面和好后醒多久

发布网友 发布时间：2022-04-20 13:38

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热心网友 时间：2022-05-12 06:00

展开1全部一般季节不同发面的时间也有变化，冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面是可以拉起。

发面的过程首先面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥，加水和匀加盖静置。2、加膨松剂（如泡打粉）。经过混合盖严静置一段时间以后，面粉膨胀，内有大小不一的气孔，第一种还有酸味，称为“发面”。比如馒头、花卷、包子等

第一种发面需要揣碱，揉匀揉透，第二种不加碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面”

经过醒面以后，使好碱，揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑，整体感觉酥软、有弹性。可以下剂、成型。

有时候，成型以后的生面制品，还需要静置5—10分钟，还叫“醒面”然后才下锅弄熟。

与发面相对的有：一、水面团1、冷水面团，如面条；2、温水面团，如烙饼；3、热水面团，如蒸烫面饺。二、油酥面团，如油酥烧饼。

这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面”。

面点制作及时技术活，也是非常有趣的一件事，无论做的好坏，吃起来都比外买的安全可靠。

热心网友 时间：2022-05-12 07:18

让和好的面团在容器中熟化的过程叫醒面,醒面的主要目的是将高速搅拌的面团松弛下来,使面粉蛋白质充分吸水溶涨,面团的网络形成更完美,不经醒面的面团的筋力和弹性都比较差,不管你是做什么产品,面团是必须醒的,正常时间是15-到30分钟,这要看你的面粉的质量而定。

热心网友 时间：2022-05-12 08:53

其实很多面都是要醒很多次的，每一次的作用也不太相同。就比如说我们要先进行揉面，而第一次的醒面就是在揉好面之后进行的。这次的醒面主要是为了让蛋白质和水充分吸收，是内部结构更好的伸展开，这样的面再揉就会比较光滑了。这一次醒面的时间一般是在10-20分钟，如果是发面面团的话，恰巧温度又比较热，可以适当缩短时间，要在发酵前醒好。为了防止干燥，醒面的时候一般要使用保鲜膜或者略湿润的布盖住。
然后是有些制品需要进行的二次醒面，这一次是以发酵面团应用比较广泛，说是醒面，其实就是为了发酵，所以从严格意义上来说不算醒面，还有些面团是需要达到某种状态的，比如说加了盐，这种醒面就可以让面团变得更筋。这次的时间没有一个准确的值，一般都是根据实际情况的。
最后一次醒面同样是发酵面团比较多，而且是以蒸制品为主的。比如说我们在蒸包子的时候，不管你用的是一发还是二发，包好以后都要进行醒面，对于一发来说这就是一个快速发酵的过程，对于二发来说可以让面团发的更加均匀，发的更好。这次的时间一般都是看面团的情况来决定的。

热心网友 时间：2022-05-12 10:44

看你要做什么了