做糖醋排骨有哪些小诀窍？怎么做才能酸甜清爽不腻？

发布网友 发布时间：2022-04-20 16:43

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热心网友 时间：2023-10-04 06:46

糖醋排骨是家常便饭，不要就这么淹死，牢记3个小技巧，排骨嫩滑可口

对于孩子来说，他们更喜欢吃酸甜食物，所以我们的餐桌上经常出现酸甜菜肴。糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋茄子等。都是我经常做的菜。每一种不同的食物都是用糖醋菜肴烹制而成，能让人充分享受到美味，尤其是糖醋排骨。排骨的肉质嫩滑，经过一些烹饪后的菜肴更加嫩滑可口。当然，糖醋排骨这道菜的成功是需要技巧的。首先厨师说，排骨如果用糖或者糖炒，味道可能会比较苦。另外，大家不仅要把排骨焯水，还要掌握技巧，这样排骨的味道会更鲜美。让我们一起学习如何做。

糖醋排骨的常见做法：

备用食材：排骨500克，冰糖半碗，米醋半碗，八角2个，大蒜6瓣，生姜5片，葱1根，食用油适量，料酒少许，水适量，海鲜酱油2勺；

制作过程：第一步准备适量排骨，剁成大小适中的块，然后仔细清洗干净，锅里加水，排骨里放冷水，同时加入一些料酒，开始溺水，烧开水。之后，撇去泡沫；

第二步，然后将煮好的排骨从锅里取出，用温水仔细冲洗，控制里面的水分，然后准备一个小碗，将料酒和水按1:1的比例放入其中，向锅里加入适量的食用油，将配料放入其中；

第三步，小火煎香的食材。油差不多冒烟的时候，把控水排骨放进去，炒到排骨表面变色，等稍微变硬了，就可以把排骨拿出来控油使用了。取一个锅，放入适量的食用油；

第四步，加入一半准备好的冰糖，中火翻炒糖色，将冰糖翻炒至融化，然后继续翻炒。看到冰糖慢慢冒泡，可以把炸排骨放进去。快速翻炒均匀，使排骨能粘上糖色；

第五步：加入大蒜和生姜，搅拌均匀，沿锅倒入米醋，搅拌均匀，然后加入一些酱油上色，然后将准备好的料酒汁倒入其中，搅拌均匀，小火煨3分钟，然后再次加入少许冰糖，搅拌均匀，盖上盖子煨3分钟，然后转大火收集汁液，撒上葱花和白芝麻。

总结：我相信很多人会学会做糖醋排骨，颜色鲜艳，酸甜可口，肉嫩滑。家里大人小孩都适合吃。既然是家常菜，当然每个制作都有自己的方法。正宗与否不重要。家人喜欢是关键。对于做不好这道菜的人和新手朋友，非常推荐学习糖醋排骨的做法，学习技巧，做出糖醋排骨的味道。

烹饪技巧：

1.不要只是淹死肋骨。淹死的肋骨是去血去水的。溺水后，在锅里炸，可以帮助把水锁在肋骨里，所以这个也是必不可少的；

2.糖醋排骨用冰糖还是白糖？厨师说正确的方法应该是用冰糖。冰糖炒出来的糖色看起来鲜亮美观，口感会更好。不容易吃亏，但如果容易用白糖炒，当然吃亏；

3.加两次糖可以改善口感和色泽。注意冰糖的量比醋多，冰糖和醋的比例是3:2。

做糖醋排骨，不要只在水里焯水，记住这三点，排骨好吃，酸甜。如果你觉得这道菜不错，请收藏起来学着做，或者分享给更多人学习！

热心网友 时间：2023-10-04 06:46

主要选对原材料，最好选用猪小排，由于它的肉质比较细腻，最重要的一个地方，周围有许多小的脆骨，吃起来更有的嚼头；然后把汁水收的太干太厚；起锅前再加醋。

热心网友 时间：2023-10-04 06:47

老少皆宜的糖醋排骨，在家自制时该掌握哪些技巧？我们自己在家做糖醋排骨的时候，排骨先炸一下，这样可以锁住水分，还有糖醋排骨的糖选择用冰糖或者老冰糖，上色效果也会好很多，还有就是冰糖和醋的比例是3:2。

热心网友 时间：2023-10-04 06:47

可以在网上购买专属的小料包，家中如果有空气炸锅也可以炸着吃，出来香脆可口，冷水下锅穿透一下，打去浮沫，放入生姜葱蒜，酱油，蚝油，料酒，滴入少许香油，小火慢慢煮至沸腾，即可。

热心网友 时间：2023-10-04 06:48

应该注意排骨煮的时间不要太久；炒糖色的时候注意火候；最后翻炒出锅加料焖煮的话，一定要控制时间，避免变焦。