白酒陈酿的时间是怎么计算的？

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:32

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热心网友 时间：2023-06-27 01:08

那些都是在吹的\

当事企业说法

陈酿真有那么“陈”吗？

有专家说，市场上的陈酿酒大多是加入了食用添加剂的“假陈酿酒”

近几年来，一些酒厂纷纷推出“5年陈酿”、“8年陈酿”、“10年陈酿”、“30年陈酿”，致使白酒身价倍增。当白酒市场上出现年代越来越久远的“多少年陈酿”时，这些所谓的陈酿白酒是否真的那么“陈”？来自专家的说法是，市场上的陈酿酒大多是加入了食用添加剂“甜黄素”的“假陈酿酒”！是部分企业为谋取暴利进行的商业炒作。而且，并非所有的白酒都是越陈越香。记者以消费者的名义就有关白酒陈酿问题电话采访了部分出品“陈酿”的白酒企业。

山西汾酒：没有听说过甜黄素

当记者向山西汾酒集团技术中心负责人询问，在包装上写的“陈酿15年”或者30年，是表示这瓶酒里所有的内容物都是储存15年或30年，还是在这瓶酒中勾兑有部分陈酿15年或30年的酒。该人士表示是前者，她一再强调，山西汾酒集团的“多少年陈酿酒”是真正的储存了那么多年的酒。而后她又说白酒勾兑是必然的，所有的白酒是按照不同的比例勾兑而成，即是储存了一定年代的基酒再加以勾兑就可以市场上流通了。但问及陈酿酒中的陈酒所占百分比时，该负责人没有回答，而是不停地问记者是不是不相信该公司酒的质量。问及她们的陈酿酒是否加有甜黄素时，这位负责人表示从来不知道黄甜素这东西。一个今年年销售额突破15亿人民币的白酒企业的技术中心负责人不知道“黄甜素”这一种食品添加剂，令人匪夷所思。据她所说，他们储存的上了年代的老酒占极少数，那市场流通着如此多的10年、15年、甚至30年陈酿又该作如何解释？

贵州习酒：所有陈酿没有黄甜素

记者“采访”了贵州习酒技术中心的负责人，他对白酒陈酿概念的解释是“多少年陈酿”酒是在储存了多少年后按照比例加入少数的酒精酒进行勾兑，因为白酒都标有度数。他不断地强调他们的陈酿白酒是真正陈酿酒，百分比达97%到99%。当记者问到他白酒中添加黄甜素是怎么一回事，如何辨别白酒中是否有无添加黄甜素时，该负责人磨蹭了许久，只说添加黄甜素会让白酒更香更浓。然后他表示，所有的白酒企业都不会添加这种食品添加剂的，因为国家是不允许的，没有哪个牌子的白酒会加这种东西，也就不用辨析的。记者追问他是否知道有关媒体和专家披露市场上的陈酿酒大多是加入了食用添加剂的“假酒”这些报道，该负责人挂断了记者的电话。

据了解，“甜黄素”是一种食品添加剂，将其添加到白酒里后能使人感觉酒体丰满，窖香浓郁，口净香长。但是，“甜黄素”摄入过量可严重危害人体健康。加了甜黄素的酒在一年以后颜色会变黄，而真正的“几十年陈酿”，颜色是不会改变的。

酒中酒霸：无陈酿比例检测标准

当记者问到为什么酒中酒霸的陈酿白酒的包装上没有标明陈酿酒的百分比时，酒中酒霸公司办公室的一位成员表示，国家在这方面没有规定，因此就没有标明。据悉，国家还没有通用的检测标准、专门的部门来检测酒中的陈酿比例，以及检测陈酿的年份。所以各酒厂在产品包装上并没有注明陈酿的含量。

据了解，有些酒厂连自己的发酵池和制酒车间都没有，却能制造出陈酿酒来。我国著名的白酒品牌大多数都有各自的陈年酿酒，而一些新建的酒厂也有自己的陈酿系列。这么多的酒厂都有自己的陈酿，其中有哪些是真实的就很难让人分辨了。有专业人士说，陈酿白酒的首要问题是陈年酿酒的“配料表”标注不实，特别是一些以调香勾兑为主的液态法白酒，在配料表中几乎清一色的标为“水、高粱、小麦”，回避了作为主要配料的“食用酒精”或“酒精”的标注。

古井贡：陈酿酒置于家中仍有陈酿效果

古井贡酒集团销售公司的陈伟表示，古井贡酒是以当地特产的优质高粱为原料，取当地名泉之古井水精心酿制，采用混蒸混糟，续茬配料，双轮底提香，老窖陈酿，缓火蒸馏，量质摘酒等工艺，再经贮存不同的年代后勾兑而得的。对于记者询问的该集团陈酿白酒中陈酿酒所占的百分比时，陈伟不予以回答，只是说省检验局每年都会对该公司的产品进行抽检，全部质量过关。他还表示国家这几年不会出台检测酒中的陈酿比例以及检测陈酿的年份标准。问及消费者购买了该集团的酒在家中存放的时候，这些酒是否仍有陈酿效果，陈伟的回答是“是”。但据专家指出，对于已经出厂的白酒，无论在市场上或是在消费者家中储存再长的时间，基本上不再有陈酿的作用。

白酒,并非越陈越好？

“酒是陈的香”——这句被酒企业及消费者广泛认同和推崇的广告语造就了中国白酒行业无数的“陈酿概念”：茅台酒厂的“80年陈年茅台(至尊)酒”、“50年”的“天香之作”；酒中酒霸的“15年陈酿”(金玉满堂)；四川郎酒有10年、12年、15年、20年等各种年龄的“陈酿”；贵州习酒有8年、5年陈酿；古井贡的10年、5年“陈酿”……一夜间，我们仿佛都随着“时光机器”回到了80年前，然后都在喝着那个年代的白酒！

然而，近期有专家指出，“酒是陈的香”一说是一种长期存在的误解。其实，酒并非越陈就越香，一般而言，新酒存在口感粗糙，不柔和、不协调及香味不足等缺点。解决这个问题的唯一途径是通过贮存达到陈酒老熟。但各酒种以及各香型酒的贮存期都不相同，存过了头质量反而下降。名优黄酒老熟一般需3～5年左右，清香型白酒2年足矣。浓香型白酒3～5年即为珍品，酱香型酒8～10年乃上乘之作。30年陈酿，已基本不可直接饮用，只宜作调味酒点而辍之。

记者10月份在“川贵白酒调查”时也听到众多业内人士对“陈酿”的批评声音。“五粮液”副总经理朱中玉就指出：“陈酿之说是一种严重的误导行为，是对中国白酒的不尊重！这些利用广大消费者某种不成熟的消费心理而进行的企业误导行为，无疑是在透支着中国白酒的声誉和诚信，更为严重的是它损害了那些真正具备‘中国白酒’品质的优秀白酒企业的健康发展，使企业间的竞争陷入怪圈。”

当某些中国白酒企业在为眼前市场利益而不讲诚信原则的同时，一个更深层次的危机已悄悄来临：传统的白酒正在失去越来越多的潜在消费者，现在年轻人崇尚啤酒、红酒的风气已在形成；“白酒有害身心健康”的片面认识也在得到认可和加深；会品酒、懂酒的人群年龄结构日益偏大，潜在消费人群正在萎缩……这一切，都让白酒业的未来市场不容乐观。有白酒界的专家痛心地呼吁：我们不能再给白酒界“添乱”了！

白酒界众多人士疾呼：在“陈酿概念”的误导下，未来的中国白酒市场极有可能变得混乱不堪，而消费者最终也将远离白酒而去，希望能有一种声音来还原“白酒”的真实和纯净！

链接

白酒“陈酿”后身价陡增

据了解，目前，国家还没有通用的检测标准、专门的部门来检测酒中的陈酿比例，以及检测陈酿的年份。各酒厂在产品包装上并没有注明陈酿的含量，还有酒厂连自己的发酵池和制酒车间都没有，却能制造出陈酿酒来。我国近几年白酒的年销量达数百万吨，陈酿酒占很大的比例。

据介绍，陈酿30年的酒成本是非常高的，一般说年产1万吨的白酒，需要100个100吨的罐，假如这100个100吨的罐陈酿30年，罐数就得增加30倍。在这30年过程中，加上损耗和其他一些损失，这样酒的成本大大提高。企业为了保证质量，降低成本，目前使用的就是加入部分陈酿酒勾兑出所谓的“多少年陈酿”。

有些厂家在销售陈酿酒时，告诉消费者这些酒在家中存放仍有很好的陈酿效果。专家指出，对于已经出厂的白酒，无论在市场上或者是在消费者家中储存了再长的时间,基本上不再有陈酿的作用。

参考资料：http://www.china8989.com/newscont_6216.html

热心网友 时间：2023-06-27 01:08

白酒陈酿的时间，一般是勾调成品后，各种指标符合相关质量标准要求，过滤后静置存放开始计算；年份酒，标准规定是从灌装后喷印日期开始计算的。
陈酿：
陈，即长久的意思，指的时间长。
在酒行业里，液体状态发酵的叫酿，如酒精的液态发酵，固态的叫（发）酵，如传统浓香型白酒的固态发酵。
陈酿的含义：
刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣感，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。
陈酿的做法：
把生产的各种新酒，放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内，随自然界温度变化而不是人工调整。
陈酿适宜的容器：
最适合陈酿的容器是陶瓷材质的缸或陶瓷罐，如果容器是玻璃、金属，陈酿作用较小。
陈酿期间酒中微量成分的变化：
在陈酿期间，使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长，酒份进行自发的反应。当然对陈酿也有一定的限度，并不是越陈越好，要根据酒型、气温等各方面的条件决定。
1、缔合作用：
水与酒精、香味物质等的重新缔合，刺激感减小，可以理解为“水分子将乙醇分子的尖包住了”。
2、挥发作用：
低沸点刺激性较大、“毒性”较大的如甲醇、甲醛容易挥发，而减少了。当然，乙醇也会损失，酒度降低，刺激感减小。
3、吸附和渗透作用：
陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物质，调整酒中成分比例。
4、化学反应：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。尽管这个作用很微弱，总量也变化不明显，但成分比例有变化，一定时间内，酯的含量增加，酒味更香，过久存放，酯又会分解，但陈味更浓了。
年份酒：
目前年份酒的含义，就是按窖藏时间所说，一般年份时间越长，价格越高。成品酒是用基酒勾兑的，含有多少基酒，决定了年份酒质量的好坏。新的标准将会对年份酒重新定义，就是规定是从生产灌装后、喷印日期开始计算的。

热心网友 时间：2023-06-27 01:09

广告中说的若干年陈酿的酒,确切的意思应该是勾兑该酒的最长的酒龄有若干年了,并非完全都是若干年酒.比如说十年陈酿的酒,主体是贮存了十年的酒,再加上一部分五年的酒,三年的酒,一年的酒进行勾兑.
注:勾兑是白酒生产中的最后一道工序,正规厂家所有的白酒都要勾兑后才能出厂.

你的问题:你的酒只能说是放了十年的酒,或者说是十年前的酒.
白酒厂家贮存白酒是放在特定的容器中的,如陶缸或者酒海(如西凤酒).
特定的贮酒容器有三个作用:催化酸与醇生成酯;使酒精和水充分蒂合;吸附新酒中的一些有害物质.
你的酒是装在普通的瓶中的,达不到以上效果,放久了只能是喝着顺口一些.

参考资料：我是桂林三花白酒评酒员