虾皮有氨气还能吃吗，虾皮有氨水味怎么处理

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:31

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热心网友 时间：2023-10-01 19:35

当发现虾皮有氨水味时，建议不要食用了。

先说说氨味是哪里来的，虾皮富含蛋白质，氨是蛋白质分解的最终产物，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。

许多人表示，虾皮刚买来的时候没有味道，这是因为蛋白质还没有严重分解，虾皮没有干透，而在常温储藏过程当中，细菌会大量繁殖，分解蛋白质产生低级胺类和氨气，若能闻到一股刺鼻的味道，到了这个程度，蛋白质的分解已经非常严重了。

产生低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚*盐结合，形成强致癌物——亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质亚硝胺类物质的毒性是非常大的，是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。例如N-二甲基亚硝胺的LD50是58mg/kg，还有慢性毒性、致畸性和致癌性，它有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决抛弃，即便水洗之后，也不能放心。

热心网友 时间：2023-10-01 19:36

能吃，就是因为虾皮产生了二甲胺而已，二甲胺无毒，就是味道不好，二甲胺是碱性物质，你可以在有氨水味的虾皮里加一些白醋来中和一下有氨水味的二甲胺，醋酸会与二甲胺反应，生成没有气味的醋酸二甲基铵。

热心网友 时间：2023-10-01 19:36

有氨水的味道了…………
就不能吃啦…………
证明虾皮已经变质了……