用小苏打做的馒头发黄，原因是什么？

发布网友 发布时间：2022-04-20 13:05

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热心网友 时间：2023-05-03 13:33

馒头做出来发黄可能是因为小苏打或者食用碱放多了。一般进行和面的时候，都要适量添加一些小苏打或者食用碱，如果放入的太少，蒸出来的馒头就会变酸，而如果放太多了，蒸好的馒头就会变成*的。其实，馒头蒸好后，都有一点点发黄，但不会特别黄。从外面买回家的馒头，之所以特别白，是由于放入了增白剂，这是很多店主常用的手段，毕竟白白胖胖的馒头才会吸引人的眼球。自己做的馒头，通常都是手工揉面，注意揉面的力道和时间，只有揉好揉透，做出来的馒头才更好吃，也不会出现发黄的情况。一般外面的店都是用压面机做的馒头，通常压制的次数比较多，力道都是均匀的，这样一来，馒头会比较白一些。

热心网友 时间：2023-05-03 13:34

用小苏打做的馒头发黄，是因为面粉和小苏打的比例不正确，下面来看看怎么做碱提的馒头：

碱提（小苏打）馒头做法步骤：

准备：

普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克

制作步骤：

第一步：制作老面。碗里准备250克普通面粉，再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊；然后倒进干净的罐子中，密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大（视频中发酵了20几个小时），此时面糊里面有密集的小孔，而且带有酸酸的味道。

第二步：面板上多撒点干面粉，接着把发酵好的老面倒在案板上，边加面粉边拌匀，再借助刮板和匀，最后揉成软硬适中的光滑即可。揉好后把面盖上保鲜膜发酵成视频中那样即可。

第三步：在面板上撒上1克食用碱，然后取出醒发好的面，充分搓揉均匀；接着用擀面杖边压边折边撒干面粉，充分边叠边揉之后把面搓成条、切剂子。

第四步：把切好的剂子充分揉匀，揉成细腻光滑的馒头形状；此时面团醒发得很快，揉最后一个的时候，第一个揉好的就已经开始发酵了。

第五步：笼布打湿，放上馒头，注意彼此之间留下足够的间隙；锅里加水烧开，然后放上蒸笼，蒸15分钟焖3分钟即可开盖，本地老面馒头就可以出笼了。

制作关键点：

1.面团发酵的时间不固定，请根据自身的室温来，室温高发酵时间短，反之亦然。

2.加入食用碱是为了中和面中的酸度，少许即可，加太多蒸出来的馒头就会发黄。

热心网友 时间：2023-05-03 13:34

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴能够为您解答呢。据我所知，小苏打放多了，馒头就黄了呢。因为苏打是碱，呈*，所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄呢。

提问那我50斤面粉放多少小苏打才好

回答1、可以用白醋蒸一下，这样醋与碱发生中和反应，将小苏打消耗掉，馒头就会变为白色了。2、小苏打本身是碱性物质，如果用量稍多馒头就会产生碱味，而碱会破坏维生素，从而使面发黄。3、做馒头的时候用猪油代替植物油来揉面，这样蒸出来的馒头不仅不会变色，而且吃起来更加的香软，颜色也比普通蒸出来的馒头要白，可以这样做的呢。

我家是做过馒头的，我觉得如果放入的小苏打或者食用碱过少，会导致蒸出来的馒头发酸。因此，一定要十分注意小苏打、食用碱的用量，一定要注意呢

提问具体50斤放多少昵

回答一般来说，200克小苏打就可以了呢，一定要注意不要放太多呢

帮助您是我的荣幸，希望我的回答对您有所帮助呢☺️☺️

提问我只放了100克

回答加小苏打效果不是很好，最好是加泡打粉，泡打粉主要是小苏打，但是还有其它成分，发泡的效果更好。只不过正宗的发面还是要用老面或者酵母来做的，个人建议要注意呢

提问以前我也是50斤面粉加100克苏打不黄，现在黄怎么办

回答你好，很可能是天气变冷了导致碱过于使用，建议可以少放一点帮助呢

当然也可以额外加一点白醋帮助，这样就不容易变黄了呢☺️☺️

热心网友 时间：2023-05-03 13:35

小苏打放多了，因为苏打是碱，呈*，所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄。

解决方法：
可以用白醋蒸一下，这样醋与碱发生中和反应，将小苏打消耗掉，馒头就会变为白色了。

热心网友 时间：2023-05-03 13:35

原因为：
　　小苏打放多了，因为苏打是碱，呈*，所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄、
　　解决方法：
　　可以用白醋蒸一下，这样醋与碱发生中和反应，将小苏打消耗掉，馒头就会变为白色了。
　　小苏打简介：

　　碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。