小笼包制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:33

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热心网友 时间：2022-07-01 08:57

好的小笼包，味道鲜，汤汁多，皮薄馅香，做法虽简单，却很讲究。
想包好小笼包，一些小烹饪技巧，是一定要掌握的。
今天来写一下，灌汤小笼包，和蟹粉小笼包，好学的烹饪技巧。
灌汤小笼包

食材：

猪皮，猪肉，虾仁，葱，姜，生抽，香油，盐，胡椒粉，面粉。

烹饪技巧：
做肉冻：
1、猪皮洗净、切开，煮3到5分钟后捞出。

2、去掉猪皮里层的肥肉，把肉皮放到干净的锅里。

3、加水、葱、姜，煮30分钟后，捞出葱姜和肉皮。

4、肉皮切丝，放回锅里，小火煮2个小时后，捞出肉皮。把汤汁倒在盆里，放冰箱里2个小时。
小贴士：做肉冻时，肉皮和水，最好是1:5。

调馅：
1、把猪肉洗净、剁成肉馅。葱、姜洗净、切末。

2、往肉馅里，加半杯水，1勺生抽，1勺香油，1勺盐，1勺胡椒粉，姜末和葱花，边加边搅匀。

3、加虾仁儿，搅匀。

4、取出冻好的猪肉冻、切碎后加到馅里，搅匀。

和面：
1、把面粉倒盆里，加一点盐，边加温水，边搅拌，分3次加温水和面。
2、揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜，饧面10分钟后，再揉面揉到光滑，盖上盖子或保鲜膜，饧面15到20分钟。
3、把饧好的面团切成小剂子，擀皮。

小贴士：和面时，面水比大约为2:1。
包：
1、包小笼包时，要沿着一个方向，边包边转。
2、包好后，放蒸锅里，蒸6到8分钟。

蟹粉小笼包

食材：
猪腿肉，精制五花肉，葱，姜，盐，酱油，香油，高汤，蟹粉，面粉。

调馅：
1、把猪腿肉和五花肉，洗净、剁成肉馅。

2、1斤肉馅，加4勺酱油，2勺香油，小半勺盐，1大勺姜，2勺葱，边加边搅匀。
3、再往肉馅里加一点高汤，搅匀。把调好的馅用保鲜膜封好，放冰箱里，包的时候再取出。
4、包的时候，先往面皮上加馅，再加蟹粉，注意不要加太多。

放蒸屉里，大气蒸5分钟左右，出锅。

小贴士：
1、肉馅的肥瘦比，最好是3：7。
2、调馅时始终沿着同一个方向搅，馅才更进味。
3、高汤也可以换成水，但口感会不同。
4、蟹粉和猪肉馅，黄金比是3：7。
吃的时候，先把包子扎出汤，喝完汤，再吃肉，会更香。

热心网友 时间：2022-07-01 10:15

猪肉馅小笼包】——
一、准备食材

1.面团部分

中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。

2.馅心部分

猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。

二、处理食材

1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀，酵母放入温水中充分发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成大面絮的时候，放入猪油，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。

2.猪肉清洗干净，去皮，切丁剁成肉末，洋葱清洗干净，切末，葱姜清洗干净，切丝，把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下，控干水分备用。

3.取一个干净的小碗，制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒，倒入开水，浸泡10分钟左右，放凉备用。

3.锅中倒入食用油，制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄，料头出香，然后关火放凉，过滤掉料头备用。

三、开始制作

1.给剁好的猪肉中，放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，再分次慢慢加入葱姜水，搅拌猪肉上劲，倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。

2.把醒发好的面团移至案板上，揉制排气，松弛5分钟，再揉制成长条，切成大小均匀的小面剂子，擀制成包子皮。

3.取一个小笼包皮，中间放入调拌好的猪肉馅，把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包，二次醒发15分钟。

4.蒸锅中倒入清水，把醒发好的小笼包放入笼屉中，上锅大火蒸制12分钟，关火后焖5分钟取出小笼包即可。

结语
小笼包面团想要和的松软，和面配方是关键，不光是要加入酵母，大家还要记住水、泡打粉、猪油和面粉的比例，这样和制的面团才会软，做出的小笼包才能蓬松暄软，特别好吃。

热心网友 时间：2022-07-01 11:50

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在为您编辑整理答案，马上就为您解答，还请不要结束咨询噢。

亲亲，您好，非常荣幸可以为您解答，小笼包的制作步骤1.准备180毫升温水，加入3克酵母、5克白糖，搅拌均匀，放一边静置2分钟左右2.300克面粉倒入盆中，再用酵母水和面，少量多次地加，一边倒一边搅拌，先搅拌成这样的面絮状。3.下手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。刚开始不好揉光就放一边松弛几分钟，接着就很好揉光了。4.准备一把花椒，往里面倒入热水，泡出味道。5.准备500克肉馅，调入盐、十三香、胡椒粉、少许味精，适量生抽，少许老抽，适量蚝油，一把葱花，适量姜末，顺着一个方向搅拌均匀。不喜欢吃葱花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道来，主要是去腥6.再往里面少量多次地加入花椒水，加一次就搅拌均匀，搅拌到这样湿润的状态即可。

https://m.toutiao.com/is/N1RAoyX/ 小笼包教程来了

亲亲，这个是视频教程，提供给您参考。

热心网友 时间：2022-07-01 13:41

蘑菇、茄子、肉馅、花椒、葱姜末、盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖、香油、面粉、酵母

1；蘑菇洗净掰成块，放入开水锅中焯一下捞出过凉水挤干水分

2；切成细粒，茄子去皮洗净切细丝

3；肉馅里加入料酒和煮好的花椒水，搅拌至上劲

4；放入葱姜末、蘑菇丁、茄丝搅拌均匀

5；加盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖和香油搅拌均匀

6；面粉里家酵母、糖和适量的水和成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵

7；将面团揉上劲，搓成长条切成大小均匀的剂子擀成圆皮

8；包入馅料捏成包子放入蒸锅中再醒发

9；20分钟过后开火蒸15分钟再焖5分钟即可

热心网友 时间：2022-07-01 15:49

【准备食材】

面粉500克

酵母粉5克

白糖10克

双效无铝泡打粉5克

温水270克

猪油15克

【制作方法】

1:将10克白糖（白糖可以促进酵母的发酵，吃不出甜味的）5克酵母粉倒入270克温水中，搅拌至白糖和酵母融化

2:倒入500克面粉，将5克双效无铝泡打粉倒入到面粉中，再加入15克猪油

将化好的酵母水，分次少量的加到面粉中，边加边搅拌，搅拌到没有干面粉，和成一个偏软一点的面团（这个面团比我们平时蒸包子的面还要软一些）

案板上撒上少许干面粉防粘，将和好的面团放在案板上，像搓衣服一样，来回的揉搓面团

因为面团比较软，所以很容易就可以揉的光滑，然后将面团封起来醒面二十分钟。

3:醒面的时间我们来调馅儿，将猪肉（选择肥瘦相间的会更香，但我家都不爱吃肥肉，所以我选的是瘦点的）清洗干净，放入绞肉机搅成有颗粒感的肉馅，提前准备好半碗花椒水，将花椒水分次少量的搅打到肉馅当中，搅打的时候要顺一个方向搅打，使花椒水全部被吸收之后，加入味极鲜酱油，蚝油提鲜，少许冰糖老抽上色，再加入适量的葱花和姜末，倒上一大勺料油（油中放入葱姜香叶八角香菜，用小火慢炸，将其炸香至焦黄后捞出渣子，用这个油调饺子馅儿包子馅儿都很香）再滴入少许香油增香，最后只需加少许盐调味就可以了，不需要加鸡精十三香，但调出的馅儿绝对又鲜又香，搅拌均匀，这样肉馅也调好了。

4:面团醒好之后不用揉面，直接撒上少许干面粉，搓长，建议用刀切成等份的小剂子，因为面太软，用手揪面团容易粘手，

将自己切口处向上，撒上少许干面粉，用手拍扁

5:直接拿一个剂子，不用擀皮儿填上馅儿

我们包的时候，左手托着剂子，右手大拇指和食指，捏着边缘一边向上提着一边捏褶的包，左手大拇指可以将馅儿向里塞，因为面软，所以虽然剂子很小，馅儿多，还是很好包的。

6:包好之后，放入蒸锅，蒸锅中要垫上不沾垫，或者刷油，防粘，不然会拿不起来的哦，

然后醒发，醒发到看着体积明显比刚才的要大，拿起来手感轻飘飘的，就可以水开上汽蒸15分钟，焖两分钟出锅

热心网友 时间：2022-07-01 18:14

鲜肉小笼包这样调馅，咸香滑嫩，肉汁满满，一口一个比卖的还好吃

【鲜肉小笼包】

【所需食材】

馅料：猪肉馅250克、葱2段、姜3-4片、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油2勺、食盐2小勺、五香粉适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。

面皮：普通面粉280克、温水150克、酵母粉3克、泡打粉3克。

【做法过程】

首先来和面，将酵母粉倒入水中，搅拌均匀放置一会备用。

将酵母水一点点的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后下手和成面团。和好的面团盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。

趁着面团发酵的空档，我们来做馅，首先是准备食材和调味料。

将葱和姜分别切成末，装在盘子中备用。

将肉块切成小块，用刀剁成肉糜，如果觉得麻烦的话可以用绞肉机进行绞肉，也可以直接买现成的肉馅，不过都不如手工剁出来的肉馅口感好。

将剁好的肉馅放在盆中，先加入料酒、生抽、老抽和蚝油，然后再依次加入葱、姜末，搅拌均匀。

搅拌好以后再加入盐、五香粉、白胡椒粉、色拉油、鸡精，搅拌均匀。

面团发好后，取出揉面排气。

切成大小相等的剂子，用擀面杖擀成面皮。

取适量的肉馅放在面皮上，逆时针捏褶包起来即可。

包好的包子放在蒸笼里，蒸笼底部最好铺上蒸笼布或者蒸笼纸，这样防治包子黏粘。

不用再二次醒发，锅内加水，开中大火，凉水上锅蒸15分钟即可。

蒸好后就可以食用啦，小心很烫哦。

鲜香滑嫩的肉馅，肉汁满溢，两口一个的小笼包真的美味极了，可以自己调一点蘸料，比如香醋、辣椒油或者蒜末混合，比外面卖的还要好吃很多倍，喜欢的伙伴可以自己做做，非常的简单。

热心网友 时间：2022-07-01 20:55

熬肉皮冻：洗净的500克猪皮焯水，放凉后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂，猪皮和冷水以1:4的比例入锅，加葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮两小时，等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；

2
和面：用手背将300克中筋面粉开窝，在面粉中间加入159毫升冷水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上容器，醒发15分钟；

3
拌肉馅：500克猪肉糜中，加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲，一般情况下猪肉馅都需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一点，直到充分吸收再加，最后加15克白糖、少许芝麻油和葱花，包小笼包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；

4
包小笼包：把醒发好的面团揉成长条揪成等大的剂子，每个剂子9克左右，用擀面杖将剂子擀成边缘薄，中间稍厚的小笼皮，包入15克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，防止汤汁外漏；

5
大火烧水，水开后放上小笼包蒸7分钟，汁多馅嫩的小笼包就做好了。

热心网友 时间：2022-07-01 23:53

发酵面团275克，五花肉末250克，鸡蛋1个。

调料

料酒、老抽、食盐、鸡精、色拉油、葱花、红辣椒各适量。

制作方法

1　肉末、葱花放入大碗中，磕入鸡蛋，加食盐、老抽、料酒和鸡精后朝一个方向搅拌3分钟，制成馅料。

2　案板上撒上干面粉，将发酵面团反复揉搓几分钟，搓成长条，切成每个约25克的小剂子，撒上干面粉，将小剂子按扁，再用擀面杖擀薄成小笼包子皮。

3　取一张包子皮，放上约25克的馅，将包子沿边打褶包起来。

4　平底锅中倒入少许油，码上小笼包，开头将包子底略煎厚实，加入半杯清水，盖上盖子，中火煎3分钟，开盖撒上红辣椒和葱花，再加盖小火煎3分钟，闻到香气并且听到噼啪作响的声音后关火闷3分钟即可。

小提示

小笼煎包

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。

热心网友 时间：2022-07-02 03:08

之前提到，我家附近早餐店的蒸饺特别受欢迎，其实这家早餐店有两大招牌美食，一是蒸饺，二是小笼包，每天早晨，来来往往的上班族，不是打包一笼蒸饺，就是打包一屉小笼包，有的直接坐在店里，配上一碟咸萝卜干，一口一个包子，吃得热火朝天。

有人说，比起北方结实的大馒头，小笼包就像江南水乡的美女，小巧又细腻，白皙又丰盈，薄薄的面皮包裹着若隐若现的肉馅，咬一口，多汁又鲜美，就像江南水乡的风景一样迷人。

我家人口多，一人打包一屉包子，早餐就花掉几十块钱，但是家里人又特别爱吃，于是，我就自己动手包小笼包了！

其实小笼包的做法非常简单，只要用对了配方，用对了方法，保证做出来的包子皮薄馅大，一口一个，吃起来非常过瘾。

自己在家做小笼包，不仅干净卫生，吃起来更放心，而且里面的馅料都是真材实料，比上街买着吃划得来。

我今天就在家做了一大锅小笼包，成本是这样的，面粉不到2元钱，肉馅在超市买的现成肉馅，不到4块钱，总共花了6元钱，就做出了35个小笼包，一家人吃得很过瘾。

下面是小笼包的家常做法，包括怎么和面、揉面，怎么调肉馅，一起来看看！

家庭小笼包：

食材：普通面粉200克、白糖15克、酵母粉3克、温水约100克、猪肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香葱适量、食用油20克、淀粉2勺。

做法：

第一步，准备一个大盆或者大碗，大一点的容器更方便揉面，倒入200克普通面粉，也就是中筋面粉。

第二步，用一个小碗，装10克左右的温水（以不烫手为宜），然后放入3克酵母粉，用筷子搅拌均匀，让酵母充分融化，然后倒入面粉中。

第三步，另外再准备90克左右的温水，慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅拌至没有大面积的干面粉，变成柳絮状，就可以不用倒水了，所以，水的量并不是固定的，可以根据情况进行调节。

一边倒水一边搅拌，还要一边观察，如果没有大面积的干面粉，而面粉又变成了絮状，这是最适合的干湿状态，可以下手揉面了。

第四步，把面粉揉成光滑不沾手的面团，按照我这个方法揉出来的面团，肯定符合“面光”、“盆光”、“手光”的原则，手和盆都不会沾到面粉。

如果想要包子的外皮吃起来有点嚼劲，可以多揉一会面，喜欢软一点的就没必要了。

接下来，盖上锅盖，让面团发酵50分钟左右。

第五步，面团发酵的时候，我们来准备小笼包要用到的肉馅，我直接在超市买的搅碎了的肉馅，拿回来用清水洗了一下，把水分挤掉，放入碗中。

200克左右的肉馅，4:6的肥瘦比例，这样的肥瘦比例，口感是最好的，不会感觉太油腻也不感觉像嚼蜡一样。

接下来，在肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，适量葱花、2勺淀粉，用筷子搅拌均匀后加入15克左右的食用油。

接下来就是比较关键的一步，再次用筷子顺着一个方向搅拌至猪肉上劲，这样小笼包的口感会更好。

如果不想肉馅蒸出来口感太干，可以在搅拌的时候，分多次加少量清水进去，等到水被肉馅充分吸收后，再加下一次。

第六步，大概50分钟之后，面团发酵好了，发酵之后的面团会比发酵之前的面团更容易粘手，所以要事先在案板上撒一层干面粉，然后手指上也抹一层干面粉，把面团移到案板上来，揉面排气，如果粘手，继续均匀地撒点干面粉。

第七步，面团排完气之后，体积又变回原来大小，这时可以取鹌鹑蛋大小的一个小面团，按扁，擀成比饺子皮稍微厚一点的圆形面剂子，放入一勺肉馅，然后收口就行了。

第八步，大锅中放入足够冷水，放入包子的生坯，醒20分钟，然后盖上锅盖，大火蒸8到10分钟，焖5分钟开盖。

小笼包就出锅了，用两个手指捏住，从两边往中间挤压，有鲜美的汤汁流出来，给邻居送了一点过去，都说特别好吃，让我下次包小笼包一定记得叫她。

本来小笼包是要用小小的蒸笼蒸的，这也是“小笼包”这个名字的由来，我家没有蒸笼，就直接用大锅蒸啦，用大锅蒸了35个小笼包，小小的一个，上桌很快就被抢光了。