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发布时间：2022-04-20 13:23
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热心网友
时间：2023-06-27 02:04
我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的口味比较丰富，有红糖馒头、玉米馒头以及南瓜馒头等等，吃起来又香又软，深受人们喜欢，有些人会自己在家做馒头，但是做出来的馒头会有一股味道。那么自己做的馒头为什么有股味道呢？下面让我们具体来看看吧！
馒头细细品尝时确实会有些面粉之外的味道，像老面馒头就会有淡淡的碱味，酵母馒头则有酵母的味道。如果个人味觉比较敏感的，会觉得味道更重。
老面馒头采用的是用老面肥发面，老面肥发面时间长，发酵好的面团里面会有很浓的酸味，这个酸味只能加碱水来中和，如果只加一些糖或奶粉想来改变馒头的味道，是行不通的，酸味会依然存在的。
酵母发面做馒头，发酵过程短，不会产生老面发酵时那么浓的酸味，但是仔细闻，还是会有酵母的味道。但是酵母发面不需要加碱水中和酸味，却可以加些糖、牛奶、奶粉、干果，红豆、可可粉等来改变馒头的口感。
加糖改善馒头的味道，可以是白糖也可以是红糖，我建议选用老红糖，红糖对女性朋友好处多多，蒸熟的馒头香甜可口，红糖味很浓，可以掩盖酵母的味道，所以红糖馒头是我最喜欢做的馒头。
加牛奶或奶粉加牛奶或奶粉改善馒头味道，用牛奶和面，或直接加些奶粉和面粉一起和成面团，蒸出来的馒头会有浓厚的奶香味，松软可口的奶香小馒头是孩子们的最爱。
加果干加果干改善馒头味道，像蔓越莓干、葡萄干、红枣碎等都可以揉进发酵好的面团里，这些干果也会改善馒头的味道。除了果干，和面时也要加些糖，蒸出来的等馒头才会香甜软糯，口感丰富。
加红豆还可以加红豆，红豆一定要加糖煮熟后卷进面团里。
加可可粉可可粉更适合做花卷，一层白色一层黑色，颜色好看的同时也改善了口感。
1、发面。打开一袋酵母粉，用温水化开，不能用热水，会把里面的活性菌烫死的。然后往这温水里，和面。
面多了就加点温水，水多了再加点面。不停搅拌，揉搓，直至成为一个大的光滑的软硬适度的面团
2、把面团放在一个盆里（我看老妈都用的是一个大瓷盆）。把盆用盖子盖上。没有盖的用保鲜膜封住。放在温暖处四五个小时。
如果你揪起一块来看看，面很膨胀，并且有很多孔孔，就说明发好了
3、开始揉面。
放一些面粉在面板上，把发好的面，倒在板子上，就开始揉面。来回揉好几遍。这时候，可以让老公揉，因为老公有手劲，揉的面均匀，好吃。
4、揉好了，把面分成一个个剂子。揉成馒头型。放面板上，盖上湿布醒一会。
5、大蒸锅里，接上半锅水，把馒头放在湿纱布上，盖好盖子，就开火蒸就行。
记住:佛争一炉香，馒争一口气。开火后，一直蒸20分钟，大火，中间绝不能掀开锅盖看。
熄火后，慢慢的耐心等等，然后把锅盖打开，可以吃新馒头啦！