油炸鱼块怎么制作

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:27

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懂视网 时间：2022-09-18 00:22

1、油10克、胡椒粉10克、盐10克、鸡精10克、鱼尾200克、面粉10克、淀粉10克。鱼尾切块放入胡椒粉、盐、面粉、淀粉、鸡精搅拌均匀。锅中倒油，放入鱼尾段，炸至金黄即可。

2、炸鱼块，制作简单味道鲜美是一道老少咸宜的家常美食。把鱼去头洗净切块。用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃。

热心网友 时间：2023-06-28 23:37

第1种，鲜鱼现炸的做法。
第1步，处理鱼块。
大鱼，处理干净以后，直接剁成你喜欢的大小即可，但是，不要太大，否则炸不透。切成10厘米见方，已经算最大了，不能再大。
剁好的鱼块，一定要放到清水中反复的揉洗浸泡，把血水，全部洗出。这步非常关键，否则，鱼总有很浓重的腥味。清洗两次后，放入到有白酒的清水中，再浸泡半个小时，彻底去腥，去血污。
捞出控水后。加盐，姜片，胡椒粉，白酒抓匀腌制半个小时左右。
到时间后，放入多一点，红薯淀粉，鸡蛋以及一些植物油，搅拌均匀，注意，如果是菜油的话要事先练熟。加入淀粉和鸡蛋都是为了让鱼块变得更加嫩，加入植物油是为了防止下锅粘连。
第2步，油炸鱼块。
起油锅，油一定要多一点，否则的话，鱼块不能泡入油中，会导致两面炸得不均匀。
炸鱼的油温一定要高。否则鱼就会烂掉了。当油温升到7成时。将鱼块放入锅中炸，此时用勺背，轻轻的拍打鱼块，防止粘连。
当鱼块成浅*或者淡金色，漂浮在油面上时。捞出控油。
锅内油温升到8成。将鱼块放入，继续油炸，30秒到一分钟左右，鱼块呈金*，金红色枣红色，是鱼块炸熟的三个阶段。看你喜欢吃嫩一点的，就炸的轻一点就行了。
第2种。爆腌鱼块的油炸做法。
第1步，处理鱼块。
鱼块清洗什么，就不多说了，和第1种一样。
进入腌制环节，将鱼块放入盐，胡椒粉，白酒，姜末，盐一定要多一点。把鱼块抓匀，捏出粘液后。用塑料袋装起。
可以直接放入阴凉通风处，或者冰箱里腌制36小时。也可以放入缸中，上面压重物，腌制一天。
爆腌鱼块，肉质成蒜瓣状。颜色微红，到时候取出，冲洗干净，就可以了。
撒红薯淀粉，鸡蛋，植物油搅拌均匀，就可以准备油炸了。
第2步，油炸鱼块。
爆腌鱼块的油炸方法，和第1种有所不同，因为已经腌制的肉质比较紧实了，所以并不需要油温那么高，否则肉就会柴了。
锅内油温6成左右，先下鱼炸到淡*或浅金色，捞出控油。注意也要轻轻拍打鱼块，防止粘连。
锅内油温八成时，将鱼块放入炸30秒左右即可，千万不要炸过了，爆腌鱼块，就是要吃里面滑嫩的口感。
鱼块可以直接放入冰箱内保存，吃的时候红烧或者炖汤都可以。
新鲜的鱼块油炸，可以搭配辣椒面孜然面，花椒面等，蘸着吃。
爆腌鱼块油炸。因为比较咸，一般只是撒少许葱