽喉的功效。薄荷叶性味辛凉，气味清香，很是可口。

　　莲子粥：莲子有清心除烦、健脾止泻的作用。用莲子粳米同煮成莲子粥，对夏热心烦不眠有治疗作用。

　　荷叶粥：取新鲜荷叶一片，洗净切碎，放入纱布袋中水煎，取浓汁150毫升，加入粳米100克，冰糖适量，加水500毫升，煮成稀粥，每天早、晚食一次。荷叶气香微涩，有清热解暑、消烦止渴、降低血压和减肥等功效，与粳米、冰糖煮粥香甜爽口，是极好的清热解暑良药。

　　藿香粥：藿香15克(鲜品加倍)，加水180毫升，煎煮2－3分钟，过滤去渣；粳米50克淘净熬粥，将熟时加入藿香汁再煮2－3分钟即可，每日温食3次。藿香味辛性温，是夏令常用药，对中暑高热、消化不良、感冒胸闷、吐泻等有理想的防治作用

　　桔皮粥的做法

　　桔子皮干末 10 克，更米 50 克。加水 400 毫升，煮为稀粥。或陈皮，即桔子干燥品生用或麸炒用。桔皮含有挥发油，油中的主要成分是柠檬烯、枸橼醛，还有川陈皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素 B1 等。对消化道有缓和的刺激作用，有利于胃肠积气的排出。促进胃液的分泌；舒张支气管。桔皮粥，有理气化痰之力，增强健胃养胃之效。降血脂、升血压或对急性乳腺炎的治疗。

　　药粥二十四种药粥不但能有病治病，还因其不伤肠胃，滋补强壮，疗病搞衰，具有防病、保健的功能。例
　　如：

　　粳米粥能补脾益气，养胃生津。

　　黄米粥能浸中健脾，补气养血。

　　焦米粥能健胃消食，导滞和中。

　　绿豆粥可消暑解毒，清热除烦。

　　赤豆粥可消热利水，补心养血。

　　扁豆粥可健脾益气，利湿消肿。

　　红豆粥可健脾益胃，补血养心。

　　莲子粥可补心宁神，益气固精。

　　胡桃粥可养颜润肤，补肾平喘。

　　白木耳粥可滋阴养肺，补肾益气。

　　百合粥可滋阴清热，止咳平喘。

　　白芝麻粥可补肺养阴，滋润肌肤。

　　黑芝麻粥可补肾明目，养颜乌发。

　　萝卜粥可消炎利水，化痰止咳。

　　芹菜粥可清热通便，降压明目。

　　枸杞粥、菊花粥能治高血压病。

　　山楂粥能治冠心病。

　　茯苓粥能治肾炎病。

　　山药粥能治糖尿病。

　　小麦甘草大枣粥能治脏躁症。

　　黄芪红枣粥能治贫血病。

　　杏仁粥能治咳嗽病。

　　杏仁胡桃粥能治气喘病。

　　碴合陈皮粥能治肺结核病。

热心网友 时间：2022-07-11 09:40

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