学陕西臊子面的正宗做法，臊子面的臊子怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:08

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热心网友 时间：2023-05-29 16:01

1. 臊子怎么做
臊子怎么做 陕西的臊子怎么做？详细点的
1. 肉臊子： 选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。

将猪肉中的肥肉和瘦肉分开，切成小碎片，片要薄。锅内先放入一些猪油（植物油也可），热化后，放入肥肉，注意锅不可太热，不断搅拌翻炒，带肥肉中的油出得差不多时（响声小）将油渣捞出，放入瘦肉翻炒，火不可过急也不可过缓。

大约五成熟时加入一定量的姜沫，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为七成熟时加陈醋，翻炒，八成熟时加入酱油，花椒、十三香等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，待辣椒都沉下时再搅拌，微炖一会，即可出锅。

2.入汤菜： 木耳，温水泡开后，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋*，出锅，切成细小菱形状，待用。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黄花菜（金针），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

3. 底菜： 一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。

也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。 半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。

在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。 4.面要用手擀面。

面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。

5. 配汤： 选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。 后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。

汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。

将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。

以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。

关中其他地方依据也有各自口味。
肉臊子怎么做

材料

后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉

做法

1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）

5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。

小诀窍

整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉。肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味。如果你去岐山的农家吃臊子面，他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃，很香哦！
陕西西安正宗臊子做法
步骤1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。

下面就来做肉臊子：所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。如图2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。

3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。

这样做出来就更正宗一些。4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。

等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。

注：辣椒依个人口味加就可以了5.这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了。
猪肉臊子怎么做？
配方：猪后腿肉、生姜、花椒、桂皮、八角、茴香、冰糖、生抽、料酒、盐 1、猪后腿肉洗干净切成小丁，瘦肉和肥肉分开放备用。

调料也都准备好备用。 2、炒锅中小火烧热，放入冰糖炒至融化。

3、冰糖溶化后倒入切好的肥肉丁儿翻炒均匀。 4、肥肉不断翻炒至基本上把猪油榨干为止（中小火炒）。

5、然后倒入切好的瘦肉丁儿翻炒。 6、加入少许盐翻炒均匀。

7、再倒入适量生抽和料酒继续翻炒均匀。 8、再继续加入李锦记秘制红烧汁翻炒均匀。

9、加入适量清水，水要把肉全部淹没。 10、把除辣椒以外的料都装进这种铁盒里。

11、然后把辣椒，姜片，和刚才装好的调料铁盒放入锅内。 12、盖上锅盖大火煮开，转中小火慢炖一小时左右。

13、半小时后打开锅盖如果水已经剩下一点了，就再加少许水继续煮。 14、一小时后打开锅盖，锅内的水已经基本煮干就可以出锅了，自己也可以尝一下肉的软硬程度，如果还有点硬就再加少许水继续煮一会儿就好。

扩展资料：中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。

猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。

猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。

一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 。
臊子肉怎么做
分一下几步： 一，买肋条肉，如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了。

二，切肉。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮。

切成1*2厘米的块，厚约为2-3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候；瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。务必将肥瘦分开放置。

三，下锅。 锅里放少许植物油，温火，油热转一下锅，先放肥肉。

这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。 煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈。

这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油*出，这个过程不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

四，加料。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML），加盖转小火焖10分钟，让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。

肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣。

这样就ok啦！本人刚做过的 哈哈 撩扎了！。
正宗陕西肉臊子的做法步骤图,怎么做好吃
正宗陕西肉臊子的做法步骤

正宗陕西肉臊子的做法步骤：1 1准备好需要的食材。

正宗陕西肉臊子的做法步骤：2 2五花肉洗干净，切成2cm方块。

正宗陕西肉臊子的做法步骤：3 3热锅，放入油，待油温热后，放入姜片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱。翻炒均匀后，倒入酱油（不易过多）。最后倒入陈醋，醋一定要多，基本上可以盖过肉面。

正宗陕西肉臊子的做法步骤：4 4十几分钟后，待汤汁快干时，倒入辣椒粉。根据个人口味，放入辣椒粉。大火搅拌均匀后关火。

正宗陕西肉臊子的做法步骤：5 5等待锅中温度不高以后装盘。一盆正宗的陕西臊子就做好了。随吃随取，可以就着馒头吃，可以做面食，干拌汤面都可以。就着米饭吃更是神仙般的感觉。

正宗陕西肉臊子的做法步骤：6 6正宗陕西嗓子