为什么我家腌制的大蒜变绿了

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:11

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热心网友 时间：2022-06-04 00:35

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腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和*两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。

与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。

扩展资料：

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。

参考资料来源：人民网—与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。

参考资料来源：人民网—腊八蒜为什么会变绿？

热心网友 时间：2022-06-04 00:35

你家腌制的大蒜，问题就出在你们用玻璃瓶子了，一般腌制的东西要避光的，最好用深色的玻璃瓶子腌制，或者用小坛子比较好，不过还是可以食用的，比如腌制的蒜茄子里面的大蒜有的时候就发绿颜色，是可以食用的。如果你们没有小坛子，我给你们出个妙招，就是用黑色的塑料带套在外面就好了，经济又实惠，祝你们日子过的红火。

热心网友 时间：2022-06-04 00:36

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不会，蒜之所以会变成绿色是因为低温和酸性条件打破了大蒜的休眠期，激活了大蒜中的蒜酶，蒜酶使大蒜中所含的硫类生物活性物质生成了大蒜色素，最初为蒜蓝素后逐渐转化为蒜黄素，两种颜色共存使大蒜呈现为绿色，而醋的加入增加了细胞膜通透性，让大蒜在不破坏细胞壁的前提下就能变成绿色。

热心网友 时间：2022-06-04 00:36

蒜在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜变成了绿色。
我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

热心网友 时间：2022-06-04 00:37

一般腌制的东西要避光的，最好用深色的玻璃瓶子腌制，或者用小坛子比较好，不过还是可以食用的，比如腌制的蒜茄子里面的大蒜有的时候就发绿颜色，是可以食用的。如果你们没有小坛子，我给你们出个妙招，就是用黑色的塑料带套在外面就好了。