韭菜虾仁饺子的做法？

发布网友发布时间：2022-04-20 11:27

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热心网友时间：2022-07-12 07:13

韭菜有股特别的清香味道，包饺子最是美味了。要说最好吃的韭菜馅饺子，那自然是三鲜馅儿了。三鲜饺子又分为肉三鲜和素三鲜两种。肉三鲜水饺一般是以韭菜、猪肉、虾仁为原料调馅儿，素三鲜则以韭菜、鸡蛋、虾皮等为主要原料拌成馅料。不论哪种馅儿，都不需要过多的调料，因为韭菜本身就是一味最好的调料，清香鲜美，闻之即能让人胃口大开。

今天跟大家分享一个好吃的韭菜虾仁三鲜馅水饺，一口咬下去鲜嫩多汁，鲜美非常，而且每个饺子里都有两颗大颗的虾仁，吃起来特别有满足感。

【材料】

面粉，韭菜，猪肉，明虾

【调料】

姜，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉，盐

【做法】

1、适量面粉里加入少许盐，加入一颗鸡蛋，然后分次少量倒入适量凉水，边倒边搅拌，下手揉成一块软硬适中的面团，然后盖住饧面30分钟。和饺子面时打入一颗鸡蛋，面团柔韧性好，煮饺子时不易破皮，而且煮出来的饺子皮劲道利落。

2、韭菜摘去黄叶清洗干净，将水分控干，然后顶着刀切碎。

3、将明虾解冻，用根虾*挑出虾线。然后将虾去头、去壳，剥出虾仁，清洗干净。虾线比较腥，一定要去掉，就地取材用根虾*挑出来即可。

4、将虾仁切成粒放入碗内，放入适量姜末、胡椒粉、料酒，盐，搅拌均匀，腌制15分钟入味。因为用的是冻虾，直接做饺子馅的话会比较腥，也不容易入味，所以要提前腌制一会儿，起到去腥、入味的作用。5、将猪肉馅里放入适量姜末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，顺一个方面搅拌。搅拌到完全吸收后再次倒入适量生抽，然后再次顺同个方向搅拌至完全吸收，重复几次，至肉馅水嫩润滑。这里没有打水，用生抽来代替了水，既能使肉馅嫩滑上劲，又能增加鲜味，而且有了底味，后续不需要再加盐调味了。这样调出来的馅咸淡适中，非常鲜香。

6、将韭菜放入肉馅中，倒入适量植物油，搅拌均匀，顺同个方向搅拌均匀。虾仁不用拌到馅里去，放到一边，包饺子的时候每个饺子放一至两块，这样能保证每个饺子里都有大粒的虾仁，很方便。

虾仁三鲜饺子馅就调好了。全程没有加盐和水，而是用生抽来代替，这样调出来的饺子馅咸淡适中，非常鲜美，这是虾仁三鲜馅鲜美多汁的技巧。

7、将面团拿出来重新揉光滑，切下一块面，揉搓成长条，切成大小均匀的剂子。按扁，擀成薄薄的饺子皮。

8、取一个饺子皮，放入适量韭菜肉馅，然后放上两块虾仁，捏成饺子。依次包好所有的饺子。

9、锅里添足量水烧开，加少许盐，然后下入水饺。贴着锅底轻轻推动防粘，盖住锅盖大火煮到水再次沸腾。用笊篱转着圈儿按压一下使饺子受热均匀，点半碗凉水进去再次煮开，重复三次，看到饺子全部浮起，变得胖鼓鼓的，大部分饺子底面朝上时就是熟了，捞起控水、装盘即可。

虾仁三鲜饺子的做法技巧：

1、包肉馅饺子时，可以在面粉里打入一颗鸡蛋来和面，这样和出的面团耐煮，包饺子不易煮破皮，而且口感劲道爽滑。

2、因为咱用的是冻虾，而且是做成虾仁粒来入馅，如果直接放进饺子馅的话会比较腥，也不容易入味，所以要提前腌制一会儿，起到去腥、入味的作用。

3、调这个馅儿的时候用多次拌入生抽来代替给肉馅打水，这样调出来的饺子馅非常的鲜美。生抽本身有咸味，虾仁也已经提前放盐腌制入味，所以不用再额外放盐，饺子馅咸淡适中，鲜美非常。这是虾仁三鲜馅鲜美多汁的技巧。

4、煮饺子时水要宽，饺子不要下得太挤，否则饺子容易煮破，而且饺子皮口感不劲道不利落。另外下饺子前在水里加点盐，能让饺子皮更劲道利落。

热心网友时间：2022-07-12 07:13

1.韭菜洗净切碎。2.虾仁放在开水中焯下，切记不能煮，不然就不嫩了。3.鸡蛋放油炒熟打碎。4.把虾仁、韭菜、鸡蛋加入盐、五香粉、蚝油和鸡精顺时针搅拌均匀。5.和好面就可以开始包饺子了。

热心网友时间：2022-07-12 07:14

韭菜虾仁饺子做法：虾去头去壳，清除虾线，洗净后切成小块，
韭菜切末，将面和好。炒锅烧热，放食用油将肉馅炒熟，捞出放凉。
与韭菜、姜末、盐、生抽搅匀。
做好面皮，将馅、虾段包入。等水烧开放入饺子煮8-10分钟，至饺子完全漂起即可。

热心网友时间：2022-07-12 07:14

第1步、虾仁洗净取出泥线，加入胡椒粉。

第2步、加入料酒。

第3步、加入生抽

第4步、加入盐、糖、味精、香油拌匀。

第5步、猪肉绞碎加入葱姜和生抽拌匀。

第6步、肉馅加入盐、味精、适量水或高汤搅拌均匀，加入腌制好的虾仁，韭菜切宽一点。

第7步、锅烧热后加入油、花椒，制作花椒油。

第8步、油凉后加入馅料中搅拌均匀。

第9步、面揉好后醒发30分钟-1小时。

第10步、面搓成长条。

第11步、用刀反正切

第12步、撒上干面，按扁面剂子。

第13步、用擀面杖擀薄皮。

第14步、加入馅包成饺子。

第15步、水烧热后加入饺子。

第16步、用锅铲推动，防止黏底盖锅盖煮。

第17步、饺子开后加入凉水（第一次），加水后盖锅盖煮。

第18步、饺子开后加入凉水（第二次），加水后盖锅盖煮。

第19步、饺子开后加入凉水（第三次），加水后开锅盖煮。