脆皮黄瓜要怎么做才好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:15

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热心网友 时间：2023-07-15 22:14

脆皮黄瓜卷，色泽鲜亮、麻辣酸甜、清脆爽口、解腻开胃，早起夹上几根，盛上一碗稀饭，配个馒头，吃的是有滋有味。或者做为酒桌上解腻下酒小菜也是倍受欢迎的。

用料

步骤

1.将黄瓜清洗干净，切成4.5cm长的段。

2.取一小段，象削苹果皮似的，将皮削下来，略带黄瓜肉。

3.放在案上，检查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。

4.依次削切全部。

5.然后用细盐略腌。

6.切好干红椒丝、姜丝，并准备好花椒。

7.取一奶锅，倒入足够的油，冷油下花椒，中火将花椒炸香，捞出。

8.再放红椒丝，至油呈红色，捞出。

9.最后下姜丝。

10.原锅内倒入糖、醋、盐、生抽和一点水调成的酱汁。

11.熬开，这就是脆皮黄瓜卷的调料汁。

12.等到调料汁凉透，浇到黄瓜皮肉上。

13.一个个的卷起来，让姜丝略冒出，放入冰箱最少腌两小时。

小贴士

1、尽可能不要切断，皮上略带黄瓜肉。
2、放入冰箱最少腌两小时才可比较入味，有时间腌一晚是最好的。

热心网友 时间：2023-07-15 22:15

原材料：嫩黄瓜、苹果、干辣椒皮、辣椒油、白糖、精盐、姜片、蒜片、陈醋、酱油、花椒、芝麻、味精少许。
制作过程：
1、切黄瓜。选嫩黄瓜(嫩黄瓜肉汁)，洗净，切成宽度合适的条状。
2、煮黄瓜。烧开水，放陈醋和黄瓜条煮2分钟，捞出用冷水冲洗。
3、压黄瓜。将洗过的黄瓜条用纱布包好，然后用重物压干水分。彭师傅特别强调，一般要压2—3个小时，压干水分的黄瓜才会有脆感。
4、炒佐料。锅烧小火，入辣椒油，先放花椒炒香，然后放千辣椒片炒出糊辣味道，再放姜蒜片、苹果片、酱油、陈醋、精盐、味精、白糖拌匀。
5、淋汁。将上面炒好的佐料淋在煮过的黄瓜条上，腌制一天左右，就可以拿出食用了。食用前，可以将炒香的芝麻撒一些在腌好的黄瓜上，既可以增加整个菜的颜色，又可以增添香味。
美食读者评价：脆皮黄瓜很脆，味道很好。为什么没有放鸡精呢?
厨师评价：脆皮黄瓜以酱香味为主，选用嫩黄瓜，靠苹果增加甜味，通过压干水分达到脆感，放入鸡精后黄瓜的甜味及脆感都会差许多。
记者体会：脆皮黄瓜吃过多次，腌黄瓜也做过不少，但一直做不出脆感和醇醇的甜味，原来是压干了水分，加入了苹果。饭前吃点脆皮黄瓜，增进食欲；饭中吃点脆皮黄瓜，调节口味；饭后吃点脆皮黄瓜，帮助消化，还能促进体内新胨代谢呢!