熬香油怎么熬
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发布时间：2022-04-20 12:57
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热心网友
时间：2022-05-07 15:40
熬香油
用料
葱 1根
姜辣椒 2个
花椒 7克
香叶 2片
洋葱 20克
油 100克
熬香油的做法
热心网友
时间：2022-05-07 16:58
香油，是日常烹饪中人人都会用到的一种常用食用油，其香味独特而又浓郁，常常用于拌菜、拌面、做蘸料等等，其用途非常广。煮面的时候滴上几滴香油，可以让人食欲大开。
我们一般所说的香油，都是从芝麻中提取出来的，所以又叫做芝麻油，按榨取方法不同，一般分为机榨香油跟小磨香油之分。
香油，香味浓郁，有一股浓浓的炒芝麻香味，不过唯一的缺点就是味道比较单一，吃不习惯的人会认为有一股糊味。
在广东，有一种香油，非常的受欢迎，不过却不是芝麻油，而是用花生油跟多种香料熬制而成，这样子做出来的香油，味道非常的浓郁又持久，衣服沾上几滴，第二天都还能闻到香味。
用这个香油做出来的鸡又被叫做香油鸡，其中以化州香油鸡最为出名，也算是广东非常出名的一道特色美食，在当地或者广东省内的大街小巷都能看见香油鸡这一道菜。
香油鸡要想好吃，关键是要熬好香油，今天就把我家熬制香油的秘方跟做法分享出来给大家，有兴趣的可以学着做一下，学会了说不定能开店哦。
【熬香油】
干材料：桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香叶5片、八角2个
湿材料：香菜头5个、葱白5个、大蒜10克、沙姜10克（韭菜头7-8个，可以不放）
主料：花生油200克、芝麻油
【详细做法】
1.把葱白切好备用，香菜头清洗干净，沙姜跟大蒜拍扁，不用剁碎，而桂皮、小茴香、川芎、丁香、白芷、香叶、八角也一一备好，这些药店跟超市里都有卖的，一般也不贵，都是一些普通的香料，最后的花生油可以用个电子称出来200克，花生油最好用的是农村里自己榨的那种，那种香味更浓。
2.取一个无水的砂锅，把花生油倒进去，然后烧到微热，把干材料全倒进去，开最小的火慢慢熬，记住千万不能开大火，不然熬糊了就浪费了。不用盖上盖子，大概熬20分钟左右，中间要翻动几次，时刻注意香料的变化，不能让它们变黑。
3.时间到了之后，屋子里已经是满满的香味了，这个时候把我们的湿材料倒进去，要小心溅油，继续开小火慢慢的熬制，把大蒜熬到微黄就可以了，
4.把熬好的香油过滤一下，把残渣扔掉，最后在放入1-2勺的芝麻油，稍微搅拌均匀就可以开吃了，也可以在香油里面放上一些盐，这样又香又咸，拌菜、拌面也不用另外放盐了。
【香油鸡做法】
鸡用姜末、一点点盐、料酒、花生油涂抹均匀后腌制30分钟，然后放入开水锅中大火蒸15-20分钟，根据鸡的大小调整蒸的时间，蒸熟之后把鸡斩件装盘，浇上生抽跟做好的香油，一道香喷喷的香油鸡就做好了。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀。
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热心网友
时间：2022-05-07 18:32
在广东，有一种香油，非常的受欢迎，不过却不是芝麻油，而是用花生油跟多种香料熬制而成，这样子做出来的香油，味道非常的浓郁又持久，衣服沾上几滴，第二天都还能闻到香味。
用这个香油做出来的鸡又被叫做香油鸡，其中以化州香油鸡最为出名，也算是广东非常出名的一道特色美食，在当地或者广东省内的大街小巷都能看见香油鸡这一道菜。

香油鸡要想好吃，关键是要熬好香油，今天就把我家熬制香油的秘方跟做法分享出来给大家，有兴趣的可以学着做一下，学会了说不定能开店哦。
【熬香油】
干材料：桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香叶5片、八角2个
湿材料：香菜头5个、葱白5个、大蒜10克、沙姜10克（韭菜头7-8个，可以不放）
主料：花生油200克、芝麻油
【详细做法】
1.把葱白切好备用，香菜头清洗干净，沙姜跟大蒜拍扁，不用剁碎，而桂皮、小茴香、川芎、丁香、白芷、香叶、八角也一一备好，这些药店跟超市里都有卖的，一般也不贵，都是一些普通的香料，最后的花生油可以用个电子称出来200克，花生油最好用的是农村里自己榨的那种，那种香味更浓。



2.取一个无水的砂锅，把花生油倒进去，然后烧到微热，把干材料全倒进去，开最小的火慢慢熬，记住千万不能开大火，不然熬糊了就浪费了。不用盖上盖子，大概熬20分钟左右，中间要翻动几次，时刻注意香料的变化，不能让它们变黑。



3.时间到了之后，屋子里已经是满满的香味了，这个时候把我们的湿材料倒进去，要小心溅油，继续开小火慢慢的熬制，把大蒜熬到微黄就可以了，



4.把熬好的香油过滤一下，把残渣扔掉，最后在放入1-2勺的芝麻油，稍微搅拌均匀就可以开吃了，也可以在香油里面放上一些盐，这样又香又咸，拌菜、拌面也不用另外放盐了。



【香油鸡做法】
鸡用姜末、一点点盐、料酒、花生油涂抹均匀后腌制30分钟，然后放入开水锅中大火蒸15-20分钟，根据鸡的大小调整蒸的时间，蒸熟之后把鸡斩件装盘，浇上生抽跟做好的香油，一道香喷喷的香油鸡就做好了。
热心网友
时间：2022-05-07 20:24
香油我相信很多的朋友都是很爱的，那么你们知道多好啊关于香油的东西呢?小编下面想来给各位介绍一下小磨香油制作工艺，不知道你们是不是非常的想知道这种东西到底是怎么做的，那么下面就和小编具体来看看情况吧!希望你们会爱上香油啦!那么我们现在就来看看这个复杂的过程吧!
芝麻漂洗操作规程
1.首先把芝麻倒入洗籽锅中，加足适量的水，以浸泡芝麻高出10cm为易，然后用笊篱来回搅拌芝麻，使土石杂质充水、沉淀。
2.浸泡10分钟后，捞出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。
3.注意漂捞时不要把石子等杂物捞在竹筐里，把锅底的芝麻清理干净以免残存芝麻发芽。4.春夏季节，由于室温过高，捞制的芝麻不能过夜以免芝麻发芽，影响出油率。
5.有条件的可以先在捞制前用风筛过一遍出去叶子等杂质。
芝麻炒制操作规程
1.首先空转炒锅1分钟，检查电机等是否有杂音，确定无异常，方可打开加热系统预热10分钟后，再将捞制后的芝麻装入炒锅内。
2.开始一定要用大火20分钟待芝麻变得发黄后改用温火，细火。
3.石磨的磨制火候一般到了紫红色为最佳。这就是常说的“宁要香油香，里看红糖外看霜”。
4.到了火候后要往炒锅里打入2半瓢水，以起降温作用，使其不再升温。
5.将炒制好的芝麻放入震动筛进行筛选降温、扬烟、除尘等。
6.把处理过的熟芝麻放在簸箩里，转入磨制间。
芝麻磨制操作规程
1.首先检查料斗是否安置好。石磨上面不存在东西，方可上料，开动石磨。
2.石磨的粗细，在磨眼里插入竹签，调节下的快可多插入几根，反之则少插。
3.料斗上必须配有磁铁并每班检查是否有铁块等杂物。
4.定期检查加入差速器的润滑油、皮带等。
5.添加芝麻时一定注意安全，防止石磨转动，挂伤身体。
6.下班前料斗里芝麻一定要推干净，以防吸潮。
撴油操作规程
1.把放在锅里的油渣混合物先开动电机搅拌2分钟。
2.先加入总水量的70%的开水(90～98℃)，快速搅拌并可人力助搅20分钟。
3.再加入第二次水，总水量20%左右，搅拌15分钟后，便可出油。
4.再加入总水量10%左右，这次一定要慎重，不可盲目多加，否则不出油。
小磨香油制作工艺虽然是很复杂但是如果成功了，自己心里一定是美美的，你们一定是非常的希望自己就能亲手做出这些美味，因为我们都是吃货，纳闷嗾使明白的，那么小编介绍的小磨香油制作工艺就介绍到这啦!如果喜欢自己就动起来做做啦!
