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发布时间：2022-04-20 11:23
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热心网友
时间：2023-07-05 16:03
一般每公斤面粉假如5~7克酵母、温度在25~30摄氏度之间、发酵1小时左右。
不过想要发面速度更快，馒头的口感更好吃，发面时，不要只懂放酵母，还要多加一料，这样的话20分钟便可以轻松发到两倍大，其实这个料大家很常见，它就是生活里特别常用的白糖；当面团里加了酵母，又加了白糖后，面团发酵的速度就大大加快了，而且还能让味道变得更香甜。
扩展资料：
面团发酵注意事项：
面团中碱量的大小，一般采用感官检验。用刀切开揉好的酵面团，闻之有香味而无明显酸味和碱气味，说明碱量适度；再查看切开的酵面团横断面，如孔洞均匀，略呈圆形如芝麻大小，则酵碱适合。
鉴别面团发酵是否合适，可用手摸面团，质地柔软光滑，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起，抻拉时有伸缩感；切开面团，内有均匀孔洞，有正常的酒香气味，面团色泽白净滋润。