四川风吹排骨腌料配方？

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:30

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热心网友 时间：2023-09-13 01:04

风吹排骨是一道美食，主要材料有排骨、花椒等。

选肉多排骨，切块略小，洗净水沥干，然后抹盐，姜，花椒，鸡精，白酒，香料（沙姜八角胡椒等，略多点更香）。腌制一两天，盐适量，少容易坏，多了咸，这个根据经验把握；然后就挂起来吹干（自家做的就电风扇吹一天，晚上蒸。）。

【风吹排骨详细的做法】

佐酒佳肴，肉多，味香。选肉多排骨，切块略小，洗净水沥干，然后抹盐，姜，花椒，鸡精，白酒，香料（八角胡椒等，略多点更香）。腌制一两天，盐适量，少容易坏，多了咸，这个根据经验把握；然后就挂起来吹干（自家做的就电风扇吹一天，晚上蒸。）

排骨洗净后滤干水分。 排骨的选料有两种选择皆可，一种是钎排，一种是脊排。脊排做出来的特点是更香更有嚼劲，钎排做出来的特点则是更嫩更入味。大家可以根据自己的喜欢和口味选择

用厨房纸擦干排骨面上的水分。这步骤一定不能忽略，否则不容易抹上佐料

倒入小半瓶高粱酒，用手将酒均匀的抹在排骨的每个部位，包括那些卡卡缝缝都要抹上酒。

铁锅中倒入盐和花椒，几颗山奈八角开小火炒制。盐的比例相当重要，多了会咸，少了排骨会有腐烂的味道。大概比例是1斤排骨30克盐

炒到锅中的盐变色，关火。加两瓢味精，两瓢胡椒粉，一瓢白糖和转，一定要炒好盐后再加味精，否则在高温下味精会失去味道

将码好酒的排骨放入铁锅中抹上佐料

反复的搓、抹，还是那句话，要保证排骨的每个卡卡缝缝都沾上佐料

抹好佐料后，将排骨放入大点的盆子中，丢几片姜片，面上最好蒙上一层保鲜膜，腌制3天3夜

排骨腌制好后，就挂在窗台吹起，一定要找个通风的地方挂。吹的时间也有讲究，一般来说，吹4-6天是最佳的食用时期，否则过了的话排骨就会逐渐变干且咸，失去了香味。

做好的风吹排骨，用热水冲洗后直接放入蒸锅里蒸30分钟左右可食用。千万不要用水煮、微波的方法无比的肉质。

热心网友 时间：2023-09-13 01:04

主料：肋排500克鸡蛋1个红椒青椒各1个洋葱1/4个葱1段姜片2片淀粉适量
调味料：椒盐糖酱油料酒
做法
1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。
2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时。
3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。
4、排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。
5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可。