包饺子的面团要怎样和才好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-20 13:34

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热心网友 时间：2023-10-03 07:43

1、揉面。做饺子的面宜硬不适合软，过软了擀好皮也包不太好水饺，不成形。揉好面要让面醒10~20分钟，让水揉面充足融合，产生面条再做饺子。（为何要醒发大伙儿有兴趣爱好能够看一下我们做面食常常说要“醒”面，你了解面底究竟为什么要“醒”么？）揉面的情况下放1~2个生鸡蛋，那样能够使面糊更易实际操作，并且口感好，下饺子的情况下也不容易黏连。以便提升水饺的营养成分，还可以应用各种各样蔬果汁揉面。
2、调肉馅。我们平常做饺子的馅许多，像猪肉白菜、韭菜鸡蛋这些，这种包馅都营养成分很高。而平常我们以便让水饺馅更美味可口，一直喜爱多放肉，少放蔬菜水果，很多人都觉得肉放得越大，水饺就越香，更有的人喜欢吃纯饺子馅的水饺。其实不是，肉越大，越不利消化吸收，给内陷加蔬菜水果，不但味儿好，还能使营养成分更全方位。
一般来说，水饺馅肉和菜的占比以1：1或1：0.5为最好是。菜馅能够先拌油，那样便会使菜有一些浮油所包，碰到盐就不易脱水。做包馅的肉，最好是不必过细或是成蓉，那般口味便会差许多。我做的情况下全是切成小丁的，并且喜爱先用生抽腌一下，那样味儿会更好。
做饺子时，我们讨厌的是否要不剩点面，要不剩点馅，那做饺子怎么才能不剩面不剩馅呢？能够试一下这一方式 ：将合好的面和馅一分成四，一份一份的包，直到包完。
3、煮饺子怎么才能不粘？能够在水烧开时加小量食用盐，等盐融解后再下饺子，直至煮开无需几滴水。还能够在锅中放几个小葱，那样还可以使水饺不黏连。再有就是每开一次锅，点一点冷水，这一方式 是我们一直在用的。上边还讲过一样，便是揉面的情况下加生鸡蛋，入锅时饺皮便会越来越牢固，也不容易黏连。

热心网友 时间：2023-10-03 07:43

谢邀

一、面粉的选择。

饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。

如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

二、和面的水最好用凉水。

冬季可稍温些，水热了饺子易起皱。和面时要分次加水，这样容易将面和匀和透，软硬适度。面和好后再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力压面团，一边压一边卷）反复至面团软硬合适为止。这样和出的面有韧性，饺子不易破。

三、面要和的略硬一点。

和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。

最后，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2%食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。

热心网友 时间：2023-10-03 07:44

饺子面——细腻劲道不用揉

冷水面团适合水饺皮和蒸饺皮， 这种懒人做法省力但不省时，如果急用还是得揉搓。
这个配比的饺子面含水量较少，但用起来有韧性，不粘手。想要省力主要是靠“醒”，从合面到完成大概两个小时。我觉得两个小时就可以了，但醒的越久面会越软。我一般都是晚上睡觉前合面放冰箱里，早晨起来揉一下，利用调馅的时间松弛，时间配合的正好。
面团的软硬效果根据面粉不同而异，吸水性越好的面粉，温度越低面团就越硬，不过不用担心，最后的成品是韧软不易粘手

用料  

中筋面粉    300克    

水    150克    

盐    2克    

饺子面——细腻劲道不用揉的做法  

盐的比例按150克面粉放1克盐

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称出150克水，面和水的比例是2:1，先把一半水加入面中搅拌均匀

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把剩下的水倒入面中，搅拌均匀后成较大的面絮

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把面絮揉成团，只要成团就好，不用过多的揉，这个时候面团非常干，不过不用担心。我用的面粉是吸水性比较好的 ，如果是普通的面粉可能会没这么干 。

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盖上盖子，或者保鲜膜或者湿布，反正保湿就对了

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半个小时之后开盖，简单揉几下，不用过多的揉，把干燥的表面揉到里面就行。这个时候面湿润多了，但是还是很粗糙 ，盖上盖子继续醒

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一个半小时之后，打开盖子揉几下 ，面团开始变得细腻湿润且光滑，面就已经和好了 。但这时候的面还是有一定筋性 ，继续盖上盖子 ，大概十五分钟左右，面就会松弛下来 ，松弛越久面越软。 正好利用这段时间来调馅儿

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松弛好饺子面就可以开始包了

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小贴士

面粉加水要分2次，其实以前我都是直接一下倒进去，后来听烹饪大师侯同明讲要分两次，我试过之后也觉得分着加水面醒的更快，效果更好